허브

글자 크기 변경하기 공유하기 이미지 크게 보기 이미지 크게 보기

두부, 고기ㆍ치즈 대신하는 고단백 대체제로 부상 美ㆍ유럽에서 스테이크, 소시지 등으로 출시 잇따라 국내는 두부면 등 밀가루 대체제 주목 탄수화물 줄이려는 다이어터에게도 인기 두부 스무디나 두부칩 등 간편 스낵으로도 활용 [리얼푸드=육성연 기자]늘 사각형이었다. 보글보글 된장찌개에서도, 그 흔...

요즘 들어 가장 핫한 음식이 있습니다. 바로 고기 없는 고기라 불리는 대체육(ex. 콩고기)인데요. 환경과 동물, 건강에 대한 복합적인 이유로 비건 문화가 빠르게 퍼졌고, 하나의 트렌드로 자리 잡았죠. 그에 맞춰 맥도널드, 서브웨이, 롯데리아, 버거킹 등 외식업계의 거물들도 발 빠르게 비건 메뉴를 내놓...

파낸 뒤 고기를 메인으로 다른 재료들을 더해 속을 채워 넣는 조리기법입니다. '속을 넣어 채우다' 라는 의미로 '스터프드(stuffed)' 라고도 부르기도 하죠. 오늘은 토마토를 활용했지만, 피망이나 파프리카같이 겉면은 단단하지만 오븐에 짧은 시간 구웠을 때 부드러운 식감을 살릴 수 있는 재료로 대체할 ...

기자]농림수산식품교육문화정보원이 22일 대체식품 소비 트렌드 변화에 대한 온라인 빅데이터 분석 결과를 발표했다. 지난 2019년 01월 부터 2021년 11월까지 언론이나 블로그, 카페, 커뮤니티, 트위터 등 약 12만 건을 조사 분석한 결과이다. 이번 조사에서 ‘대체식품’ 관련 온라인 언급량은 지난 2019년 2만...

대체 단백질 시장, 팬데믹 기점으로 급성장 다양한 단백질 성분 개발로 치킨과 해산물까지 확장 ‘대중화 단계’ 넘어 ‘가정 웰빙 시대’로 성장 예상 다양한 대체육 제품들[123rf] [리얼푸드=육성연 기자]팬데믹(전염병의 전 세계적 대유행)이후 식품업계에서 가장 혁신적으로 패러다임(체계)의 변화가 나타난...

회사인 클리어미트(Clear Meat)가 고기육질 세포 기반의 닭고기 다짐육 개발에 주력하고 있으며, 대중화를 위한 가격 조절에도 성공했다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 세포기반 식품이란 육류나 어류, 해산물의 세포를 실험실에서 배양해 먹거리를 만들어내는 것을 말한다. 세포 배양실이 농장이...

식품기업 잇저스트의 인공육류 판매 승인 "실험실 배양 닭고기 요리, 식당서 비싸게 팔릴 것" 2017년 전남 나주시에 있는 한 산란 농가의 사육사. 연합뉴스 이제 더이상 육류 소비를 위해 닭이나 돼지, 소 등을 사육하거나 도축하는 일은 사라질 지도 모른다. 완두콩 등 단백질과 같은 성분으로 만든 식물성...

3000여개가 팔리며 인기몰이 중이다. 노브랜드버거가 출시한 '노치킨 너겟'. 닭고기 대신 대체육으로 만들었다. /신세계푸드 제공 신세계푸드가 ‘노치킨 너겟’을 출시한 건 미닝아웃(meaning out·가치관과 신념에 따라 브랜드를 선택하는 방식) 소비를 지향하는 MZ 세대를 공략하기 위해서다. 대체육(alternat...

[리얼푸드=고승희 기자] 미국에서 가장 인기 있는 ‘식물성 고기’ 비욘드미트가 한국 시장에 상륙, 호기심 많은 소비자와 채식주의자들을 사로잡고 있다. 비욘드미트는 2009년 미국 캘리포니아에서 창업한 이후 미국 전역 2만7000여 소매점과 식당에 대체육 제품을 공급 중이다. 현재까지 닭고기, 소고기 대...