허브

가이드를 만든 앙드레와 에두아르 미쉐린 형제. 미쉐린 가이드 제공 오트 퀴진에 반하는 누벨 퀴진의 탄생 골미요 가이드. 최고의 식재료를 최고의 예술로 승화시킨다는 오트 퀴진이 50년 넘게 주도권을 잡아오면서 피로감을 느끼는 사람들이 늘어갔다. 지나치게 복잡하고 사람 손을 많이 타서 즐기기 어렵...

온 가장 중요한 목적인데, 폴 보퀴즈를 키운 스승의 식당에서 좌절하고 만 셈이다. 외제니 브라지에(오른쪽)와 그녀의 밑에서 수련한 폴 보퀴즈. 폴 보퀴즈는 젊었을 때 브라지에의 식당에서 훈련을 받았다. 전통적인 프랑스 요리에서 벗어난 누벨 키진(Nouvelle Cuisine·버터, 크림, 고기 등 무거운 재료 ...