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다른 속세의 맛. ‘화엄사 템플 버거’에 가면 먹을 수 있다. 천년 고찰 지리산 화엄사(華嚴寺)가 비건 식품 업체와 손잡고 론칭한 햄버거 가게. 지난달 서울 영등포 타임스퀘어몰에 팝업 스토어를 열었다. 사찰이 웬 햄버거를? 의아하겠지만 빵·치즈·소스까지 모두 식물성 재료로 만들었다. 특히 콩 단백질 ...

농식품수출정보(KATI)에 따르면 2024년 1∼10월 냉동 만두 수출 중량은 1만7천191톤(t)을 기록했다. 수출 물량도 갈수록 늘어날 전망이라고 한다. 당연히 해외 공장에서 직접 생산한 것은 뺀 수치다. 한국식 만두는 다른 나라에 비해 상대적으로 채소와 두부 같은 식물성 재료가 많이 들어간 건강식 이미지가...

맛을 내기 위해 당·염분·지방을 대량으로 투입하며 칼로리도 높은 것으로 알려졌다. 최근 비건식 중에는 대두 단백질로 만든 가짜 소시지나 패티 등 ‘대체육류’ 상품이 나오고 있다. 이런 식품들은 식물성 단백질을 고기와 비슷한 식감으로 바꾸기 위해 복잡한 가공 과정을 거친다. BBC는 이와 관련해 “채...

영천의 선원농장에서 직접 농작물을 재배하고, 그 시기에 제일 맛있는 로컬 재료들로 테이블을 채운다. 온전히 셰프가 창작한 요리이자 진정한 팜투테이블(Farm to Table)의 실현이다. 조경통밀로 만든 빵과 선원농장의 가지와 한우 보섭살을 넣어 만든 리예트(고기 잼), 노란 비트, 골드 키위 파우더로 맛을...

왔다. 짠맛에 해당하는 소금, 단맛의 설탕, 신맛의 식초, 감칠맛의 장류의 조합만으로는 맛의 다채로움을 표현하기에 부족한데 여기에 중요한 역할을 하는 것이 바로 향신료, 스파이스다. 영국 옥스퍼드 사전에 따르면 향신료는 여러 가지 강한 풍미와 향기가 나는 식물성 물질로 열대성 식물에서 주로 얻으...

현지인 맛집의 ‘시금치 굴림만두’ 현지인 맛집으로 꼽히는 식당 ‘추어 헤르크너린’의 ‘슈피나트크뇌델’(일명 시금치 굴림만두). 박미향 기자 현지인 맛집으로 꼽히는 식당 ‘추어 헤르크너린’의 음식. 박미향 기자 빈에 고급 채식 레스토랑만 있는 것은 아니다. 고기 요리도 있지만 주로 채식 위주의 메뉴를...

‘저속노화밥’이 주목을 받았다. 렌틸콩은 전 세계 많은 영양학자뿐 아니라 국내에서 노화 전문가로 유명한 정희원 서울아산병원 교수도 추천한다. 정희원 교수는 TV 방송과 동영상 사이트 유튜브를 통해 “평소 렌틸콩을 자주 먹는다”고 언급했다. 맛이 담백하고, 식물성 단백질을 포함한 각종 영양소가 우...

보고서(2019) 한글버전 캡처] 효과가 큰 지구건강식단이라고 해서 고기와 유제품을 모두 배제하진 않는다. 연구를 이끈 월터 윌렛(Walter Willett) 미국 하버드 공중보건대학원 영양학 교수는 “지구건강식단을 시도할 때 좋아하는 고기를 아예 끊을 필요는 없다”며 플렉시테리언 식단(Flexitarian diet)과 같...

말린 고사리와 버섯이 잔뜩 올라가, 쫄깃하고 고소한 맛이 일품이에요. 다른 곳에서는 쉽게 맛볼 수 없는 독특한 고사리 토핑이 인상적인데요. 매콤하면서도 짭조름한 덕에 자꾸 손이 가는 맛입니다. 식물성 비건 패티, 비건 체다 치즈, 각종 야채가 들어간 아르프 비건 블랙 버거(15,000원) 역시 추천 메뉴...

고기 대신 건강 식단으로 이용 적양배추 넣으면 안토시아닌 보충 양배추 스테이크 [우리의 식탁 제공] “오늘의 와인 안주. 올리브하고 먹고 있는데 너무 좋네. 다이어트 식단으로, 야식으로도 굿.” “건강한 맛인데 진짜 맛있다. 다음 날 촬영이 있어도 걱정하지 않고 먹는다.” 배우 소유진과 박솔미가 사회...