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대파 한단을 구입하면 손질하다가 버리는게 반이죠. 가뜩이나 물가도 비싼데 알뜰하게 쓰면 좋잖아요~ 이제부터 대파 이렇게 써보세요. 아까운거 절대 없을거예요^^ 하나하나 손질하다 보면 점점 앙상해지는 대파... 대파는 이렇게 쓰는게 진리입니다~! 일단 깨끗하게 씻는 것부터 해볼게요. 대파 세척할 때...

어려운 메뉴가 된장찌개입니다. 이제 자취를 시작한 학생과 직장인은 물론 요리가 익숙한 주부들에게도 말이죠. 특히 요즘은 대부분 마트에서 판매하는 된장을 쓰는 집이 많은데도 집집마다 된장찌개 맛이 달라요. 된장의 양과 소고기부터 해물, 버섯, 감자 양파, 제철엔 냉이와 달래까지, 어떤 재료를 넣느...

오빠’예요.(웃음) 제 음식을 이웃에게 나눠 주는데, 우리 아파트 프리미엄 많이 붙었을 거예요. ‘옥주부 옆집’ 프리미엄!(웃음)” ’옥주부’ 정종철이 주방에서 냄비를 든 모습. ‘박미향 기자 mh@hani.co.kr 그가 만든 음식은 조리법이 쉽고 간편하다. 그는 시판되는 제품을 재료로 쓰는 데도 거리낌이 없다....

‘필동면옥’처럼 소고기와 돼지고기 육수를 섞어 쓰는 경우가 대부분이다. 과거에는 서울 냉면집들도 동치미 국물을 섞었다. 하지만 위생 관리가 힘들었다. ‘우래옥’에서 오래 일했고 ‘대원각’과 ’봉피양’ 냉면의 기틀을 잡은 고(故) 김태원 조리장은 “1980년대 말 냉면 육수에서 허용치 이상의 대장균이 발...

일본더치오븐진흥회라는 조직이 운영돼 관련 요리를 전파하고 있다. 그런데 신기하게도 내 주변에서 이 검은 솥을 아는 사람을 만난 적이 없다. 더치오븐을 사용하기에 딱 좋은 캠핑장에서도 쓰는 사람을 본 적이 없고, “그게 뭐예요?”라고 묻는 사람만 있었다. 인터넷과 유튜브에도 관련 내용이 많지 않고,...

배가 차면서 무른 변을 누고 설사를 자주 하는 사람들에게 인삼은 더욱 효과가 좋다. 인삼 손질 TIP 구입법 묵직하고 굵은 삼이 좋다. 요리에 쓰는 수삼은 시장이나 마트에서 쉽게 구할 수 있는데, 곧게 뻗고 두꺼운 게 좋다. 마른 것보다는 수분을 머금은 탄력 있는 것이 좋다. 손질법 흙은 최대한 깨끗이...

대신 샌드위치가 올라왔다. 몇 가지 이유가 있다. 무엇보다 내가 샌드위치 만드는 법을 배웠다는 점이다. 다니던 요리반 이름도 샌드위치 반이었다. 서울의 한 유명호텔의 쉐프가 샌드위치, 파스타, 스테이크 등의 조리법을 가르치는 코스였는데 주력과목은 샌드위치였다. 그는 호텔에서 쓰는 것과 같은 재...

양파나 토마토처럼 물기가 많고 익으면 단맛이 살아나는 채소는 에어프라이어와 어울린다. 감자튀김에 만족감이 커지자 대파 조리에도 도전해 봤다. 도톰하게 자른 대파와 대파 속을 비운 다음 그 안에 소시지를 끼운 것, 대파를 베이컨으로 감싼 것을 차례로 기름 발라 함께 넣었다. 베이컨을 두른 것의 맛...

육개장, 갈비탕까지 모두 하나같이 맛있다. 맛도 맛이지만 좋은 식재료를 쓰는 집이다. 한우 만 쓴다. 밑반찬은 물론 마늘과 고춧가루 등 갖은 양념까지 모두 국내산을 고집한다. 이 집 육개장도 그렇다. 진한 사골육수에 한우 양짓살을 찢어놓고 대파, 고사리, 토란대, 당면 등을 가득 넣고 끓여낸다. 진하...

입에 넣어 국밥 자체의 맛을 음미한다. 마치 밥을 반찬 삼아 절반 정도는 국밥과 떠서 비비듯 함께 먹어 준 후 밥이 조금 식으면 국밥 국물에 밥을 말아 뜨끈한 국물을 듬뿍 머금은 밥에 깍두기나 김치를 얹어 먹으면 정말 세상 최고의 꿀맛이 아닐까 싶다. 글을 쓰는 지금 이 순간에도 입에 침이 고이게 만...