허브

황실의 진미에서 서민의 음식까지, 중국 4대 미녀들이 즐겨 먹었던 음식은 이들의 아름다움의 비결이자 위로였다. 제국을 무너뜨릴 만큼 강렬했던 경국지색의 힘은 어쩌면 식탁 위에 있었을지도 모른다. 중국 미녀들의 소울 푸드에 얽힌 군침 도는 이야기들. ⓒDen 꽃도 부끄러워한 자태 양귀비 (楊貴妃) 가...

신대륙의 원주민들은 1천 년 이 넘도록 계속 불러온 이름이 아닌 침략자들이 붙인 새로운 이름과 정의에 적응해야 했다. 스웨덴의 과학자 칼 폰 린네가 이 식물에 속명과 종명을 붙였다. 바로 ‘테오브로마 카카오’ 이다. 테오브로마는 그리스어에서 유래된 것으로 ‘신들의 음식’이라는 뜻이다. 어떤 신을 염...

붉은색은 또 어떤가? 사실 먹기 전부터, 병에 담겨 있는 모습이 이미 식욕을 돋우기에 충분했다. 오늘날 케첩은 패스트푸드, 특히 햄버거와 프렌치프라이의 단짝으로서 국가를 초월한 식문화의 붙박이가 되어버렸다. 따라서 온전한 미국의 조미료라 여기기 쉽지만 많은 역사 속 음식이 그렇듯 케첩의 기원도...

부산 부민동에서 어머니가 장사를 시작했거든.” 원래 외할머니가 음식 솜씨가 좋으셨다. 두 분이 부민동에서 밥장사를 했다. 그래서 서울로 온 뒤, 상호를 그리 지었다. 그러니까 이 60여 년 노포는 부산 피난 시절의 기억에서 출발한다. “어머니가 장사 욕심이 많고 외할머니가 솜씨가 있으니 메뉴도 많았어...

나를 부를 때 이곳을 찾게 된다. ‘소박할 소, 반찬 선, 집 재’, 뜻 그대로 소박한 반찬을 내는 집이라는 뜻의 소선재. 꾸밈없이 수수하다는 뜻의 소박함은 반찬과 요리에 그대로 담겨 있다. 조미료를 최대한 절제하고, 직접 담근 된장과 효소로 맛을 내기 때문에 음식이 깔끔하고 재료의 맛이 정직하게 느껴...

맛난 음식, 맛난 우리술 ‘만복정’의 밴댕이 세트(회·무침·구이)에 소머리국밥, 바지락칼국수를 더하고 주변 식당에서 장어구이까지 구해서 차린 안주상. [사진 이승훈] 2022년 5월 인천 강화도에 새로 문을 연 ‘주연향’ 양조장을 방문했다. 주연향의 술은 진작 맛봤기에 그 품질은 알고 있었지만 양조장을 ...

요즘 같은 쌀쌀한 날씨에 즐기기 더할 나위 없는 음식이다. 어복쟁반은 평양의 향토 음식으로 냄비 보다는 얕은 쟁반 스타일의 큰 놋그릇에 담아 여럿이 나누어 먹는 것이 특징이다. 이북 음식 답게 슴슴한 간의 고기와 야채를 초간장에 찍어 먹다 국물이 졸아들면 국수 사리를 넣어 먹기도 한다. 평양 상인...

청국장은 안 좋은 냄새로 유명하다. 흔히 발 냄새 심한 사람에게 청국장 끓이냐고 비아냥댈 정도로 고약하다. 하지만 그 ‘고약한’ 청국장이 우리 몸에는 ‘약’이 될 수 있다. 냄새만큼 강력한 청국장의 영양학적 이점이 무엇인지 살펴보자. 청국장은 콩을 통째로 발효한 음식이다. ‘발효’라는 단어에서 짐작할...

그는 익숙한 듯 오페라 아리아 중 이탈리아 가곡을 탄탄하게 부른 뒤 도메니코 모두뇨의 칸초네 ‘볼라레’까지 온 힘을 다해 뱉어냈다. 관객은 “볼라레(날아요)~ 오오, 칸타레(노래해요)~ 오오오오”를 따라 부르며 분위기에 한껏 취했다. 테이블을 끝도 없이 채우는 음식과 와인의 파도에도 취해갔다. 시계는...

정상회담의 만찬, 그것도 다른 나라가 아닌 미국 대통령과의 자리라면 이 한 끼의 식사가 내포하고 있는 의미는 매우 크다. 가볍게는 한국 식문화의 현주소부터 무겁게는 음식을 통한 정치적 메시지까지, 실로 많은 사안에 대해 이야기할 수 있다. 하지만 대부분의 기사는 메뉴를 한 번 소개하는 수준에서 ...