허브

음식 ’평양냉면’. 깊은 육향을 머금은 육수에 구수한 메밀 향을 느낄 수 있는 메밀면을 올린 뒤 얇게 썬 배와 동치미 무, 달걀 등을 고명으로 올려 제공한다. 속이 훤히 들여다보이는 깔끔한 육수에 단정하게 자리 잡은 메밀면이 고운 자태를 뽐내며 입맛을 돋워준다. 육수와 메밀면의 단순한 조합으로 이루...

서관면옥, 능라도 등 냉면 세대교체 ‘한우다이닝울릉’ ‘광평’ 김인복 셰프 비결은 쌉싸름한 제주산 ‘쓴 메밀’ 2010년 전후로 냉면업계에도 새 바람이 불었다. 실향민 노포의 아성에 도전장을 내미는 이들이 생겨난 것이다. 새로 유입된 젊은 소비자들의 선택을 받으면서 몇몇 곳이 눈에 띄는 성공을 거뒀다....

맛은 대물림되고 있다. ‘은호’는 은빛호수(銀湖)란 뜻으로 잘 끓여낸 곰탕과 설렁탕 빛이 은빛호수와 같다는 뜻을 담았다고 한다. ②동신면가의 맛을 지키고 있는 2대 박영수·김문자씨 부부와 3대인 아들 박헌웅씨. ③대대로 내려오는 삼계탕 육수 레시피에 자신만의 수비드 조리법을 적용해 ‘온고지신’ 삼계...

않았는데 냉면 명가의 최후를 기념하려는 인파가 몰려왔다. 얼마 전에 다시 현장을 찾았더니 흔적도 없이 사라졌고, 큰 건물을 올리려고 차단막을 쳐놓고 있었다. 현장 옆으로 좁은 골목길이 아직 있는데 그 안쪽으로 소고기구이로 유명한 허름한 ‘통일집’ 간판이 보였다. 을지면옥은 보통 냉면을 먹으러 갔...

얼룩 돼지를 그날그날 부위를 선별한 뒤 참숯에 구워 깊은 훈연향을 살린다. 대표 메뉴는 하루 1팀만 한정으로 만날 수 있는 '돼지 오마카세'. 뼈 삼겹살, 꼬들살, 가브리살, 항정살, 껍살, 수비드 삼겹살, 껍데기 등 다양한 부위를 모두 맛볼 수 있다. 특히 저온에서 6시간 이상 조리하여 부드러운 육질과...