허브

고소한 것이 계속 끌리는 맛! 냉장고 탈탈 김치리조또 안녕! 어김없이 여러분의 입맛을 저격하러 온 마틸다 인사드려요ㅎㅎ 늦은 주말 아침... 배고프당... 하지만 집에는 식은 밥과 김치 뿐... 밥을 새로 하시겠습니까? NO... 에라 모르겠다! 냉장고 재료를 탈탈 털어 음식을 만들어보자! 재료 : 식은밥 1공...

맡김차림 메뉴 중 빠지지 않는 메뉴는 파스타와 리소토다. 그중에 검디검은 메뉴, 진한 오일리함이 제대로인 먹물리소토는 만족도가 높다. 릿지828의 김수호 대표는 ‘리소토 장인’이라 불린다. 녹진하면서 임팩트 있는, 제대로 된 한 그릇을 만든다. 와인에 곁들이는 메뉴답게 전반적인 간을 짭조름하게 중...

아스파라거스 리소토 이탈리아 대표 쌀요리 리소토(risotto)는 한국의 죽과 비슷해 보이지만 먹어보면 다르다. 이탈리아 사람들이 파스타에 대해 이야기할 때 강조해 마지않는 ‘알덴테(al dente)’가 리소토에도 적용되기 때문. 알덴테란 스파게티 등 이탈리아 파스타(면)을 삶을 때 국수 가운데 단단한 심이...

안녕하세요 이맥남입니다! 다들 잘 지내고 계시나요! 이젠 정말 날씨가 셔츠한장만 입고 나서도 될 날씨네요! 오늘은 찬밥해결도하면서 근사한 분위기도 만들 수 있는 요리를 소개시켜드리려구요! 오늘 만들 요리는 찬밥으로 만드는 “리조또퀘사디아”입니다! 너무 사랑하는 치즈도 들어가고! 밥을 넣어서 ...

활용하기 좋은 식품이다. 특히 냉장고에서 쉽게 찾을 수 있는 버섯, 양파, 햄 등의 재료에 우유를 더하면 우리 가족만의 별미 레시피를 만들 수 있다. 온 가족이 함께 먹기 좋은 레시피로 우유자조금관리위원회가 소개하는 3가지는 우유 크림우동과 우유떡, 그리고 햄 리조또이다. [우유자조금관리위원회 제공...

‘스페보’의 정자욱 셰프 대학교 재학 중 나간 실습서 伊 음식에 관심 10년간 다양한 경험 토대 요리사·사업가 병행 소금·후추 등 영문 이니셜 조합해 ‘스페보’ 작명 고등어파스타와 리소토 시그니처 메뉴로 꼽혀 한결같은 맛과 위생 요리사의 철칙으로 여겨 유로피안레스토랑 스페보의 정자욱 셰프를 만났다...

가을 시즌 다양한 신제품을 소개한다. 더플레이스, 가을 버섯 활용한 피자·리조또 선봬 CJ푸드빌이 운영하는 이탈리안 비스트로 더플레이스가 가을 시즌 신메뉴 화덕피자와 스테이크를 출시했다. 신메뉴 부팔라 트러플 풍기 피자는 가을 제철 버섯에 이탈리안 치즈를 더해 풍성한 맛을 완성했다. 수제도우와...

24단계 제조 공정 거친 7년 숙성 쌀, 영양가도 다 살렸다 아퀘렐로 쌀은 이탈리아에선 흔한 품종인 ‘카르나롤리(Carnaroli)’로 만든다. ‘쌀의 왕‘으로 불리는 카르나놀리는 전분 함량이 높고 찰지며 단단한 것이 특성이다.이탈리아를 대표하는 쌀 요리인 리소토를 만들 때 많이 쓰인다. 움베르토 론돌리노 씨...

소스가 같이 있어서 느끼하거나 물리지 않게 먹을 수 있게 디자인했다. 해산물 리소토 두 번째 시그니처 메뉴는 옥토버스 리소토로 먹물 리소토다. 일본, 태국, 베트남 음식의 감칠맛을 살리고 싶어서 태국 고추장, 가쓰오부시를 사용한다. 감칠맛을 끌어올리기 위한 김 셰프의 방법인데, 태국 음식점을 한...

만드는 법은 어렵지 않다. 일단 신선한 게를 깨끗이 손질해 소금에 절인 뒤 갖은 양념을 넣고 끓여 식힌 간장에 6시간 이상씩 절이고 다시 간장만 끓여 식혀 붇는 방식으로 만든다. 요즘에는 레몬이나 허브 등을 넣어 다양한 레시피들이 나오고 있다. 전복 리소토 ■ 전복 리소토 만들기 전복 1마리, 전복 내장...