허브

하나 열렸다. 숙성 스시의 대가인 권오준 셰프의 쿠킹 클래스 및 디너 토크, 그리고 사케 세미나. 제주 소통협력센터에서 열린 이번 행사는 박성희 ㈜인페인터글로벌 대표와 대한민국 최고인 서래마을 숙성 스시 전문점 타쿠미콘이 공동 주최하고, 주제주일본총영사관과 스시렌 제주가 협력한 행사였다. 여...

새롭게 열리던 때였다. 숙성스시와 가이세키를 좋아하는 사람이라면 이동훈 셰프의 이름을 한 번쯤 들어봤을 지도 모르겠다. 그의 전문 분야다. 프리미엄오크우드호텔 일식당 마쯔가제의 총주방장으로 있는 이 셰프를 만나 스시 이야기를 들었다. 사진=이동훈 마쯔가제 셰프는 “식재료는 하늘에서 선물받은 ...

‘오마카세’를 소개한다. ■ 일본 숙성스시 오마카세 ‘마쯔가제’ 일식의 꽃은 ‘오마카세’다. 많은 일식당에서 최고의 오마카세를 제공하며 고객의 만족도를 높이고 있다. 그 가운데 서울 삼성동 호텔오크우드프리미어에 위치한 일식 레스토랑 ‘마쯔가제’에서는 스시 오마카세의 진수를 느낄 수 있는 ‘에도마에...

고교시절부터 요리 업으로 삼고 전념 스시코스 비싸다는 인식 바꾸려 노력 나폴리탄·어묵 등 이자카야 음식 전문 전통 숙성 방식 모둠 사시미 시그니처 소금·식초 등 활용해 잡내 제거 눈길 기본에 충실 커틀릿 멘치가스도 일품 카와세미의 김다운 셰프를 만났다. 김 셰프는 한국조리과학고에서 요리의 기본...

섭취하는 사람들의 혈관 건강을 지켜주는 생선이다. 가정에서도 즐겨 먹는 고등어는 고추장 양념으로 조림을 하는 것이 일반적이다. 이동훈 셰프는 “제철을 맞은 고등어에 된장으로 양념을 하면 고등어의 풍미를 살리면서도 색다른 생선조림을 즐길 수 있다”고 말했다. 정통 숙성스시와 가이세키의 진수를 ...

중 오늘은 제주에서 인기있는 스시 오마카세을 소개하려고 합니다. 고급 초밥은 어떨지 함께 살펴보도록 하죠. 19만 원 오마카세 출처 : facebook@스시 호시카이 제주시 오라2동에 위치한 ‘제주 호시카이’는 점심 12만 원, 저녁 19만 원의 오마카세를 맛볼 수 있는 곳입니다. 제주에서 가장 비싼 하이앤드급...

‘손님이 주방장에게 음식을 모두 맡긴다’라는 뜻을 지닌 ‘오마카세’. 일본의 고급 스시집에서 유래하였으며 정해진 메뉴 있는 것이 아닌 그날그날 가장 신선한 재료로 주방장의 재량에 따라 요리를 선보이는 것을 의미한다. 같은 초밥일지라도 생선을 손질하고 숙성하는 과정, 곁들이는 소스, 샤리 등을 달...

자연스럽게 자리잡아 자연 발효가 진행된다. 이후 메주를 소금물에 담가 장독대에 넣고 해가 잘 드는 곳에서 1년 이상 숙성시킨다. 윗물은 간장이 되고 침전된 고형물은 된장이 된다. 이처럼 간장과 된장이 동시에 만들어지는 방식은 한국 장만의 특징이다. 보통 1년 숙성시킨 간장은 색이 진하지 않아 국물...

김성현의 Find 다이닝 전통 발효를 공부한 조영재 셰프가 운영하는 ‘토와’ 계절의 맛을 담은 초밥과 장아찌 오랜 시간 숙성된 발효 재료 더해 한층 더 깊어진 자연의 맛을 선물 “몸이 아프면 괜히 짜증이 나고 불편하잖아요. 건강하고 깨끗한 음식을 먹어서 몸을 편안하게 하면 마음도 한층 더 편안하게 다...

있습니다> STORY 2008년 미쉐린 별 한 개, 2009년 두 개, 2010년 마침내 세 개의 별. 이후 10년간 꾸준히 별 세 개를 유지하며 일본을 넘어 세계 최고의 스시야(すしや)라는 타이틀을 거머쥔 곳이 있다. 도쿄 롯폰기에 위치한 ‘스시 사이토’. (※미쉐린 가이드는 2020년부터 ‘일반 대중이 예약할 수 없다’라...