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‘요조라’ 오재성 셰프 日 삿포로 가이세키집서 2년 반 일해 다양한 식재료 손질법·계절감 익혀 반딧불 모티브 코스 요리 기억 남아 현재 숯 기반 오마카세 요리 선보여 구운 고등어 올린 탄탄멘 시그니처 식재료의 맛 살린 제철솥밥도 인기 요조라의 오재성 셰프를 만났다. 오 셰프는 18세 즈음에 처음 요리...

일본에서 제철 식재료를 이용한 디저트가 주목받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 일본에서는 과일, 채소 등 그 계절에 맞는 식자재를 소비하는 것을 중요하게 생각하는 성향이 강한 편이다. 이에 따라 계절별로 대표 품종 브랜드나 식재료를 계절 특성에 맞게 활용한 디저트가 큰 인기를 누...

[리얼푸드=육성연 기자]‘계절의 여왕’이라 불리는 5월입니다. 화사한 봄꽃처럼 음식에도 향긋한 향이나 가벼운 음식들이 주목받는데요. 특히 가족 모임이 많은 5월에는 건강식품 수요가 늘어납니다. 또한 여름을 앞두고 체중감량을 시도하는 이들도 많아져 다이어트 식품들도 인기가 많습니다. 화려한 풍경만...

확인됐다. 활성산소에 의한 산화적 스트레스 유발 시 세포내의 DNA가 손상되는데, 냉이 추출물을 통해 대조군보다 유의적으로 DNA 손상 보호효과가 나타났다는 분석이다. 냉이는 활용법이 아쉬운 봄나물이다. 주로 된장찌개나 국 등에 넣어 먹기 때문에 다른 음식에서 식재료로 활용되는 경우가 적다. 하지...

가을 제철 식품들, 궁합 식재료와 곁들이면 영양ㆍ맛 증가 무+꿀, 더덕+검은깨, 늙은호박+팥, 귤+브로콜리 [리얼푸드=육성연 기자] 11월에는 추운 겨울철을 잘 보낼수 있도록 영양소를 보충하는 식재료들이 나온다. 풍성한 가을 식품중에서도 같이 곁들여 먹으면 더 좋은 음식이 있다. 맛이 잘 어울리면서도...

명확하다. 그로서란트는 식재료를 뜻하는 ‘그로서리’와 ‘레스토랑’의 합성어다. 고객이 식재료 구입과 요리를 한 공간에서 동시에 만날 수 있다는 장점을 가지고 있다. 음식점에서 식사하는 고객 입장에서 내가 먹고 있는 맛있는 음식을 만들어내는 식재료, 소스, 오일은 무엇일지 궁금해하는 것은 당연하다...

[리얼푸드=고승희 기자] 버섯은 동서고금을 넘나들며 사랑받은 식재료다. 그리스와 로마인들은 버섯을 두고 ‘신의 선물’이라고 극찬했고, 중국인들은 불노장수의 영약(靈藥)이라고 불렀다. 버섯은 채소와 과일만큼 무기질이 풍부하면서도 육류 못지 않게 단백질이 풍부해 서양에서는 오래 전부터 ‘베지터블...

[리얼푸드=고승희 기자] 애호박의 계절이 조금 빨리 찾아왔다. 한국농수산식품유통공사(aT)는 이달의 제철 농수산물로 다양한 요리 재료로 활용되는 애호박을 선정했다. 애호박은 연중 출하되지만 5∼6월에 출하가 많다. 애호박은 호박과 마찬가지로 다양한 영양소가 들어있다. 특히나 비타민A 전구체인 카...

설명했다. 최근에는 바다장어무조림(더본코리아), 장어추어탕(GS25), 오리양장피(이마트), 프리미엄 해신탕(롯데마트) 등 보양식으로 먹을 수 있는 간편식 메뉴가 풍성해져 신제품을 골라 먹는 재미까지 생겼다. 건강식으로 새롭게 떠오른 식재료 ‘채소’ ‘건강식’을 언급할 때 꼭 따라오는 식재료는 바로 ‘...

[리얼푸드=육성연 기자] 옥수수의 계절이 돌아왔습니다. 쫄깃하면서도 은은한 단 맛을 가진 옥수수는 남녀노소가 좋아하는 식재료인데요. 옥수수의 씨눈에는 필수 지방산인 리놀레산이 풍부하며, 비타민 B1, B2, E와 칼륨 등의 무기질도 들어있습니다. 옥수수는 쪄서 그대로 먹어도 맛있지만, 요리에 활용하...