몸값의 美실리콘밸리 기업 식물성 고기 하나로 거액 투자 유치 식감과 구울때 냄새까지 똑같아 美 가전전시회에서도 화제 모아 8일(현지 시간) 세계 최대 가전·정보기술(IT) 전시회 ‘CES 2020’에서 만난 실리콘밸리 유니콘기업 임파서블 푸드의 마이클 멜턴 헤드셰프는 “한국에서도 우리제품이 환영을 받을...

등장한 배양육 "(50년 후) 우리는 가슴살이나 날개를 먹기 위해 닭을 통째로 기르는 모순에서 벗어나 적절한 매개물로 이 부위들을 각각 기르게 될 것이다. 물론 합성식품도 이용하게 될 것이다. 새로운 식품은 자연 생산물과 실질적으로 구별할 수 없을 것이다." 인공 고기(대체육) 개발업계에서 회자되는 ...

돼지 고기, 닭고기와 달걀, 생선, 우유 등은 대표적인 단백질 공급원입니다. 근육량을 크게 늘리려는 운동족(族)들은 아예 단백질 보충제를 따로 사다 먹기도 합니다. 동물성 단백질은 ‘양날의 검’입니다. 예를 들어볼까요. 맥도날드 빅맥 햄버거에는 단백질 26ｇ이 들어있습니다. 성인 남성의 단백질 권장...

MBC 다큐스페셜 '채식의 함정' 그런데 상대적으로 완전 채식보다는 먹는 범위가 넓기 때문에 그보다는 덜하지만 페스코 채식 역시 영양 불균형 문제를 피하긴 어렵다고 합니다. 전문의들의 말에 따르면, 페스코 채식주의자는 철분이 부족하기 쉽다고 하죠. 철분은 식물성 식품으로 섭취할 수도 있긴 하지만 ...

동물성 단백질 과다섭취, 체중·콜레스테롤·성인병·암 위험증가 식물성 단백질로 바꿔야하는 이유 몇 년 전 고기나 치즈 등 중년기에 과도하게 먹는 동물성 단백질이 담배처럼 해로울 수 있다는 연구(2014)가 발표돼 주목을 끈 바 있다. 6381명의 대규모 표본 집단을 20년간 장기간 추적한 연구여서 미국 서...

지난해 동기간보다 24.5%, 돼지 고기는 14.6% 하락했다. 육류 대신 선택할 수 있는 대체육(Alternative meat)은 이러한 패러다임의 변화속에 황금 기회를 잡은 산업이다. 박지원 연구원은 식물성 고기가 고기 섭취를 줄이려는 일반 대중까지 포섭하면서 향후 6년 동안 고성장세를 이어갈 것으로 전망했다. ...

뛰어든 스타트업이 성장하고 있으며, 기발한 아이디어의 제품들도 잇따라 출시되고 있다. 대체육은 육류를 대체할 수 있는 식품을 아우르는 말이며, 식물성 단백질로 구성된 식물성 고기와 실제 동물의 세포를 배양해 만든 배양육 등이 포함된다. 마루코메의 다양한 대두활용 메뉴들 코트라(KOTRA)에 따르면...

다양한 항산화 및 항염증 영양소를 충분히 제공해 주는 이상적인 식단”이라며 지중해식 식단을 권장했다. 특히 팬데믹 이후 가격이 상승하고 구매가 어려워진 육류를 대신할 훌륭한 식단으로 추천된다. 서양 식단인 지중해 식단은 얼핏 국내에서 따라하기 어려울 것 같지만 식물성 위주 식단이라는 점에 포...

배양육(cultured meat), 곤충 단백질, 식물성 단백질 등 육류 대체품의 수요가 늘어나는 추세이다. 2040년에는 육류의 60%가 도축이 아닌 실험실에서 배양(35%)되거나 식물성(25%)일 것으로 전망도 나온다. 이에 따라 유럽연합(EU)은 연구개발(R&D) 기금 프로그램 ‘호라이즌(Horizon) 2020’을 통해 농업, 식...

[리얼푸드=육성연 기자]건강보다 맛을 우선하는 패스트푸드에서까지 대체 육류가 쓰일 정도로 현재 미국내 식물성 고기는 일시적인 트렌드를 넘어 미국 식품업계에서 입지를 굳혀나가고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 최근 미국 식품의약국(FDA)은 식물성 고기의 주요 성분인 콩과 식물의 레그...

[리얼푸드=민상식 기자] 홍콩 최대 항공사인 캐세이퍼시픽항공이 100% 식물성 고기인 ‘옴니포크’(Omnipork)를 기내식으로 제공한다고 최근 밝혔다. 항공사가 식물성 돼지 고기를 기내식으로 제공하는 것은 캐세이퍼시픽이 처음이다. 옴니포크는 완두콩과 콩, 표고버섯, 쌀 등 식물성 단백질로 만든 돼지 고기...

끊이지 않는 가운데 2040년 우리가 섭취하는 고기 중 60%가 ‘대체 육류’가 될 것이라는 보고서가 발표됐다. 13일(현지시간) 글로벌 컨설팅업체인 AT커니가 업계 전문가들을 인터뷰해 내놓은 보고서에 따르면, 대체 육류 개발이 진전돼 오는 2040년에는 우리가 소비하는 육류의 60%를 차지할 전망이다. 100%...

주목받고 있다. ▶ 고기 대신할 식물성 식품의 지속적 인기 대두와 완두콩, 표고버섯을 이용해 만든 중국 '옴미포크'의 식물성 고기 지난해 식품업계의 화두는 단연 식물성 대체 육류였다. 미슐랭은 한동안 이러한 트렌드가 지속될 것이라고 전망했다. 대체육류 업체 중 최초로 미국 나스닥에 상장한 ‘비욘드미...

마침내 ‘ 고기 없는 고기’의 시대가 시작됐다. 콩과 버섯, 호박에서 추출한 100% 식물성 성분으로 만들었는데도 ‘진짜 고기’와 같은 맛을 내는 가짜 고기 ‘비욘드미트’(Beyond Meat)가 한국에 상륙했다. SNS의 ‘젊은 미식가’들이 진작부터 움직였다. 빠르게 늘고 있는 20~30대 채식주의자는 물론 새로운 미식...

[리얼푸드=민상식 기자] 틈새 상품이던 ‘ 식물성 고기’(plant based meat)가 최근 식단의 주역으로 떠오르면서, 소·닭·돼지 등 전통육류를 취급하는 육가공 업체들도 식물육 사업에 속속 뛰어들고 있다. 미국 일간 뉴욕타임스(NYT)의 최근 보도에 따르면, 굴지의 육류 가공업체들이 버거와 미트볼, 치킨 너겟...

콩이나 버섯, 호박 등의 단백질로 만든 대체육류인 ‘ 식물성 고기(plant based meat)’ 시장이 빠른 속도로 커지고 있다. 식물성 고기의 선두 업체인 미국의 비욘드미트는 지난 2009년 창업 후 미국 전역에서 약 2만 곳의 소매점 등에 식물성 고기를 공급하며 인기를 끌고 있다. 최근에는 해외의 ‘햄버거 패티...

600곳이 넘는다. 이 곳에서 동물 고기가 주재료인 햄버거와 핫도그는 가장 잘 팔리는 메뉴다. 연간 햄버거는 1000만개, 핫도그는 600만개가 팔린다. 칠면조 다리 구이로 사용하는 칠면조 고기도 연간 8억 킬로그램(㎏)이 넘는다. 이처럼 동물성 식품의 천국인 디즈니랜드에서 그동안 채식주의 식품을 찾는 ...

[리얼푸드=민상식 기자] “실험실에서 만든 고기는 육류( Meat)로 표기할 수 없다.” 실험실ㆍ 식물성 고기 등 인공육류 시장이 급성장하면서 미국 내 육류ㆍ축산업계의 반발이 커지고 있습니다. 축산업계는 당장 연구실에서 동물세포를 증식해 만든 인조 고기와 콩 등으로 제조한 식물성 고기를 사육 고기와 다...

[리얼푸드=고승희 기자]‘ 고기 없는 고기’ 시대다. 콩과 버섯, 호박에서 추출한 100% 식물성 성분으로 만들었는데도 ‘진짜 고기’와 같은 맛을 내는 ‘가짜 고기’ 비욘드미트(Beyond Meat)도 인기다. 빠르게 늘고 있는 20~30대 채식주의자는 물론 새로운 미식의 경험을 원하는 이들이 찾고 있다. 이에따라 한...

-“비건 버거 이어 올해엔 비건 치킨이 뜰 것” -비건 인증 등 채식 제품에 대한 전문적ㆍ세분화된 요구 증가 [리얼푸드=육성연 기자]“올해는 고기를 덜 먹겠다” 절반이 넘는 미국인들이 새해에 다짐한 계획이다. 데이터 수집기관인 다이네이터(Dynata)에 따르면 2020년 미국인의 56%는 육류 소비를 줄이겠다...

여파로 ‘가짜 돼지 고기’가 주목받고 있다. 중국인에게 가장 인기가 있는 ‘국민 육류’ 돼지 고기에 대한 불안감이 커지고, 돼지 고기 가격이 급등하면서 식물성 돼지 고기를 찾는 수요가 증가하고 있는 것이다. 홍콩의 벤처기업 라이트 트리트(Right Treat)는 완두콩과 콩, 표고버섯, 쌀 등 식물성 단백질로 돼...

[리얼푸드=민상식 기자] 미국의 식물성 고기 브랜드인 ‘비욘드미트’(Beyond Meat)가 뉴욕증시에 화려하게 등장하면서, 글로벌 기업들도 ‘100% 식물성 고기’ 시장에 앞다퉈 뛰어들고 있다. 미국 최대 육가공업체 타이슨푸드(Tyson Foods)와 아마존이 인수한 유기농 식품 체인 홀푸드(Whole Foods)는 2~3개월 ...

중요해지고 있다. 단백질의 총 섭취량만을 살폈던 데에서 벗어나 이제는 어떤 음식에서 단백질을 얻을 것인가에 대한 문제가 중요해졌다. 특히 전 세계에서 부는 식물성 기반 식품 트렌드에 따라 단백질에서도 식물성이 주목받는 시대가 다가왔다. 흔히 동물성 식품에서 단백질을 섭취한다고 여기기 쉽지만...

과제로 자리잡고 있다. ‘ 식물성 마요네즈’를 생산하는 국내 식품 스타트업인 양재식 더플랜잇 대표는 “동물성 단백질을 대체하는 식품은 거부할 수 없는 메가 트렌드가 되고 있다”며 “이 거부할 수 없는 트렌드의 퇴선봉에 있는 사람은 연구자일 것”이라고 말했다. 식물성 단백질로 만든 대체육은 기본이다....

[리얼푸드=육성연 기자]동물성 단백질보다 식물성 단백질 섭취가 체중감량뿐 아니라 건강에 좋다는 연구들이 발표되면서 동물성단백질을 대체할만 한 고단백 식품들이 트렌드를 이끌고 있다. 전통적인 대표 식품은 대두다. 하지만 높아진 관심을 입증하듯 영양소 평가를 기다리며 줄 서있는 식품들도 많아졌...

[리얼푸드=육성연 기자] 쏟아지는 정보속에서 건강식이란 무엇이며, 어떤 음식을 먹고 말아야 할 지에 대해 혼란스러울 때가 있다. 몇 년전부터 전 세계적인 건강식으로 떠오른 것은 식물성 위주의 식단이다. 하지만 식물성 식단의 건강성을 입증할만한 강력한 과학적 증거를 원한다면 통계적으로 유의미한...

[리얼푸드=민상식 기자] 대형 식품업체들이 잇따라 ‘ 식물성 고기’(plant based meat) 사업에 진출하는 가운데 회원제 창고형 할인매장인 ‘코스트코’도 식물육 경쟁에 뛰어들었다. 미국 CNN방송의 보도에 따르면, 코스트코는 최근 식물육 간판 기업인 ‘비욘드미트’(Beyond Meat)의 식물육 버거 패티 판매를 ...

성장에 중요한 기회가 되고 있다”고 전했다. 던킨은 최근 밀레니얼 세대의 채식 선호도가 높아진 것에 맞춰 식물성 시장에도 뛰어들었다. 식물성 단백질을 이용해 고기 대체품을 제조하는 식품업체인 비욘드미트와 제휴해, 뉴욕 시내 160개 점포에서 식물육 패티를 넣은 샌드위치 판매를 시작했다. 던킨은 ...

기자] 해외 기업이 식물성 고기와 배양육 등 대체 육류 개발과 시장 성장을 주도하는 가운데 국내에서도 연구개발에 대한 투자와 정책적 지원이 필요하다는 목소리가 나온다. 27일 한국농촌경제연구원의 ‘대체 축산물 개발 동향과 시사점’ 보고서에 따르면 인구증가와 식량부족, 환경문제, 개인적 신념에 따...

줄이기 위해 노력하는 사람)이다. 채식주의자는 아니지만, 고기를 덜 먹고 우유 대신 아몬드나 귀리, 콩으로 만든 음료를 즐긴다. 라테(Latte)를 마실 때는 스타벅스처럼 ‘ 식물성 우유’ 옵션이 갖춰진 곳만 찾는다. 김 씨는 “건강은 물론 동물 복지와 환경에 대한 가치관이 고기를 줄이게 된 이유였다”며 “5...