허브

자연산 팽이버섯은 원래 갈색이라는 사실! 이번에 맛남의 광장에서 ‘갈색 팽이버섯’이 소개되며 많은 화제가 되었는데요. 밥심은 이전에도 갈색 팽이버섯을 알고 있었음에도 흰색 팽이버섯이 일본에게 로열티가 지급되는 농작물인 줄은 모르고 있었습니다. 그래서 방송을 보며 우리나라 농산물에 관심을 많...

피로를 해소하고 면역력을 강화해주는 브로콜리와 버섯으로 요리를 만들어보면 어떨까. 아침에 주스 한 컵, 저녁에 요리 한 끼가 피로를 날려보내고 몸을 튼튼하게 해 줄 것이다. 브로콜리와 버섯으로 피로해소 & 면역력 UP! 슈퍼 푸드 중 하나인 브로콜리에는 레몬보다 세 배 많은 비타민이 함유되어 있다....

[리얼푸드=육성연 기자]신종 코로나 바이러스 감염증(코로나 19)이 재확산되면서 면역력을 높이는 요리에 대한 관심도 다시 커지고 있습니다. 하지만 아무리 건강에 좋은 음식일지라도 맛이 없거나 구하기 어려운 식재료라면 일시적인 섭취에 그치기 쉽죠. 김치나 표고버섯, 고등어는 일상에서 친숙하면서도...

중국 윈난 야생버섯 시장의 풍경. 윈난성은 산지와 숲, 평야 등 다양한 지형이 넓게 분포해 있고 고도도 다양해 각기 다른 버섯이 자랄 수 있는 환경을 갖췄다. 버섯은 식재료 관점에서 보면 기이한 재료다. 동물도 식물도 아닌 균들이 모인 집합체라는 점은 주방에서 그다지 관심 있는 이슈는 아니다. 스펀...

[리얼푸드=육성연 기자]한국산 버섯이 호주 수입시장의 82%를 차지하며 인기를 얻고 있다고 코트라(KOTRA)가 전했다. 호주버섯영농협회에 따르면 현재 버섯은 육류 대체식품으로 각광받을 뿐만 아니라 다양한 효능이 입증되면서 수요가 빠르게 증가하고 있다. 호주 가정의 69%가 버섯을 구매하고 있으며, 1...

기자]중국에서는 흰 목이버섯이 4대 진미에 뽑히는 요리로 은이버섯요리라고도 합니다. 과거 양귀비가 즐겨 먹었다는 기록으로 유명하죠. 한방에서는 목이버섯이 적리, 치질 등의 약재로 사용될 만큼 영양소가 뛰어난 식재료로 알려져 있습니다. 인터페론 성분을 함유하고 있어 암을 예방하고 간을 보호해...

갑자기 생겨난 버섯을 자주 만나게 됩니다. 버섯은 토양 내에 실모양 균사의 형태로 생육하다 25도 이상의 온도 조건과 생존에 가장 절대적인 요소인 수분이 충분하게 되면 자실체, 즉 버섯이라는 형태로 우리 눈에 쉽게 보입니다. 따라서 여름 장마철, 장마 직후, 태풍으로 인해 비가 온 이후 등의 시기에 ...

-샘표, 버섯에 대한 우리맛 연구 결과를 토대로 제철 버섯을 즐기는 행사 개최 -7명의 유명셰프들, 다양한 버섯 요리 소개 -각 분야 전문가들이 모여 버섯 연구를 공유하고 토론하는 세미나 이어져 [리얼푸드=육성연 기자]샌드위치속 소고기처럼, 또는 시원한 화채재료로, 그리고 달콤바삭한 디저트용 강정까...

이탈리아)에서는 송로버섯(truffle)을 푸아그라나 달팽이보다 앞서 거론하는 최고의 식재료로 여긴다. 우리나라에서는 송이버섯이 최고이지만, 유럽에서는 땅속에 숨어있는 이 자그마한 버섯에 열광한다. 왜 그럴까? 이미 과거 로마 시대부터 프랑스 루이 15세에 이르기까지, 그 향기에 매료된 미식가들은 ...

[리얼푸드=고승희 기자] 버섯은 채식주의자에게 꼭 필요한 식재료 중 하나다. 채소와 과일만큼 무기질이 풍부하면서도 육류 못지 않게 단백질이 풍부해 서양에서는 오래 전부터 ‘베지터블 스테이크’(vegetable steak)라고 부르곤 했다. 특히 채식을 할 때 결핍될 수 있는 비타민B 복합체와 칼슘 흡수를 촉진...