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[리얼푸드=육성연 기자]버섯. 한국인에게는 흔한 식재료이다. 가격도 비교적 저렴하며 밥상위 반찬에서 자주 보기 때문에 크게 주목하지는 않는 식품이다. 하지만 해외에서는 최근들어 스타급으로 대접받고 있다. 주로 피자 토핑용이나 샐러드, 수프재료로 사용되던 버섯이 ‘버섯 붐’이라는 표현이 등장할 ...

미국 마트를 중심으로 한국산 버섯이 주목을 받고 있다고 코트라(KOTRA)가 전했다. 최근 미국에서는 대체육 수요의 급증과 코로나19의 영향으로 버섯의 인기가 높아졌다. 식물성 식품인 버섯은 조리하기가 쉽고, 포장 요리의 수분과 풍미를 유지해준다는 장점으로 팬데믹 상황에 각광받는 식재료로 떠올랐다...

건강한 스낵 열풍이 불고 있다. 특히 버섯과 같은 슈퍼푸드를 재료로 한 스낵 개발이 이어지고 있는가운데 최근에는 진공 튀김 공법으로 제조된 버섯 스낵류도 출시됐다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 기내식 스낵을 제조해 온 플라이그린(FlyGreen)사는 최근 자매회사를 통해 진공튀김 공법을 이용...

[리얼푸드=육성연 기자]초당옥수수 열풍이 식지 않고 있습니다. 초당옥수수는 일반 옥수수보다 당도가 높아 ‘초당(super sweet corn)’이라는 이름이 붙었는데요. 수분이 많고 아삭한 식감도 특징입니다. 선풍적인 인기를 끌면서 소셜미디어(SNS) 인스타그램에서는 관련 게시물 수가 10만 건에 이를 정도입니...

[리얼푸드=육성연 기자]식품업계에서 부는 매운 맛 열풍, 최근 국내에서는 중국식 ‘마라탕’이 매운 맛 유행을 주도하고 있는데요. ‘혈중 마라농도’, ‘마세권(마라 음식점이 있는 동네)’ 같은 신조어도 나올 정도입니다. 마라탕에 들어간 마라는 중국 사천지역 대표 향신료로 ‘혀가 얼얼할 정도로 맵다’라는 ...

엄밀히 따지자면 틀린 얘기다. 고기 대신 버섯을 넣은 ‘식물성 식품’ 문구가 그렇다. 식물 기반 식품의 열풍에 따라 버섯도 덩달아 주목을 받고 있지만 사실 버섯은 ‘식물성’이 아니다. 물론 동물성 식품도 아니다. 대부분의 사람들이 버섯을 식물의 한 종류로 알고 있으나 버섯은 먹는 ‘곰팡이’인 셈이다....

커버스토리｜주방용품 기름 없이 튀기는 에어프라리어 열풍 기자 8가지 요리 직접 해보니 막창구이부터 생선찜까지 가능 감자튀김, 시중 파는 것보다 맛 좋아 고기 요리엔 적당, 채소엔 아쉬움 남아 에어프라이어 사용자들은 저마다 레시피를 공유하고 후기를 올린다. 삼겹살도 굽고 막창도 굽고, 로스트치...

[리얼푸드=고승희 기자]전 세계가 블랙푸드 열풍에 빠졌다. 항산화 성분인 '안토시아닌'이 풍부한 식품의 출시가 줄을 잇고 있다. 이탈리아 경제 일간지 '일 솔레 24 오레'(il sole 24 ore)에 따르면 고령화 사회를 맞으며 2018년 독특한 식품 트렌드 가운데 하나로 블랙푸드가 떠올랐다. 블랙푸드는 꽃, 잎...

있다. ▶식물성 고기 상륙, 비건 인증 길 열려=진짜 고기 못지않은 ‘식물성 고기’는 올 상반기 국내 상륙을 앞뒀다. 동원F&B는 미국 대체육 시장을 주도하고 있는 ‘비욘드미트’와 독점 공급계약을 맺고 식물성 고기를 국내 유통할 예정이다. 비욘드미트는 콩, 버섯, 호박 등에서 추출한 식물성 단백질을 효모...

콘텐츠의 바이럴 효과 때문만은 아닌 것 같다. 김밥 원재료의 맛을 촉촉하게 보존하는 고도의 급속 냉동 기술, 얼려도 옆구리가 터지지 않는 수분 제어 기술, 특별한 포장 용기와 경제 불황 속에서 간편하고 저렴하게 한 끼 식사를 해결하고자 하는 수요와 비건 열풍, 글루텐 프리 열풍, K팝과 K드라마 등 ...