한국인에게 있어 돼지고기는 남녀노소 누구나 선호하는 소울푸드 중 하나로 고소한 풍미와 부드러운 식감으로 입맛을 사로잡는 음식이다. 이슬람 국가를 제외한 거의 모든 세계인들이 돼지고기를 즐겨먹는데, 그에 따라 나라마다 특색 있는 돼지고기 요리를 쉽게 찾아볼 수 있다. 각국을 대표하는 돼지고기...

안녕하세요. 4월의라라입니다. 오늘은 돼지고기 요리 중 하나인 맥적구이 만들어봤습니다. 맥적구이는 고구려 때부터 먹던 음식으로 양념한 고기를 꼬치에 꿰어 불에 구워 먹었다고 합니다. 전 오늘 팬에 구웠지만, 석쇠가 가능하신 분은 석쇠를 추천합니다. 석쇠로 구우면 씬 더 맛있게 드실 수 있습니다....

자세를 취하라고 은근슬쩍 제 살을 접시에 담아 주기도 쉽다. 그렇지만 진짜 부조리의 동물은 돼지이다. 왜 그럴까. 오늘로 ’세심한 맛’ 연재가 24화째인 가운데, 소든 닭이든 돼지든 동물의 고기는 단 한 번도 다룬 적이 없다. 뉴욕타임스에서 오랫동안 음식과 요리 칼럼을 썼던 마크 비트먼의 의견을 빌리...

돼지고기, 소고기보다 늘 선호도 낮아 삼겹살이 인기 끈 것은 80년대부터 볼살·안중살 등 새 부위 속속 등장 PORK... 붉은 살색의 향연이었다. 지난 금요일 서울 구의동 ‘달배뒷고기’에서 열린 돼지고기 시식회. 부위별로 나눈 돼지고기 더미가 테이블을 가득 채웠다. 달궈진 불판에 원종식 대표가 먼저 돼...

돼지갈비 양념맛을 연상케하는 간장소스를 만들어 구워봤어요. 누구나 쉽게 할 수 있도록 만드는 법부터 장식까지 쉽게 소개해드려볼게요! 주재료 국산 돼지고기(남은 삽겹살) 250g, 양파 1/ 2~1/3개, 깻잎 5장, 마늘 5~6톨 양념 재료 생강 1톨, 마늘 1톨, 간장 3스푼, 설탕 3스푼, 후추 약간, 식초 4스푼 1...

코로나19의 여파로 집에서 효율적으로 요리를 하려면 고기의 경우 활용 가능성이 높은 부위를 고르고, 최대한 덩이로 구매를 해 두는 게 좋다. 게티이미지뱅크 원래 특집은 매 10회마다 한 번씩만 꾸린다. 하지만 시국이 시국이니만큼 고민을 좀 했다. 과연 이런 상황에서 나는 음식평론가로서 어떻게 조금...

콕 박혀서 한다고 '집콕 요리'란 말도 생겼다. 끝이 안 보이는 코로나 집밥, 어찌 해야 할까. 성북동 집밥 선생님으로 유명한 이중경(52) 중경당 대표는 세 살 터울의 아들딸을 키우던 평범한 주부였다. 그런데 어느 날 유치원 다니던 아들이 생일 파티를 하겠다며 친구들 30명을 집에 데리고 왔다. 급한 마...

동일루, 명동 회빈장, 서촌 중국, 성북동 옛날중국집, 워커힐 금룡, 양재 브루스리, 선릉 마담밍, 삼성동 차이린, 한남동 웨스턴차이나, 연희동 오향만두, 신촌 충화반점, 신촌 완차이, 충무로 강서, 여의도 백리향, 대학로 진아춘, 불광동 중화원, 신림동 중화 요리 팔공, 가산동 예원, 송파 어양, 연남동 홍...

스테이크를 구울 때 한 면을 굽고 뒤집은 다음 1분 적게 구우면 균형이 잘 맞는다. 게티이미지뱅크 연재 70회를 맞아 실용적인 특집을 준비했다. 가장 기본적인 요리와 얽힌 수치를 정리한 ‘숫자로 보는 요리’이다. 모르는 요리를 익히는 데에는 재료의 양과 조리의 순서 및 시간 등의 정보를 한데 담은 레...

담백하고 쫄깃한 호밀빵을 선택했다. 도톰하게 썰어 팬에 살짝 구운 후 세 가지 토핑을 올린 것. 부드럽게 으깬 매시트비트, 채 썬 적양배추에 소금, 식초, 설탕을 넣고 재워 상큼하게 만든 콜슬로를 올려 붉은색과 보랏빛 색감을 살렸다. 여기에 바삭하게 구운 돼지고기를 잘게 찢은 풀드 포크(pulled pork...

노른자· 돼지고기·치즈 곁들여 고소한 맛 美 건너가며 현재의 크림 파스타로 변형 한국선 우유 더 넣어 국물 자작하게 탄생 처음 크림파스타를 먹던 날을 기억한다. 양식이 일상이 아니던 시절, 첫 크림파스타는 숙취에 시달리던 그날에도 마음을 따듯하게 해주었다. 이탈리아의 카르보나라(까르보나라)가 ...

야들야들한 육질! 상식맨이 야심차게 준비한 오늘의 요리. 돼지고기 보쌈! 너도나도 돼지고기 먼저 맛보는데요. 어라, 다들 표정이 이상합니다. 친구 : 고기 냄새! 황금 레시피로 요리했지만 고기 특유의 냄새 때문에 즐거운 식사를 망친 적 많으시죠? 그래서 준비했습니다. 고기 잡냄새를 확 잡는 방법! ...

모양, 혹은 맛의 구슬을 최대한 보기 좋으면서도 효율적으로 꿸 수 있는 절차와 요령을 담는 게 목표였다. 그 결과가 전채-주 요리-파스타-디저트의 4코스 식사이지만 얽매일 필요는 없다. 과정과 흐름의 설명이 주 목표인지라 조리법은 최대한 간략하게 정리해 담았으니, 궁금하신 독자께서는 각 재료에 달...

간단하지만 정갈하게 덮밥 요리! 오늘 저녁 메뉴가 고민된다면, 또 이것저것 차리기 귀찮다면, 한 그릇으로 해결할 수 있는 덮밥 요리에 도전해보자. 냉장고 속 자투리 채소를 활용해도 좋고 먹다 남은 치킨이나 애매하게 남은 스팸 몇 조각도 훌륭한 덮밥 요리로 변신할 수 있다. 여기에 조금만 더 신경 쓴...

부위도 제각각 우리는 여러 종류의 돼지갈비를 즐긴다. 찬찬히 살펴보면 실제 돼지가 가지고 있는 것보다 더 다양한 종류의 갈비 요리를 먹고 있다고 해도 지나친 말이 아니다. 소에 비해 덩치가 작으므로 돼지의 갈비, 즉 흉곽 자체가 작다는 사실을 감안하면 나름대로 흥미롭다. 첫 번째는 조리법으로 분...

발전해왔다. 중국 요리는 크게 네가지로 베이징, 상하이, 쓰촨, 광둥으로 분류할 수 있다. 밀의 생산이 많아 면류, 만두 등의 요리가 유명한 베이징 요리는 다양한 지역의 문화를 수용하여 종합적으로 음식문화가 발달했다. 바다와 가까워 해산물을 주재료로 하는 상하이 요리는 특산품인 간장과 설탕을 사...

접할 수 있는 짜장면에는 각종 채소와 돼지고기 정도가 들어가는 것이 전부이다. 그런데 삼선짜장은 다르다. 일반 짜장면과는 달리 고급재료 중 오징어, 새우, 해삼 세 가지를 넣어 만들어 맛은 물론이고 신선하고 좋은 재료를 사용하여 짜장면의 맛을 개선했다. 그만큼 가격도 일반 짜장보다 비싼 짜장면의...

손님상에 내어도 좋을 메뉴입니다. 청국장불고기 만드는법 어렵지 않아요. 전 늘 쉬운 요리를 추구하는 편이라... 오늘도 천천히 구경해 보시고 중간에 유튜브동영상도 있으니 구경해 보세요. 자아~ 시작해 볼까요. 청국장 들어간 제육볶음, 제육덮밥 어떠세요? 빛깔이 붉은 색이라 매콤해 보이지만, 맵게 ...

커서, 통에 담긴 건조 허브는 코를 가져다 대기가 부담스러울 때도 있다. 따라서 레시피에서 별도로 언급하지 않는 한 생허브의 자리에 말린 것을 쓰지 않는다. 특히 생선, 특히 살이 흰 종류처럼 섬세한 식재료라면 생허브가 없다고 마른 것을 쓴다면 재료를 압도해 요리 자체를 망쳐 버릴 수도 있다. 물론...

고춧가루, 김칫국물을 넣고 5분간 끓여 완성한다. 참고. 알토란 강청국장 레시피 재료들 모두 모아봤습니다. 시판 청국장 이용하는데, 국물용이라 간이 좀 센 편이라 전 다른 간은 하지 않았습니다. 청국장마다 짠 정도가 다르니 간은 직접 보세요. 소고기 대신 돼지고기 이용하셔도 좋고, 갖은 채소는 냉장...

재료만 있다면 이번 요리가 가장 간단한 버전일 것 같아요. 그래서 제목도 자취 요리, 자취 생활 하다보면 먹다 지친 김치가 있잖아요. 마지막 남은 김치는 먹기가 참 싫죠. 그 김치 이용하면 딱이에요. 저도 오늘 먹다 남은 김치 활용해서 김치찜 만들었거든요. 돼지고기만 넣어서 만들면 되니 간단합니다....

더해지면 특별한 파티 요리가 된다. 중국식 냉면 [ Ingredients ] 육수(소고기 양지머리 50g, 물 2½컵, 마늘 2쪽, 표고버섯 1개, 대파 ¼대, 양파 ¼개, 청주 1½큰술, 돼지고기 안심 30g), 해파리 ⅓줌, 식초 3큰술, 간장·설탕 2큰술씩, 단호박면 100g, 중하새우 3마리, 표고버섯 1개, 달걀 ½개, 수박 ½쪽, 오이...

호흡을 통해서도 들어오는 것으로 나타났다. 직화구이로 고기를 굽기보다는 프라이팬을 사용해 불꽃이 식품에 직접 닿지 않게 조리해야 한다. 불판도 자주 교환해줘야하며 탄 고기 부분은 먹지 않아야 한다. 이보다 안전한 방법은 삶기이다. 식품의약품안전처 조사결과, 돼지고기나 쇠고기를 구웠을 때 벤...

넣어요. 그리고 어느 정도 다 풀렸다 싶을 때 짜장 스프와 올리브유를 넣는 거죠. 아주 기가 막혀요. 이: 살짝 매콤하겠어요. 경: 그게 핵심이죠. 볶음 고추장 아시죠? 그 맛도 살짝 나요. 저는 엄마랑 먹거나 가족들이랑 먹을 때는 좀 진짜 요리처럼 해서 먹고 싶잖아요. 간 돼지고기를 넣어서 볶음 고추장...

닭껍질튀김, 지파이, 닭염통꼬치 등 특이한 이색 닭 요리 파는 곳 닭이라는 식재료는 이미 우리에게 굉장히 익숙한 것이 사실이다. 치킨과 같은 해외에서 유래한 음식뿐만 아니라 삼계탕이나 백숙 등 닭을 이용한 요리는 향토적인 모습으로도 항상 우리 주변에 있었기 때문이다. 그러나 이름만 들으면 무엇인...

훌륭한 요리를 만드는 것은 아니지만, 간단히 라면을 끓여 먹거나 찬밥을 데워먹거나 소소한 조리 정도는 집에서 누구나 하는 요리다. 간단하지만 생각했던 대로 요리가 나오지 않아 곤란할 때가 있는데, 이런 사람들을 위해 요리의 정석은 아니지만, 곰손도 금손인 척할 수 있는 소소한 요리꿀팁을 모아봤다...

오랜만에 돌아온 방랑철부지의 자취 요리. 다이어트 중인데요ㅠㅠ 오늘 뭐 먹지 방송 보다가 성시경 님이 고추 짜장면을 해먹으시드라구요. 너무 먹고 싶어 졌어요 ㅠㅠ;; 전 오뚜기 짜장 가루 이용해서 만들었어요. 따라서 소금 설탕 간장 후추 춘장 마늘 생략 했어요. 생면이 없어서 우동면으로 만들었어요...

독특한 향미와 다채로운 맛을 자랑한다. 태국을 대표하는 요리는 세계 3대 스프로 불리는 ‘똠얌꿍’을 비롯하여, 파파야로 만드는 새콤달콤한 샐러드 ‘솜땀’, 달달하면서도 짭짤한 소스로 쌀국수를 볶은 ‘팟타이’, 코코넛 밀크와 향신료를 커리와 함께 끓인 ‘마사만커리’, 다양한 재료와 밥을 고슬고슬하게 ...

[난징 음식 여행] 화이양 요리의 세계로 재료 본연의 맛 중시… 찌거나 데치거나 끓이는 요리 많아 볶음밥의 본고장… 뱃사람들이 먹던 음식 '하늘에서 나는 것 중에선 비행기 빼고 다 먹고, 물속에서 헤엄치는 것 중에선 잠수함 빼고 다 먹고, 다리 달린 것 중에선 탁자 빼고 다 먹는다'는 중국. 중화 요리는...

우아한 ‘혼밥’으로, 손님 초대 요리로도 딱 좋은 원 볼 레시피 6 연어 스리라차소스 덮밥 연어는 미리 구워내야 으스러지지 않는다. Ingredients 양파 · 가지 1개씩, 어린잎 약간, 스테이크용 연어 4조각, 연어 마리네이드(올리브오일 2큰술, 소금 · 후춧가루 약간씩), 볶음소스(스리라차소스 · 스위트칠리...