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T)에 따르면 일본 착색료 제조 회사인 고베카세이는 고추를 활용한 착색료(붉은색~오렌지색)인 ‘KC 오렌지 PE-EN’을 개발해 지난 5월부터 판매를 시작했다. 새로운 제조방식을 도입해 고추가 기존보다 더욱 강한 발색력을 갖도록 했으며, 이는 리코펜(lycopene)을 주성분으로 하는 토마토 색소와 비교해도 ...

이미 세계보건기구(WHO) 산하의 국제암연구소(IARC)로부터 낙인 찍힌 음식이다. IARC는 가공육을 1군 발암물질(Group1)로 지정하면서 “매일 50g의 가공육을 먹으면 직장암에 걸릴 위험이 18%로 높아진다”고 경고한 바 있다. 가공육은 붉은 고기에 발색 및 보관, 맛 등을 위해 여러가지 인공첨가물을 넣는다....

셈이다. 이미지가 아니라 숫자를 보면 마진을 너무 뗀다 싶을 수 있다. 그걸 지적한 기사도 있다. 온라인 경제지 <이코노믹리뷰>는 작년 처음 일반에 공개된 에르메스코리아의 금융감독원 사업보고서를 기반으로 기사를 냈다. 에르메스코리아의 매출원가와 매출총이익을 비교해 매출액 대비 원가율을 계산하니...

반죽을 부풀려 빵을 만들어야 한다. 효모의 역할이 필요하다. 미생물로서 당을 섭취하고 이산화탄소를 배출해 반죽을 부풀린다. 와인과 마찬가지로 인류는 자연 속에서 효모와 빵의 발효의 상관관계를 발견했겠지만, 현대에는 공장에서 배양한 효모를 쓴다. 자연발효종과 비교하면 덜 민감하고 튼튼해서 발...