허브

식당정보 자세히보기 김메주의 ‘김메주와 고양이들’ 유튜버 김메주는 본래 고양이라는 동물을 무서워하고 편견을 갖고 있었지만 친구 집에서 만난 고양이 때문에 그 편견이 와장창 깨졌고 그때부터 조금씩 고양이에 대한 관심이 커졌다고 한다. 그렇게 부부가 함께 키우던 고양이들과의 소소한 일상을 SNS에...

소중한 단백질 공급원이었다. 김 관장은 “간장이나 고추장, 된장 같은 우리의 장(醬) 문화도 결국은 콩이 기본을 이룬다”며 “옛 백성들은 콩 덕분에 굶주림을 면했고 동시에 우리의 음식문화도 발전할 수 있었다”고 설명했다. ‘삼국사기’에는 신문왕이 콩으로 쑨 메주와 장을 결혼 예물로 보냈다는 기록이 ...

알고 있다. (도경완이) ''노래가 좋아' 하려면 이런 거는 알고 있어라' 같은 조언을 안해줬냐"라며 물었다. 김선근은 "안 그래도 어제 도경완 형에게 메시지가 왔다. 장윤정님이 콩이 아니라 팥으로 메주를 만든다고 하면 그 순간부터 모든 세상의 메주의 재료는 팥이다"라고 했다며 "이 시대의 명언이라고...

[장준우의 푸드 오디세이] 장 담그기에 쓰이는 메주들의 모습. 겉의 곰팡이를 잘 닦아 낸 후 소금물에 담그면 간장과 된장이 만들어진다. 그럴 일은 아마도 일어나지 않겠지만, 만약 교육부 장관으로 임명된다면 꼭 하고 싶은 일이 있다. 초중고교 교육과정에 요리를 포함하는 것이다. 마흔을 넘겨 살아 보...

직원 1명과 법인을 서울서부지검에 송치했다. 더본코리아는 '백종원의 백석된장'과 '한신포차 낙지볶음' 등의 제품의 일부 재료가 외국산인데도 국내산으로 표시해 온라인몰에서 판매한 혐의를 받는다. 된장 제품은 전통 한식 방식으로 제조됐다는 광고와 달리 중국산 개량 메주와 수입품 대두 및 밀가루가...

씨간장을 담아 가져갔다. 유네스코 측은 이 씨간장을 금고에 보관할 정도로 예우했다고 한다. 항아리 구경을 마친 후에 체험장에서 기 명인으로부터 장담그기와 장가르기를 배웠다. 이 집에서는 특이하게 메주에 ‘죽염수’를 붓고 대나무를 태워 만든 숯과 고추, 대추를 넣어서 담근다. <이미지를 클릭하시면...

고추장 메주 [사진/성연재 기자] 만일사는 백제 무왕 때 창건된 고찰이다. 조선 건국 전 승려 무학대사가 태조 이성계를 위해 중건한 절이다. 만일사와 태조, 고추장이 얽힌 흥미로운 일화가 전해진다. 만일사를 찾아가던 이성계는 어느 농가에서 고추장 비빔밥을 대접받게 됐다. 마침 허기진 배를 달래준 ...

밥짓는 냄새, 고기 굽는 냄새, 김치찌개 냄새 등 익숙한 그 냄새들은 매일 맡아도 질리지가 않는다. 그중 청국장 냄새는 누군가에게는 고향의 냄새이고 또 누군가에게는 고욕의 추억일 수도 있다. 나는 어릴 적 청국장을 즐겨 먹고 자란 세대는 아니다. 어머니의 메주 된장을 넣어 끓인 청국장은 ‘특식’으...

식당이기도 하다. 주소 | Rink Level CO, 610 5th Ave #04, New York, NY 10020 미국 ■ 메주 ⓒmeju.nyc ⓒmeju.nyc ⓒmeju.nyc 올해 미쉐린 1스타를 받으며 ‘미쉐린 가이드 뉴욕’에 이름을 올린 식당이다. 2011년 뉴욕에서 운영하는 한식당 최초로 미쉐린 1스타를 획득한 식당 ‘단지’의 운영자 김훈이 셰프가...

발효시켜 만든 식품인 된장은 미소와 달리 오로지 순수한 ‘콩’만을 발효시켰다는 점부터 차이가 있다. 황곡균을 비롯해 자연 상태에 존재하는 고초균과 같은 다양한 곰팡이를 발효시킨다. 고초균은 녹말을 당화시키기도 하지만 단백질을 분해해 아미노산으로 만든다. 고초균은 메주를 매달 때 쓰는 볏짚에도...