허브

맛을 더해주는 고추장 보관 꿀팁을 소개해드릴게요! 고추장을 보관할 때 그늘지고 서늘한 곳에서 보관해야 한다는건 누구나 다 아는 사실인데요. 문제는 고추장을 보관하는 동안, 특히 이렇게 대용량 고추장을 오래 두고 먹다보면 고추장 표면에 곰팡이가 생기기도 하죠. 그렇다면 어떻게 보관해야 곰팡이가...

고추장을 오래 두다 보면 종종 흰색 막이 생긴 걸 볼 수 있어요. 이걸 골마지라고 부르는데요. 발효식품 표면에 자연스럽게 생기는 현상이에요. 하지만 보기엔 좀 꺼림칙하고, 맛에도 영향을 줄 수 있어서 없애고 싶으실 거예요. 놀랍게도 골마지가 생기지 않도록 보관하는 아주 아주 간단한 방법이 있어요!...

“골마지, 곰팡이 아닌 효모로 독성없어” 김장 김치를 꺼내다 김치표면에 핀 하얀 막을 보고 깜짝 놀랄 때가 있다. 흰 곰팡이가 핀 것 같아 불안한 마음에 그냥 버리는 경우가 많지만 이는 오해다. 김치를 버리게 만드는 이 성분의 정체는 곰팡이가 아닌, ‘골마지’다. 세계김치연구소에 따르면, 이는효모가 ...

[리얼푸드=민상식 기자] 숙성 중인 김치 표면에 생기는 흰색막의 정체는 무엇일까. 하얀 곰팡이라는 세간의 오해와 달리 효모에 의해 생긴 ‘골마지’다. 골마지는 간장ㆍ고추장ㆍ술ㆍ초ㆍ김치 등 물기 많은 발효성 식품의 표면에 생기는 흰색 막을 말한다. 세계김치연구소에 따르면 김치 발효 후기가 되면 ...

담양 순창 미식여행 최근 방영된 넷플릭스 ‘흑백요리사’에서는 미슐랭 스타 셰프들이 한국의 전통장(고추장, 된장, 간장)를 주제로 기발한 음식을 선보였다. 세계인들도 우리나라 음식 맛의 정수인 장(醬)에 대한 관심이 높아지고 있다. 12월에는 ‘한국의 장 담그기 문화’가 유네스코 인류무형유산으로 등재...

참치통조림이나 파우치 형태의 가공참치는 살코기 통조림에 비해 유통기한, 소비기한 모두 훨씬 짧으므로 주의해야 한다. 고추장 고추장은 우리나라의 대표적인 발효식품으로 무조건 오래 묵혀야 좋다고 생각하는 사람들이 있다. 하지만 시판 고추장의 경우 지나치게 오래되면 발효가 아닌 부패가 진행되므...

좌충우돌 일상 속에서 알아두면 유용한 생활정보를 소개합니다. 의식주, 육아, 여행, 문화 등 생활 곳곳에서 만나는 깨알정보에서부터 "나만 몰랐네" 싶은 알짜정보까지 매주 이곳에서 꿀 한 스푼 담아가세요. /사진=게티이미지뱅크 #아보카도 토핑 추가한 수제버거, 고추장 짜장소스 섞인 즉석떡볶이, 푸주...

깊어지고 더 좋은 맛이 난다”고 했다. 씨간장 맛의 비결인 발효 미생물, 양조간장에 섞으면? 햇간장에 씨간장을 더했을 때 풍미가 높아지는 이유는 씨간장에 존재하는 발효 미생물 때문이다. 지난 2019년 한국교통대학교 식품공학과 연구에서는 발효작용을 하는 세균과 곰팡이, 효모 수, 그리고 감칠맛에 영...

직접 닿지 않도록 해야 한다는 것. 물에 직접 닿으면 씨앗이 발아되지 않는다. 발아 초기에는 수분을 유지할 수 있도록 뚜껑을 덮어두는 것이 좋다. 하루에 몇 번씩 뚜껑을 열어 환기를 시켜준다. 겨울철에는 덜하지만, 여름철에는 환기가 잘 안 되면 새싹 채소에 곰팡이가 생기기 쉽다. 새싹채소 파종후 2일...

"근처에서 떡볶이 장사를 하는 집"은 창문 근처에 고추장·오뎅 등 재료상자를 쌓아두었다. 디테일은 이 영화의 중요한 모티브인 '냄새'도 예외가 아니다. 이하준 미술감독은 "진짜 냄새나는, 불편하지 않을 정도의 음식물 쓰레기까지 소품팀이 만들어 실제 촬영 때 파리 모기가 윙윙거리게 했다"며 "반지하...