허브

진간장은 불 요리에 요알못에겐 간장 종류에 따른 사용법도 헷갈리기 쉽다. 맛과 향이 풍부한 양조간장은 그 자체만으로도 맛이 좋아 찍어 먹는 소스, 나물 무침 등에 사용한다. 진간장은 열을 가해도 맛이 잘 변하지 않으며 감칠맛이 뛰어나 열을 가하는 조림, 볶음 요리에 좋다. 또 국간장(조선간장)은 짠...

시장조사기관 AC닐슨 통계에 따르면 지난 2013년 380억원 규모였던 올리브유 시장은 2018년 487억 규모로 5년새 100억원 넘게 성장했다. 시장의 성장과 함께 소비의 고급화·세분화 경향에 따라 올리브유를 선택하는 기준도 달라졌다. 2000년대 초반만 해도 올리브오일은 단지 몸에 좋거나 이국적이라는 이유...

돋우기에도 좋으며, 어석어석 씹을 때마다 식감도 재밌다. 서양 요리에 허브가 있다면 ‘코리언 허브’는 봄나물이다. 봄나물은 매번 나물무침으로만 무치지 않아도 된다. 취나물, 돌나물, 머위, 봄 시금치, 두릅, 냉이, 봄동 등의 봄나물들은 각각의 특성에 따라 양식 조리법과 조화를 이룰 수 있다. 특히 ...

것은 높은 활용도가 영향을 미쳤다. 바질은 토마토, 마늘, 치즈, 올리브 등의 음식과 잘 어울리며 스파게티, 드레싱 소스, 또는 김밥이나 달걀프라이에도 활용할 수 있다. 바질은 먹을수록 그 매력에 끌리는 허브이다. 1. 바질 페스토 바질페스토는 바질에 마늘·파르메산치즈, 올리브유로 만든 그린 소스로,...

볶을 때 추가해도 되고 물과 함께 넣어도 됩니다. 소스나 드레싱에 추가하거나 튀김옷에 섞기, 채소를 데칠때 끊는 물에 넣기, 식재료에 직접 재워 사용하기 등 다양한 방식으로 사용이 가능합니다. 치킨스톡을 활용한 파스타와 볶음요리 두 가지를 소개할께요. ▶차돌박이파스타(2인 기준) 재료: 스파게티 120...

농촌진흥청에 따르면 연근의 껍질이나 마디에 들어있는 탄닌 성분은 점막 조직의 염증을 억제해 위장 장애 질환에 도움을 줄 수 있습니다. 다만 연근은 반찬용인 연근조림 외에 잘 알려진 레시피가 적은 편인데요. 소화 기능에 좋은 연근을 평소 식단에서 자주 보려면 샐러드에 활용할 것을 추천합니다. 연...

튀기는 조리 대신 물 활용 권장 들기름 떨어뜨려 오메가3 보충 계란프라이. [123RF] “식용유를 넉넉하게 붓고 튀기듯 계란프라이를 하세요. 그래야 맛있습니다.” TV 예능프로그램과 동영상 사이트 유튜브에서 확산된 조리법이다. 이 영향으로 짜장면이나 김치볶음밥에 올리는 계란프라이나 일상 밥상에서도...

걸린다. 배달음식은 지겹고, 외식은 꺼려진다. 손쉽게 구할 수 있는 제철 재료를 다방면으로 활용한 요리가 필요한 시점이다. 모바일 프리미엄 마트 ‘마켓컬리’ 관계자는 “토마토와 더덕, 버섯 등 면역력을 높이는 기본적인 식재료 판매량이 가장 높다”며 “기본 재료들은 다양하게 활용 가능하고, 제철 재료...

정성희 영양사의 항산화클럽 전문가가 직접 경험하고 추천하는 영양덩어리 ‘토마토 활용법’ 엄밀히 말하면 나는 많이 먹는 편이었다. 학창시절에는 쉬는 시간이 끝나기도 전에 도시락을 ‘순삭’하고 매점으로 달려가 후식으로 크림빵 하나 더 먹을 수 있는, 나는 그런 타입이었다. 성장기부터 지금까지 내 몸...

맛있다. 꼭지를 잘라 올리브유를 두르고 구운 다음, 오레가노와 파슬리를 뿌려서 먹는다. 토마토 속을 파낸 후에 양파·당근·닭가슴살을 다져 볶은 후 토마토 속에 채워 굽기도 한다. 토마토에 든 라이코펜은 지용성이라 기름에 가열해 먹을 때 영양소가 흡수되는 효율이 높다. 생토마토보다 토마토를 소스로...