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“골마지, 곰팡이 아닌 효모로 독성없어” 김장 김치를 꺼내다 김치표면에 핀 하얀 막을 보고 깜짝 놀랄 때가 있다. 흰 곰팡이가 핀 것 같아 불안한 마음에 그냥 버리는 경우가 많지만 이는 오해다. 김치를 버리게 만드는 이 성분의 정체는 곰팡이가 아닌, ‘골마지’다. 세계김치연구소에 따르면, 이는효모가 ...

좋은 궁합 ‘우유, 김치’ 나쁜 궁합 ‘감, 소고기’ 동치미 속 무에는 디아스타아제라는 소화 효소가 있는데 이는 고구마의 소화를 돕는다. /셔터스톡 고구마는 여러 음료 중에서도 우유와 함께 먹을 때 가장 좋은 궁합을 보인다. 고구마에 없는 칼슘과 단백질을 우유를 통해 보충할 수도 있기 때문이다. 고구...

증식억제 효과 김치 유산균은 아토피 증상 완화에 도움 세계김치연구소, ‘김치의 날’ 맞아 김치 효능 소개 [리얼푸드=육성연 기자] 11월 22일 김치의 날을 맞아 전 세계 유일의 김치 전문 연구기관인 세계김치연구소가 김치와 김치 유산균의 22가지 기능성(웰빙 효과)을 정리했다. 11월 22일이 법정 김치의 ...

기자]“김치의 매력을 경험한 세계인들이 김치의 전파자가 되고 있습니다. 김치 종주국의 자긍심으로 천 년을 이어온 위대한 맛의 유산을 이어나갑시다” 영부인 김정숙 여사가 지난 20일 ‘김치의 날’ 기념식에서 말한 축사 내용이다. 김 여사의 말대로 김치는 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나 19) 확산 ...

발효식품인 김치에 대한 한국인들의 사랑은 이미 너무나 유명하다. 배추나 무로 모두가 알고 있는 형태의 김치를 담그는 것은 당연하지만, 많은 사람들이 아직도 직접 김치를 만드는 만큼 더욱 다양한 김치가 등장하고 있다. 세계적으로 유명한 발효 식품으로 손꼽히는 김치를 만들 수 있는 재료도 무궁무진...

쉽죠. 김치나 표고버섯, 고등어는 일상에서 친숙하면서도 감칠맛이 훌륭한 재료입니다. 우선 김치는 면역력을 높이는 대표 음식 중 하나입니다. 카로틴이나 식이섬유 등 다양한 생리활성 물질들이 들어있습니다. 프랑스 몽펠리에 대학 연구진은 ‘코로나 사망자 수와 국가별 식생활 차이의 상관관계 연구’를 ...

[리얼푸드=고승희 기자] 김치는 잘 담그는 것도 중요하지만 ‘어디’에 보관하느냐도 중요하다. 용기에 따라 김치의 신선도와 영양 성분이 달라진다. 동아시아식생활학회지 최근호에 실린 호서대 식품공학과 우나리야 교수팀은 천일염으로 절여 만든 배추김치를 다양한 용기에 담아 저장, 용기별 김치의 특성...

[리얼푸드=육성연 기자]김치를 만들 때는 소금의 종류도 중요하다. 특히 정제된 소금보다 천일염을 사용하면 김치의 맛도 더 좋아진다. 경상대 농화학식품공학과의 연구에 따르면 김치의 상큼하고 개운한 맛을 내는 류코노스톡(Leuconostoc)유산균 수는 정제 소금을 이용한 김치보다 천일염으로 만든 김치에...

좋은 식품들은 여러가지가 있으나 최근 영국의 일간지 가디언이 선정한 몇 가지를 참고해도 좋다. 목록에는 한국의 김치를 비롯해 케일의 슈퍼푸드나 친숙한 감자도 포함돼 있다. ▶김치·된장·케피어 장 건강에는 유산균을 말하는 프로바이오틱스(probiotics)를 빼놓을 수 없다. 장 건강의 목표는 프로바이...

영양소들이 쉽게 흡수되고 제역할을 합니다. 음식물 속 탄수화물, 지방, 단백질 등 각종 영양소를 더 작은 입자로 쪼개는 과정에선 다양한 ‘소화효소’의 역할이 필요합니다. 대표적인 소화효소는 이렇습니다. -프로테아제(Proteases) : 단백질 분해 효소 -리파아제(Lipases) : 지방 분해 효소 -아밀라아제(Amy...