각광받는 이유는 점점 심각해져 가는 식량문제 구원과 현대인의 불균형적인 식습관 개선 효과를 기대할 수 있기 때문이다. 특히 육식으로 인해 배출되는 탄소량을 혁신적으로 줄일 수 있는 대체육 개발에 3D 프린터가 활발히 이용되고 있다. 이스라엘의 스타트업 기업 'Redefine Meat'는 3D 프린터를 이용해...

전망했다. 대체 식품은 현대 사회의 트렌드로 건강, 가치에 대한 관심이 식지 않는 한 시장이 지속해서 확대될 것으로 보인다. 이러한 대체 식품 중 특히 대체육은 건강 증진, 환경 보호 측면에서 전 세계적으로 주목받고 있다. 대체육이란 콩, 버섯, 호박 등 식물로 만든 것으로, 고기와 흡사한 맛과 겉모...

여부 검토키로 올들어 미국을 중심으로 불고 있는 식물고기 제품 열풍에 패스트푸드 체인 케이에프시(KFC)가 합류했다. 케이에프시 매장에서 식물고기로 만든 프라이드 치킨 제품을 시판하기 시작한 것. 식물고기 버거에 이어 식물고기 프라이드 치킨이 등장함으로써 대체육 시장의 기반이 한층 더 넓어질 ...

서당 총괄 셰프 인터뷰 -국내 대체육 활용한 비건 메뉴 개발, 호응 얻으면서 메뉴 확대중 -스펠트밀, 현미떡 등 혈당지수와 칼로리 낮춘 식재료 사용 -맛있으면서도 건강한 ‘클린 식단’ 확대가 목표 [리얼푸드=육성연 기자]5가지가 없다. 설탕, 밀가루, 버터, 크림, 튀김등 죄다 맛있는 것들이 레스토랑에 없...

지난 8월에는 남호주와 퀸즐랜드 지역에 위치한 드레이크 슈퍼마켓(Drakes supermarket) 의 61개 지점에 제품을 출시했다. 울워스워와의 성장은 식물성 고기인 대체육 시장의 확대를 시사한다. 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나19) 사태로 안전한 먹거리, 착한 소비에 대한 인식이 확산되면서 호주에서도...

기회삼아 미국에서 대체육(Alternative meat) 산업이 도약하고 있다. 코로나19 확산으로 미 최대 육가공 공장 타이슨푸드(Tyson Foods Inc.)를 비롯한 22곳이 문을 닫으며 ‘육류 대란’이 예고되고 있는 가운데 대체육 제조 기업 비욘드미트(Beyond Meats) 의 주가는 약 한 달 사이에 두 배로 뛰었다. 지난 달...

[리얼푸드=육성연 기자]신종 코로나 바이러스 감염증(코로나19)으로 인한 위기에도 불구하고 올해 상반기 대체 단백질에 대한 투자 금액이 지난해보다 두 배 높아진 것으로 조사됐다. 네슬레 대체육 상품 영국의 국제적 투자 협력기관(FAIRR)이 발표한 최신 보고서에 따르면 2020년 상반기 대체 단백질에 투...

[리얼푸드=육성연 기자]일본에서 대두로 만든 대체육 시장이 나날이 발전하고 있다. 대체육의 블루오션에 뛰어든 스타트업이 성장하고 있으며, 기발한 아이디어의 제품들도 잇따라 출시되고 있다. 대체육은 육류를 대체할 수 있는 식품을 아우르는 말이며, 식물성 단백질로 구성된 식물성 고기와 실제 동물...

예고, 비욘드미트 등 대체육 주가 급상승 -국내에선 코로나 필수 비상식품인 라면 수출 두드러지며 주가 상승세 [리얼푸드=육성연 기자]신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)확산에 따른 전 세계적 위기와 침체국면에서도 식품 관련주의 주가 상승세는 매섭다. 외식 대신 ‘홈쿡(home-cook)’수요가 높아지면...

영양사들의 공통적 의견이다. ▶ 대체육 · 대체 유제품의 발전→고를 수 있는 ‘품목의 다양화’ 코로나19 확산후 식료품 분야에서 가장 강력한 승자는 식물성 고기이다. 시장조사기관 닐슨에 따르면 올해 1월부터 5 월 30 일까지 미국내 대체육 판매는 지난해 동기 대비 239.8 % 증가했다. “코로나 바이러스가 ...

스타트업이 주도하는 ‘ 대체육 시장’의 확대를 불러왔다. 미국 대체육 브랜드의 강자로 꼽히는 비욘드미트, 임파서블 푸드를 시작으로 전 세계에서 대체육 열풍은 이미 시작됐다. 네슬레, 카길, 타이슨푸드 등 글로벌 식품기업과 육가공업체도 대체육 시장에 뛰어들었으며, 홍콩 기반의 옴니포크도 아시아를...

배양육 "(50년 후) 우리는 가슴살이나 날개를 먹기 위해 닭을 통째로 기르는 모순에서 벗어나 적절한 매개물로 이 부위들을 각각 기르게 될 것이다. 물론 합성식품도 이용하게 될 것이다. 새로운 식품은 자연 생산물과 실질적으로 구별할 수 없을 것이다." 인공고기( 대체육) 개발업계에서 회자되는 윈스턴 ...

‘글로벌 1위 그룹’에 선정된 바 있다. 스위스 로잔에 위치한 네슬레 연구센터 네슬레 비건 참치를 포함해 식물성으로 만든 해산물은 아직 식물성 기반 식품 시장에서 규모가 매우 작다. 시장조사기관 스핀스(SPINS)에 따르면 미국내 식물성 해산물의 판매액은 식물성 대체육의 1%에 불과하다. 하지만 위기에...

최근에는 대체육 시장이 빠르게 성장하고 있다. 콩, 버섯에서 추출한 ‘100% 식물성 고기’나 가축의 줄기세포를 활용해 실험실에서 배양하는 인조고기 등 종류도 다양하다. 대체육 시장에 뛰어든 식품기업도 많아졌다. 최근에는 ‘버거킹’에서 식물성 고기로 만든 버거가 출시돼 관심을 모았다. 버거킹은 미국...

것으로 보인다. 이에 따라 글루텐프리 인증을 받은 소규모 기업들이 더욱 늘어날 것이며, 국가별로도 관련 정책이 강화되는 추세다. 다양한 해외 글루텐프리 식품들 ▶ 대체육·주류 등으로 확산=최신 트렌드인 비건이나 대체육 분야에서도 글루텐프리 인증이 늘어날 것으로 전망된다. 유제품을 먹지 않는 비건...

기존 햄버거 패티와 식감·맛에서 큰 차이 못느껴… 고기 맛 나는 ‘ 대체육’ 시장 유명 투자자들 몰리는 이유 광어 햄버거 패티를 만드는 공정/자료=HN노바텍 “오! 감쪽같네요.”(기자) “여기에 햄버거 소스를 치면 기존 패티와 절대 분간할 수 없습니다.”(김양희 HN노바텍 대표) 11일 오전, 경기도 안산시 한양...

더해가고 있다. 후무스나 팔라펠(Felafel, 병아리콩을 갈아서 둥글게 튀긴 요리), 병아리콩 파스타외에도 병아리콩 두부나 병아리콩 시리얼 등 새로운 형태의 제품 출시가 이어지고 있다. 10. 과일·채소로 만든 육포(Fruit and Veggie Jerky) 대체육의 인기는 육포에서도 이어질 전망이다. 고기 식감을 낼 ...

5%, 돼지고기는 14.6% 하락했다. 육류 대신 선택할 수 있는 대체육(Alternative meat)은 이러한 패러다임의 변화속에 황금 기회를 잡은 산업이다. 박지원 연구원은 식물성 고기가 고기 섭취를 줄이려는 일반 대중까지 포섭하면서 향후 6년 동안 고성장세를 이어갈 것으로 전망했다. 기술발달에 따른 맛·식감...

미식의 경험을 원하는 이들이 찾고 있다. 이에따라 한국에서도 대체육 시장이 갈수록 커질 것으로 전망된다. ▶ ‘고기 없는 고기’가 뜬 이유= 2010년 전후로 등장한 대체육은 현재 전 세계 식품업계가 주목하는 ’트렌드‘로 부상했다. 가장 주목받는 대체육 기업 중 하나인 비욘드미트는 2009년 창업, 미국 전...

[리얼푸드=민상식 기자] 콩이나 버섯, 호박 등의 단백질로 만든 대체육류인 ‘식물성 고기(plant based meat)’ 시장이 빠른 속도로 커지고 있다. 식물성 고기의 선두 업체인 미국의 비욘드미트는 지난 2009년 창업 후 미국 전역에서 약 2만 곳의 소매점 등에 식물성 고기를 공급하며 인기를 끌고 있다. 최근...

“관련 제품에 투자를 한 제조업체들은 향후 투자액을 충분히 돌려받을 수 있을 것”이라고 예측했다. 면역력에 대한 관심으로 비타민과 항산화물질이 풍부한 식물성 기반 식품들도 수요가 높다. 특히 대체육의 경우 시장이 빠르게 확산되면서 버거패티는 물론 일상속 메뉴까지 다양한 개발이 이뤄질 것으로 ...

가속화되고 있다. 글로벌 기업이 항생제 사용을 전면 감축하고, 진짜 고기를 대체하는 식물성 ‘가짜 고기’가 푸드테크의 핵심산업으로 떠오르면서 육류 생산과 소비 환경에도 구조적 변화가 나타나고 있는 것이다. 글로벌 기업을 중심으로 동물 복지 움직임이 확산되고 대체육을 생산하는 푸드테크가 각광...

- 홍콩판 ‘비욘드미트’ 만든 ‘그린먼데이’ 데이비드 융 대표 - 아시아인 입맛에 맞는 돼지고기 대체육 ‘옴니포크’ - “일주일에 단 하루 고기를 포기하면 탄소를 줄일 수 있다” [리얼푸드=고승희 기자] 한 사람의 식습관을 단지 ‘취향’의 문제라고 말하는 시대는 지났다. 우리가 무엇을 먹고 쓸 것인지를 선...

커지고 있다. ‘차세대 먹거리’로 주목받는 대체육 시장의 문은 빠르게 열렸다. 시장조사기관 얼라이드 마켓 리서치에 따르면 2017년 기준, 전 세계 고기 대체식 시장 규모는 42억 달러(한화 약 4조7500억원)에 달했다. 2025년엔 75억 달러(한화 약 8조5200억원)까지 성장할 것으로 전망됐다. 특히 미국 현지...

기자] 미국에서 가장 인기 있는 ‘식물성 고기’ 비욘드미트가 한국 시장에 상륙, 호기심 많은 소비자와 채식주의자들을 사로잡고 있다. 비욘드미트는 2009년 미국 캘리포니아에서 창업한 이후 미국 전역 2만7000여 소매점과 식당에 대체육 제품을 공급 중이다. 현재까지 닭고기, 소고기 대체육과 햄버거 패티...

스루를 통한 서비스를 향상시켰으며, 그 결과 고객 만족도 점수가 향상됐다. 던킨은 지난해 동안 새로운 에스프레소 기계의 설비와 모바일 주문·픽업등 디지털 기술에 투자를 집중했으며, KFC는 치즈보울이나 치킨 & 도넛과 같은 새로운 메뉴를 선보였다. 특히 미국 대체육 브랜드인 비욘드미트와 협업하면...

‘식물성 마요네즈’를 생산하는 국내 식품 스타트업인 양재식 더플랜잇 대표는 “동물성 단백질을 대체하는 식품은 거부할 수 없는 메가 트렌드가 되고 있다”며 “이 거부할 수 없는 트렌드의 퇴선봉에 있는 사람은 연구자일 것”이라고 말했다. 식물성 단백질로 만든 대체육은 기본이다. 가짜 고기를 필두로 한...

‘대체 식품’이 두드러졌다. 기존의 동물성 식품을 대체할 수 있는 식물성 기반의 식품들이 다양한 형태와 종류로 등장했다. 지난 몇 년간 꾸준히 이어온 흐름으로, 올해에는 총 10개 제품 중 4개가 식물성 기반 식품이었다. 전 세계에서 2500만개를 팔아치운 대체육 기업 비욘드미트의 핵심 상품인 ‘비욘드...

상륙, 비건 인증 길 열려=진짜 고기 못지않은 ‘식물성 고기’는 올 상반기 국내 상륙을 앞뒀다. 동원F&B는 미국 대체육 시장을 주도하고 있는 ‘비욘드미트’와 독점 공급계약을 맺고 식물성 고기를 국내 유통할 예정이다. 비욘드미트는 콩, 버섯, 호박 등에서 추출한 식물성 단백질을 효모, 섬유질 등과 배양...

보이고 있다. 트렌드에 민감한 스타벅스는 이미 지난해 3월부터 뉴욕, 시애틀, 샌프란시스코 등의 리저브 매장에서 귀리우유를 도입했다. 올해엔 약 1300개 매장에서 제공할 계획이다. 패스트푸드 체인인 타코벨(Taco Bell)또한 유럽지역에서 귀리로 만든 대체육 제품을 개발해 판매했다. 귀리는 우수한 영...