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레스토랑가이드 다이어리알 대표 학창 시절 여름 농촌활동을 가서 만들었던 요리가 부추겉절이였다. 밭으로 일하러 나가기 전 억센 부추에 멸치액젓을 넣어 섞은 뒤 뚜껑을 덮어뒀다. 몇 시간 지나 돌아와 보니 부추가 여름 더위와 액젓의 소금기를 이기지 못해 숨이 죽어 있었다. 하지만 약간 풀이 죽은 부...

부쳐놓고 차례 때 다시 데우는 게 보통이다. 이때 프라이팬을 달군 뒤 전을 올리고 분무기로 물만 살짝 뿌린다. 전이 머금고 있던 수분과 기름이 나오면서 외려 더 담백한 맛이 나게 데워진다. 전을 먹을 땐 간장보다 고춧가루·설탕·식초·깨·들기름으로 간을 한 상추·부추 겉절이와 함께 먹으면 느끼한 맛을...

특히 다이아릴 설파이드 성분은 소화 작용을 돕고 체내의 해독 효소를 활성화하는 데 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 부추에 풍부하게 함유된 식이섬유와 클로로필은 유해 물질을 흡수해 대변으로 배출하는 역할을 함으로써 디톡스 효과를 돕는다. 부추 요리 레시피 부추 겉절이 알싸한 맛과 향을 풍기는...

감도 예민해졌다. 고기 부위와 탄성, 비계의 비율 등은 보기만 해도 얼추 감이 잡힌다고 한다. 늘 반찬으로 나오는 양파를 꼼꼼하게 본다. “양파가 말랐거나 양념에 오래 절어있으면 가게가 그만큼 손님에게 신경을 덜 쓴다는 걸 알 수 있어요.” 부산 돼지국밥에 부추 겉절이가 필수 요소라면, 대구에는 달...

0 제주도 현지인 맛집으로 이미 잘 알려진 남양수산에서는 영롱한 빛깔의 고등어회를 맛볼 수 있다. 전혀 비리지 않은 싱싱한 고등어 회로 가게 안은 언제나 문전성시! 기다리지 않고 먹으려면 예약 후 포장을 해 가는 것이 좋다. 고등어회는 김에 회 한 점과 부추겉절이를 넣고 싸먹는 것이 일반적인 방법....