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한반도에서도 지역마다 고유의 돼지 품종이 있었다는 것도 이제는 옛 이야기. 산업 발전기를 지나오는 동안 우리의 돼지고기는 삼원교잡종(YLD)으로 뭉뚱그려졌고, 결과적으로 소비자는 돼지고기 맛의 선택권을 잃은 셈이 되었다. 그러나 최근 몇 해 사이 봇물처럼 밀려든 스페인산 이베리코 돼지고기 열풍...

[아무튼, 주말] 돼지고기 서울 홍은동 '어라우즈'의 재래돼지 뼈등심 스테이크(앞)와 자숙멸치 타르타르./김종연 영상미디어 기자 국사 선생님은 늘 두루마기를 입고 학교에 왔다. 머리가 반쯤 벗겨진 그 선생님은 한민족의 우수성 설명하기를 좋아했다. “돼지를 머리 끝부터 발끝까지, 심지어 창자까지 다 ...

돼지고기 맛의 과학 좋은 돼지고기는 지방의 색이 희고 살코기가 선분홍색을 띈다. 사진은 육종 전문가 박화춘 박사가 기르는 버크셔K를 샤브샤브용으로 엷게 저며놓은 모습. 동편제마을영농조합 제공 돼지고기를 고를 때 봐야 하는 것은 세 가지다. △지방의 색이 희고 견고한지 △살코기가 연하고 분홍색인지...

항정살·갈매기살 인기 끌며 가격 급등 일본 수출 안되는 돼지 부속물, 1970년대 순대·족발로 대중화 항정살(왼쪽)과 갈매기살./조선일보DB 항정살과 갈매기살은 삼겹살을 능가하는 인기를 얻고 있는 ‘돼지고기계의 아이돌’이다. 특히 항정살은 별명도 가장 많고 인기도 높은 부위다. 빗살무늬 비계가 연한 ...

고소한, 이른바 고기 구울 때 그 복잡다단한 맛이 생겨난다. 그리고 튀김옷 속에서는 열로 인해 증기가 생겨나고 그 증기로 재료가 익게 된다. 튀김 기술은 이 두 가지 현상을 어떻게 통제하느냐에 달렸다. 돈가스는 돼지고기에 반죽을 입혀 튀긴 음식이다. 이 한 문장에 무수한 가능성이 숨어 있다. 어떤 ...

대중화했을까요. 사실 가난했던 대한민국에서 돼지고기를 마음껏 먹는다는 것은 '꿈'같은 일이었습니다. 저자는 삼겹살 대중화의 원동력으로 2가지를 꼽는다. 미국산 옥수수 사료의 세계적 보급, 휴대용 가스버너의 등장입니다. 옥수수 사료는 양돈산업 육성에 발판이 됐고, 돼지고기 유통이 활발해졌습니다. ...

제주지사는 지난 2일 기자간담회에서 “돼지고기 음식점을 지도 감독하겠다”고 밝혔다. 그런데 오 지사가 “식문화에 차이가 있을 수 있는 점도 참작돼야 한다”고 덧붙인 게 또 문제였다. “제주도는 비계만 먹는 식문화냐”는 비난에 맹폭당한 것이다. 비계 삼겹살 논란을 촉발한 제주도 서귀포 흑돼지고기 전...

된장찌개·된장지짐이…된장과 어울려 돼지고기볶음·꽁치조림 등에도 활용 [123RF] 여름철 냉면이나 비빔국수, 비빔밥에는 열무김치가 단골 재료로 쓰인다. 하지만 열무김치라는 한정된 조리법에서 벗어난다면 제철 열무를 더욱 새롭게 즐길 수 있다. 농촌진흥청에 따르면 열무는 ‘어린 무’를 뜻하는 ‘여린 무...

돼지고기 전문점 ‘혼고기’ 제주도에서 공수한 신선한 흑돼지 부위별 세분화해 정성스럽게 구워 “최고의 식사” 유명 셰프들 엄지 척 ‘혼고기’의 구교혁 대표가 고기를 손질하고 있다. 이 과정에서 고객은 직접 고기를 칼로 잘라보거나 손으로 만져볼 수도 있다. 이처럼 독특한 혼고기 만의 프로그램은 돼지 ...

‘돼지품종’을 말하는 삼겹살집 금돼지식당 박수경 사장 “3세는커녕, 빚쟁이 전화 하루 100통” “연탄제육 굽다 연탄가스 중독될 뻔...시련이 지금을 만들었다” BTS, 정용진 신세계 부회장 맛집으로 소문난 곳이 있습니다. 이마트, 현대백화점, GS25, 농심 등 국내 대표적인 유통업체들이 앞다퉈 콜라보(협업)...