허브

판나코타는 이탈리아의 디저트로, '요리한 크림'이라는 뜻이에요. 이름에서 알 수 있듯, 크림을 젤라틴과 함께 굳혀 만드는데 푸딩 같은 식감이 정말 매력적이죠. 무엇보다 요리를 잘 못 해도, 집에 오븐이 없어도 만들 수 있는 쉬운 레시피덕분에 꾸준히 사랑받고 있습니다. 판나코타는 이제 이탈리아를 넘...

식물성 젤리다. 동물성 원료인 젤라틴 대신 식물성 원료를 사용한 젤리는 과연 어떤 장점이 있을까. 디저트계의 신흥 강자로 등장한 식물성 젤리에 관한 자세한 내용은 다음과 같다. ◇ 포만감과 영양까지 생각한 ‘식물성 젤라틴’ 젤리의 쫄깃한 식감의 핵심 요인은 바로 젤라틴이다. 젤라틴은 소와 돼지 등...

알고 있었나요? 젤리에는 쫀득한 식감을 만드는 '젤라틴'이라는 변성 단백질 성분이 들어가는데요. 이 젤라틴을 만드는 재료가 주로 소 혹은 돼지인 것. 그렇다면 젤라틴은 어떻게 만들어지는 걸까요? 젤라틴은 주로 상품용 고기로 사용할 수 없는 부위로 만들어집니다. 우선 가축을 도축해 살을 분리한 뒤 ...

쓰촨식 마라양념을 넣은 오향장육. 박찬일 제공 젤라틴 많은 부위 삶으면 제맛 냉채류에 후끈한 고량주 궁합 돼지 족발보다 우육 사태가 대세 이국적이라는 말은 내가 어렸을 때는 중국식을 말한다고 봐도 좋았다. ‘외국인’은 화교 말고는 볼 수 없던 시대였다. 아, 서울 광화문에 강제동원되어 태극기를 ...

식이섬유와 유산균이 많이 함유되어 있어 다이어트에도 도움이 된다. 마지막은 디저트로 준비한 ‘두유 베트남커피 판나코타’. ‘판나코타(panna cotta)’는 이탈리아어로 ‘익힌 크림’을 뜻한다. 생크림과 설탕을 뭉근히 끓이다가 바닐라로 향을 낸 후 마지막에 젤라틴을 넣어 차갑게 굳힌 이탈리아식 우유 푸...

들어가는 젤라틴 대신 한천(우뭇가사리를 압착탈수하여 건조시킨 식품)을 이용해도 무방합니다. 완성된 애플망고 젤리를 냉동실에 보관하면 더운날 하나씩 꺼내먹는 재미도 있습니다. ■ 재료 애플망고 1개, 우유 400㎖, 판젤라틴 6ｇ, 설탕 15ｇ ■ 만드는 법 1. 젤라틴은 찬물에서 10분간 불린 후, 물기를 ...

형태를 추천합니다. 담백한 맛의 비스킷에 석류 젤리와 치즈를 얹으면 안주요리로도 손색이 없습니다. ■ 재료 석류즙 200g, 판젤라틴 2장, 설탕 30g, 새싹 200g 석류소스 (석류즙 50g, 설탕 50g) ■ 만드는 법 1. 새싹채소는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 2. 판젤라틴은 물에 5∼10분정도 담가 둔다. 3. 냄비...

계란노른자 2개, 판 젤라틴 2장(5g, 7*12cm 사이즈), 설탕 4큰술(40g) 계란향에 민감한 경우 바닐라 에센스나 바닐라빈을 우유 끓일 때 조금 추가해 넣어도 좋아요. *푸딩병은 미리 찬물부터 넣어 끓는 물에 보글보글 끓여 소독해서 완전히 건조시킨 후에 사용합니다. 판젤라틴 5g은 찬물에 10분 이상 불려...

5~6알과 레몬 슬라이스를 넣고 얼음을 마저 채운다. ③진저에일을 가득 붓는다. ④남은 체리, 로즈메리, 식용꽃을 올려 마무리한다. ▶체리 코코넛 워터 젤리 재료 : 체리 10알, 코코넛 워터 100㎖, 판 젤라틴 1개, 체리 시럽 20㎖ ①판 젤라틴을 찬물에 불린다. ②코코넛 워터, 체리 시럽을 살짝 데운 뒤 판 젤...

특히 콜라겐은 조직 속에 있을 때는 수백, 수천 가닥이 그림과 같이 꼬여서 거대한 복합구조를 이루고 있다. 종류는 달라도 머리카락과 비슷한 구조다. 콜라겐 파이버의 구조, 콜라겐단백질이 수천가닥 꼬여 다발모양이 되어 조직 속에 존재. 가열하면 구조가 붕괴되어 젤라틴이 되면서 녹아 나온다. [자료...