허브

욕을 먹을 것이다. 돼지 비계를 위시한 동물성 지방이 몸에 좋지 않다는 인식이 널리 퍼져 있기 때문이다. 아래 기사에서처럼 돼지 비계를 유독 좋아하기라도 하면 ‘화성인’으로 등극할 정도의 취급을 받기까지 한다. 아래의 아가씨는 남은 돼지 기름을 생수통에 담아 집에 가져가 밥에 비벼먹거나 요리에 ...

소개했다. 방송에서 소개된 김치찌개를 만들기 위해서는 먼저 신김치 반 포기(800g)를 5~6cm 길이로 썰고 비계 붙은 앞다릿살 400g을 비계와 살코기로 분리한 뒤 살코기는 1cm 두께로 썰고 돼지비계는 잘라서 센 불에 20분간 삶는다. 그리고 삶은 돼지비계를 자른 후 사골 육수 1컵을 넣고 믹서에 간 다음 ...

세상의 빛을 보았다. 비싸고 귀한 동물의 지방 즉 쇠기름이나 돼지기름을 대체하기 위한 운명이었다. 원래 쇼트닝이라는 명칭은 앞서 언급한 밀가루의 글루텐 사슬을 짧게 잘라준다(shorten)는 연유에서 유래했다. 지방이 글루텐 사슬을 짧게 자르면 밀가루 반죽이 쫄깃해지지 않는 대신 바삭하고 켜켜이 ...

음식으로 자리 잡게 됐다. 한우 생고기. 함평천지한우를 넣은 생고기 비빔밥은 육회의 부드러움과 고소한 참기름이 어우러져 쫄깃하면서도 고소한 맛을 자랑한다. 생고기 비빔밥을 시키면 소뼈를 우려낸 맑은 선짓국과 삶은 돼지비계가 곁들여 나오는데, 선지는 순두부처럼 부들부들하고 국물은 시원하면서...

문래동 ‘솥돈’ 논현동 ‘한미옥’… 고기 기름에 김치·미나리 등 구워 핀잔 들었을 ‘기름범벅 조리법’ 부재료와 기름 만나면 맛 활성화 참기 어려운 그 맛, 더 고소하게 서울 문래동 ‘솥돈’에서 뒤집힌 솥뚜껑에 고기와 김치를 굽는 모습. 우묵 파인 곳으로 모인 돼지기름에 포기김치를 지져 먹는다. /이신영 ...

음식을 기다리면 멤버들이 직접 찾아가 주문을 받고 배달해 주는 것이었다. 그러나 조리를 하느라 시간이 좀 오래 걸렸다. 이에 유병재와 양세형이 밖으로 나와 시민들에게 양해를 구했다. 또 양세형은 "전 부칠 때 식용유로 하는 것보다 돼지기름으로 하면 더 고소하고 맛있다"며 시민들 앞에서 직접 돼지...

버터 100ｇ당 포화지방은 48.1ｇ이다. 이는 포화지방이 높기로 유명한 ‘팜유’(47.1g)나 ‘라아드’(돼지기름, 39.3g)보다 높은 수치다. 트랜스 지방은 15개 유지류 중에서 가장 높았다. 포화지방 함량도 ‘최상위권’인데, 트랜스 지방에서는 왕관까지 거머쥐었다. 100g 당 버터의 트랜스 지방 함량은 3.1g이다...

진동하는 여의도 종합상가 40년이 넘게 세월과 싸운 운치 느껴져 마늘 등 ‘無오신채’로 요리 또 다른 매력 채식 자장면·마파두부가 시그니처 요리 바삭한 튀김옷이 일품인 버섯 탕수도 종교·맛 넘어 건강한 식습관 자리잡길 야채로만 만든 자장면을 파는 곳이 있다. 돼지비계의 녹진한 기름 맛이 아닌 야채...

끓으면서 떠오르는 불순물과 거품은 모두 건져주세요. 3. 돼지기름이 국물에 충분히 우러나온 것 같다 싶으면 잘게 썰어둔 묵은지를 투척- 4. 고춧가루 2큰술과 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣어주시구요. 간은 새우젓으로! 5. 맛이 2% 부족한 것 같다면 김치 국물을 3-4큰술 넣어주셔도 좋아요. 어슷썬...

국자 척 올리자 치익치익 소리를 냈다. 파와 양파 몇 개가 들어간 별것 없는 부침개였다. 스테인리스 식판 위에 부침개 하나가 넘치게 올라갔다. 병사들은 아주머니가 원한 대로 부침개를 떡처럼 뜯어 먹었다. 달달한 양파가 살짝 아삭하게 씹혔다. 간간이 씹히는 돼지비계가 고소한 맛을 냈다. 주방 가득 ...