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곳곳에서 만났던, 발효 음식에 마음을 다하는 주민들의 모습이 더 깊은 감동을 전해주었다. 강순옥 고추장 명인 [사진/성연재 기자] ◇ 명인 손끝에서 익어가는 장맛 순창발효관광재단의 소개로 대한민국 전통 식품 분야 강순옥 명인(64호·순창고추장)을 찾았다. 전통 장류 전문가인 강 명인은 순창고추장 제...

발효 음식에 방해되는 액귀(厄鬼)를 쫏아 낸다는 뜻의 민속이다. 버선을 거꾸로 붙이는 이유는 나쁜 병균들이 버선을 타고 올라가다가 버선코의 끝부분에서 더는 올라가지 못하고 소멸한다고 생각하기 때문이란다. <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> ● 순창 고추장 민속마을 전북 순창은 고추장...

홀려 주변을 살피기 어려운데, 입구부터 구장군폭포까지 걷다 보면 작은 교량으로 네댓 차례 계곡을 건넌다. 다리 난간 장식이 고추, 메주, 장독 등 한결같이 순창 고추장과 관련이 있다. 억지로 끌어다 붙인 옛 이야기보다 주민들의 지역 사랑이 듬뿍 느껴진다. 자연을 닮고 싶은 최초의 군립공원, 강천산...

출렁다리 짚트랙 함께 즐기는 강진 가우도/원주 핫플레이스 스릴 만점 소금산 출렁다리/순창 고추장 닮은 채계산 출렁다리/국내 최장 충남 청양 천장호 출렁다리/산을 잇는 파주 감악산 출렁다리 출렁다리 짚트랙 함께 즐기는 강진 가우도 강진 가우도 출렁다리 한국관광공사 제공 구름 위를 걷는 듯한 짜릿...

-구스아일랜드 312데이서 만난 헤드브루어 다리오 -순창 고추장ㆍ제주 청귤 활용한 맥주 시도도 “수제맥주의 생명이요? 신선함(freshness)이죠.” 서울 역삼동 구스아일랜드 ‘312데이’에서 지난 12일 만난 헤드브루어(책임양조사) 다리오 시우토(31) 씨의 말이다. 이탈리아 출신인 그는 자국의 유명 브루어리...

이 음식들은 모든 재료를 아우르며 핵심적인 맛을 내는 소스의 역할이 크다는 공통점이 있다. 특히 마파두부는 고추·콩·소금으로 발효해 만든 매콤한 콩발효장인 두반장을 사용하는데, 이는 메줏가루·고춧가루가 들어가는 우리 고추장과 엇비슷한 공통점도 가진다. 순창 고추장처럼 두반장의 본고장은 중국...

예전엔 쌀가루로 반죽하고 글루텐을 첨가하기 위해 밀가루를 섞어 만들기도 했지만 지금은 쌀가루에 글루텐 첨가가 필요없게 개발되었고 글루텐 대체식품이 들어간 쌀가루가 생산되고 있어 앞으로도 다양한 쌀빵 제품들을 맛볼 수 있게 되었다. 고추장 로제 떡볶이 ■ 순창 고추장 로제 떡볶이 만들기 고추장 5...

마당이 좋았지만, 레스토랑과 수영장은 더 근사했다. ‘농민 체험’보다는 ‘영주 체험’에 가깝다고 하겠다. 이탈리아의 파리, 파르마 이탈리아가 ‘원산지 표시 보호(PDO, DOP)’ 제도로 보존하는 식품 138종 중 44종이 에밀리아 로마냐 지방에서 나온다. ‘순창 고추장’ ‘광양 매실’로 유명한 전라도와 비슷하다....

변신 사진 : GS25 올해 삼립식품에서 출시 예정인 호빵은 무려 58종류나 된다. 10월 말에는 배달 애플리케이션 ‘배달의 민족’과 협업한 ‘배민 호빵’도 출시될 예정이다. 지역 특산물을 활용해 만든 향토성 가득 띤 호빵도 출시될 예정이다. 이천쌀호빵, 순창고추장호빵, 부산 명물 씨앗호떡을 응용한 씨앗...

아는 대로 말한다'는 뜻의 '소문사설'은 조선 숙종, 경종 때 어의를 지낸 이시필(1657~1724)이 1720년경에 편찬한 책이다. 국립중앙도서관에 1종, 종로도서관에 2종이 소장되어 있는데 판본마다 내용이 조금씩 다르다. 국립중앙도서관 본에는 식혜, 순창고추장, 깍두기, 백어탕, 가마보곶 등의 조리법이 추...