허브

[장준우의 푸드 오디세이] 장 담그기에 쓰이는 메주들의 모습. 겉의 곰팡이를 잘 닦아 낸 후 소금물에 담그면 간장과 된장이 만들어진다. 그럴 일은 아마도 일어나지 않겠지만, 만약 교육부 장관으로 임명된다면 꼭 하고 싶은 일이 있다. 초중고교 교육과정에 요리를 포함하는 것이다. 마흔을 넘겨 살아 보...

[여행honey] '슬로 푸드' 본향에서 만난 봄 전북 순창군은 발효 음식의 본고장이다. 순창은 '한국의 장 담그기 문화'의 유네스코 인류무형유산 등재를 계기로 더욱 주목받는 고장이 됐다. 순창은 이를 계기로 발효음식을 재해석한 특화 음식을 개발하는 등 발효음식의 메카를 넘어 미식과 건강 여행이 어우...

한국의 전통장(고추장, 된장, 간장)를 주제로 기발한 음식을 선보였다. 세계인들도 우리나라 음식 맛의 정수인 장(醬)에 대한 관심이 높아지고 있다. 12월에는 ‘한국의 장 담그기 문화’가 유네스코 인류무형유산으로 등재되는 것이 확실시되고 있다. 최종 등재는 12월2~7일 파라과이에서 열리는 제19차 무...

- 한식간장 진흥 위해 한식간장제조자들과 장담그기 강사 모임 - 전국에서 60여명이 참여, 8월15일 광복절 맞아 정식 발족하기로 [리얼푸드=육성연 기자]간장협회 준비위원회 발족식이 최근 충북 보은군 도농상생회관에서 열렸다. 간장협회는 한식간장제조자들과 장담그기 강사들의 모임으로 우리맛의 근간...

향했다. 친구들과의 1박 2일 여행처럼 떠나 미정 씨의 필살기인 김장 레시피를 전수했다. 자연스러운 수순, 요리 수업 김장 여행 이후 뛰어난 요리 솜씨를 아껴두지 말고 나눠달라는 요청이 늘어났다. 자연스럽게 지인들과 함께 요리 실습을 하게 되었다. 김장, 장 담그기 회원들이 주로 참석했지만 기존 회...

'인연이다' 싶어 이곳에 문을 열게 됐다.” 지난 7월 정관 스님은 두수고방이 있는 앨리웨이 광교 광장에서 국수를 삶아 이웃 200명과 나눠 먹었다. 9월엔 고추장 담그기 행사를 열었고, 오는 11월 말엔 김장 담그기 행사을 연다. Q : 도심에서 많은 사람과 장 담그기, 김장 행사를 하는 이유는 무엇인가요. A ...

역사와 미식 등을 경험하는 체류형 프로그램이다. 강원 속초, 충북 영동·청주·충주, 충남 예산, 전북 군산·전주, 전남 나주·해남, 경남 남해·사천·통영·함양에서 진행된다. 속초 마을 부녀회가 특산물로 차려주는 조식, 해남의 바나나농장 체험, 함양의 종가댁 장 담그기, 통영의 전복 따기, 바리스타 자격증...

언제부터 있었는지는 확실히 알 수 없다. 그러나 <동국이상국집>에 무를 소금에 절여 구동지에 대비한다는 구절이 있고, 채소 가공품을 저장하는 요물고(料物庫)라는 것이 있었다는 것으로 미루어 볼 때 김장은 고려시대부터 있었으리라 추정한다. <동국세시기>에 ‘봄의 장 담그기와 겨울의 김장 담그기는 ...