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유명하다. 우리나라 최고 품질의 고추냉이는 강원도 철원군에서 생산된다. 100g에 5만원 정도 하는 일본 수입산에 비해 비교적 저렴하고 더 신선하다. 고추의 캡사이신, 후추의 피페린, 그리고 겨자나 무, 고추냉이의 시니그린 성분 등이 매운맛을 낸다. 매운 무나 겨자 등을 먹고 코 끝이 찡한 것도 모두 ...

칼칼하게 매운맛을 내는 후추도 마찬가지다. 후추의 피페린 성분은 지용성이다. 음식에 과도하게 뿌려진 후추를 먹었다면 우유를 마시는 것이 좋다. 고추(왼쪽), 고추냉이 [123RF] 반면 우유보다 ‘물’이 효과적인 음식도 있다. 겨자나 고추냉이의 매운맛을 내는 시니그린 성분은 물에 녹는 수용성이다. 겨자...

주방에서 여러모로 활용할 수 있습니다. 특히 무를 바짝 말린 무말랭이는 물에 끓여서 차로도 마실 수 있습니다. 여느 차에서 느낄 수 없는 살짝 알싸한 맛을 만끽할 수 있지요. 게다가 무말랭이차는 몸에 쌓인 불필요한 지방을 분해하는 기특한 역할을 합니다. ‘시니그린’이란 성분이 들어서 감기 기운을 ...

하면 고추가루가 많이 들어있거나 고추 자체가 매콤해서 혀가 아리고 입에서 불이 나는 것 같은 느낌을 말하는데 이건 고추의 캡사이신 성분 때문에 벌어지는 일이다. 또 와사비나 겨자 등을 먹었을 때 목구멍이 칼칼하고 코끝이 찡해지며 눈물을 글썽이게 되는 매운맛은 시니그린 성분의 작용이다. 마늘의...

성분이다. 물에 오래 데치면 효소가 제 기능을 발휘하지 못해 강력한 항암 물질인 설포라판을 만들어 낼 수 없다. 채소 부위에 따라서도 차이가 있다. 경기도농업기술원 분석에 따르면 배추에서는 항암효과가 큰 시니그린 (sinigrin) 성분이 잎줄기보다는 잎 가장자리, 녹색을 띠는 윗부분보다는 노란색의 ...

점성을 높여 혈액순환도 방해한다. 지방 성분이 위와 식도 사이의 압력을 떨어뜨려 위산이 역류할 수 있다. 속이 쓰린 증상이 생길 위험도 높다. 4. 매운 음식 고추, 겨자 등이 많이 들어가 있는 음식도 운동 전엔 피하는 것이 좋다. 매운 음식 속 캡사이신이나 시니그린은 위 점막을 자극해 운동 중 복통, ...

가열하자 이 효소의 대부분이 파괴됐다. 연구를 이끈 엘리자베스 제프리 교수는 “브로콜리를 단시간에 쪄 먹는 것 말고도 고추냉이(와사비)나 겨자와 함께 먹으면 매운 맛이 강해지는데 이것은 항암효과가 더욱 크게 나타난다는 의미”라고 말했다. 고추냉이나 겨자의 ‘시니그린’ 성분이 브로콜리의 ‘미로시...