허브

농과대학 교수직을 버리고 아프리카 나이지리아에 있는 국제열대농학연구소(IITA)로 갔다. 아프리카인들이 주식으로 삼는 덩이뿌리 식물 카사바를 개량해 병충해에 강하고 수확성 높은 신품종을 개발했다. 한 박사 덕분에 아프리카 여러 나라가 기아에서 벗어났다. 그가 개량한 ‘수퍼카사바(supercassava)’...

정제된 설탕, 유제품, 가공 식품은 철저하게 배제한다. 현재 시장에서 가장 주목받고 있는 식재료는 카사바와 콜리플라워 등이다. 이 식재료들은 글루텐 성분이 없을 뿐 아니라 건강 트렌드에 걸맞는 영양 성분과 이점이 많기 때문이다. 카사바는 영양 성분이 풍부한 데다, 척박한 토양에서도 기후의 영향을...

길이 십중팔구다. 당연히 난디 마켓도 다운타운 안에 자리하고 있다. 피지언들의 주식, 카사바와 달로를 아시나요? 난디 다운타운에 자리하고 있는 난디 마켓. 몇 해전 리노베이션을 해서 외관이 깔끔하다 난디 마켓은 피지언의 부엌이다. 그들의 테이블을 책임지는 과일과 채소들이 산처럼 쌓여있었다. 다...