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두부토마토무침 [한국불교문화사업단 제공] 콩으로 만든 두부는 몸에 이로운 식물성 단백질이 다량 들어있습니다. 대부분 된장찌개나 두부 간장조림으로 쓰이지만, 상큼한 무침으로도 만들 수 있습니다. 리얼푸드가 주말 레시피로 추천하는 요리는 ‘두부 토마토무침’ 입니다. 작은 방울토마토를 넣어 만드는...

없는데요. 농수산물 판매 서비스 대한민국농수산의 정종청 대표는 “제철을 맞아 살이 꽉 찬 꽃게는 찌면 달고 고소한 맛이 일품”이라며 “찜으로 먹는다면 1kg 기준 2~3마리 정도로 큼직한 것이 좋고 이정도면 성인 2명이 먹기 충분한 양”이라고 말합니다. 만약 무침이나 탕에 넣는다면 1kg 기준 4마리 정도...

알칼리성 식품으로 꾸준하게 먹다 보면 다양한 질병을 예방할 수 있다. 그린 푸드 중 하나로써 파이토케미컬을 포함하고 있어 항산화 작용을 통해 활성 산소를 줄여줄 수 있고 칼슘 흡수를 향상시켜주는 비타민 K와 칼슘이 풍부해 뼈 건강에 도움을 준다. 매일 시금치무침이나 된장국 등으로만 먹었다면 이...

발효공방에서 천일염으로 만든 전통장류를 이용한다. 레스토랑 셰프들은 발효장 맛 테스트에 직접 참여하고 있다. ‘농원식당’에서 가장 먼저 눈에 띈 것은 샐러드바였다. 누구나 자유롭게 먹을수 있는 반찬을 제공하는 공간이다. 안에는 각종 나물무침과 김치, 상추 등의 쌈채소가 가득 놓여져 있었다. 나...

발효공방에서 천일염으로 만든 전통장류를 이용한다. 레스토랑 셰프들은 발효장 맛 테스트에 직접 참여하고 있다. ‘농원식당’에서 가장 먼저 눈에 띈 것은 샐러드바였다. 누구나 자유롭게 먹을수 있는 반찬을 제공하는 공간이다. 안에는 각종 나물무침과 김치, 상추 등의 쌈채소가 가득 놓여져 있었다. 나...

가격적인 면도 있지만 더 중요한 건 조리방법이다. 가정에서 두릅, 샐러리, 오이, 브로콜리는 주로 데친 후 초장에 찍어 먹거나 샐러드에 생이나 살짝 데쳐 곁들여 먹는다. 애호박이나 주키니, 마늘쫑은 무침처럼 조리해 먹는다. 하지만 아스파라거스는 소고기와 볶아 먹거나, 볶음밥에 넣기도 애매하다. 초...

영양만점 제철 굴 하루 일과를 마치고 집에 오는 퇴근길, 시장한 배를 움켜잡고 지하철을 타고 집에 갈 때면 오늘 저녁엔 무엇을 먹지 하는 고민마저도 하루를 끝마치는 소소한 행복한 시간이 된다. 신기하게도 각기 다른 계절마다 생각나는 메뉴가 있는데 봄이면 꼬막무침과 두릅, 여름이면 냉면과 버터구...

많은 일반 푸른양 배추는 한식에 많이 이용되며, 샐러드와 볶음요리, 숙채 등으로도 활용된다. 붉은빛을 가진 적양배추는 샐러드채소, 즙 등 제한적으로 사용되나 최근 소비가 증가하고 있다. 최근 제주지역에서 시험재배에 성공해 유통되고 있는 사보이양배추도 있다. 방울토마토처럼 작은 크기를 가진 방...

관상용이나 플레이팅에 주로 사용되었다. 토마토의 붉은빛이 식욕을 자극하는 색상인 만큼 여전히 토마토는 플레이팅 재료로 많이 쓰인다. 일반 토마토는 껍질만 벗겨 사용하고, 방울토마토는 줄기째로 사용하거나 가니시(음식에 곁들이는 것)로 음식을 더욱 먹음직스럽게 한다. 3. 오이 시원한 푸른빛과 ...

쓸 수 있다면 발효든 즉석이든 피클에도 못 쓸 이유가 없다. 한편 샐러드와 접근 방식에 큰 차이가 없음을 감안한다면 나물에도 샬롯의 자리가 있는데, 일단 웬만한 무침 나물에는 날 것을 쓸 수 있다. 샬롯을 쓰기 시작한 지 어언 15년, 집에서 여러 나물에 두루 써 본 결과 데치거나 삶아도 아삭함이 살아...