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‘카와세미’ 김다운 셰프 고교시절부터 요리 업으로 삼고 전념 스시코스 비싸다는 인식 바꾸려 노력 나폴리탄·어묵 등 이자카야 음식 전문 전통 숙성 방식 모둠 사시미 시그니처 소금·식초 등 활용해 잡내 제거 눈길 기본에 충실 커틀릿 멘치가스도 일품 카와세미의 김다운 셰프를 만났다. 김 셰프는 한국조...

술을 빚는 양조과정과 동일하다고 해 양조간장이라 부른다. 일본 전통 간장은 종류와 지역에 따라 콩과 밀의 비율, 발효 기간을 달리해 고이쿠치, 우스쿠치, 다마리, 시로, 사이시코미 등으로 세분화돼 있다는 게 특징이다. 여기에 용도별로 쓰이는 간장이 다르다. 사시미가 흰살 생선인지 붉은살 생선인지...

선어를 구입해서 직접 손질할 건 아니고, 우리가 후쿠오카 야나기바시 시장을 방문해 눈 여겨봐야 할 곳들은 시장 구석구석 위치한 카이센동 전문점들이다. 카이센동은 해산물을 주재료로 한 일본식 덮밥이다. 사시미를 밥 위에 올려내는, 일종의 회덮밥인 셈. 사시미와 밥, 그리고 간장과 와사비 만으로 맛...

연유나 칠리소스 찍어먹으면 정말 맛있어요. 버터에 볶인 소라, 그리고 탕 하나 시키면 술이 술술 들어가는 맛집이랍니다. 순수해장 술안주 맛집 순수해장 출처: https://www.instagram.com/sashimi_hwang/ 술안주 맛집 순수해장 출처: https://www.instagram.com/sashimi_hwang/ 순수해장 서울특별시 중구...

그중에서도 아는 사람만 아는 ‘숨은 맛집’ 길손호프로 향했다. 대여섯 개 남짓한 테이블이 놓인 아담한 내부와 육사시미·육회·막창전골·막창수육 등 알코올과 찰떡궁합인 메뉴에 신뢰도 상승. 너무 두껍지도, 얇지도 않게 썰린 육사시미는 씹으면 씹을수록 고소한 맛이 배가된다. 모든 테이블에 빼짐없이 술...

요구르트, 라멘 등 간식을 즐길 수 있는 라운지가 있다. © yejin_____k 이외에도 무료 다도실, 기념품 샵 등 편의 시설이 많고, 유카타와 베개를 취향에 따라 골라 선택할 수 있는 등 세심한 서비스를 누릴 수 있다. 조식(생선구이, 편백찜 등)/석식(사시미, 소고기 스키야키 등) 포함 30만 원대로 가성비 ...

전라도 출신의 젊은 사장은 어렸을때 맛 보던 그 육회와 생고기의 맛을 도저히 인천에서 찾을 수 없어 과감히 이 구월동먹자골목에 육회, 육사시미 전문점을 열었다고 한다. 무엇보다 자신이 최고로 훌륭한 고기를 쓴 육회와 육사시미의 맛을 정확히 알고 있기에 가능한 일이다. 나고 자란 곳이니 당연히 그...

생소한 음식 중 하나인 육사시미에 대해 소개하려고 하는데요. 과연 외국인들은 날 것으로 먹는 소고기에 대해 어떤 반응을 보일지 함께 살펴보도록 하겠습니다. 육회와는 또 다른 음식 육사시미는 육회의 일종이지만 양념에 버무려 만든 육회와는 달리 쇠고기로 만든 회에 가깝습니다. 지역마다 부르는 이...

추천할만한 곳. 사시미를 비롯한 탕, 전골, 구이, 전, 볶음, 튀김 등 다양한 식재료로 트렌디한 감성을 담은 일품 요리들을 제공한다. 참치대뱃살과 송어, 민어, 광어, 연어 등이 있는 ‘모듬사시미’가 시그니처 메뉴이며, 얼큰한 국물의 ‘부자곱창전골’, 짭쪼름한 감칠맛의 국물에 파스타면이 있는 ‘왕바지...

도축일자표이다. 고기를 도축, 정형한 후 산지에서 바로 실어오는 것임을 증명하고 있다. 의외로 수도권에서 당일 도축한 고기를 먹기란 쉽지 않다. 육회용 쇠고기를 공수받을 때 도축 후 하루가 지나야 육회 등급과 마블링의 등급이 측정 가능하기 때문이다. 육회, 육사시미용 소 우둔살과 앞다리살을 당일...