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달걀이라 할지라도 요리 방법에 따라 단백질 흡수율은 달라진다. 벨기에 루벤 대학병원에서 진행된 연구(1998)에 따르면 조리된 달걀의 단백질은 날달걀의 단백질보다 180%나 체내에 흡수되는 것으로 나타났다. 뿐만 아니라 단백질 보존율 또한 높았다. 이처럼 요리는 식품의 영양소 흡수율은 물론 함량까지...

17호처럼 큰 닭은 푹 고아 내듯 끓이는 백숙으로 만드는데요. 이렇게 조리해야 육질도 부드럽고 깊은 육수 맛을 느낄 수 있습니다. 여기서 가장 이상적인 닭의 크기는 10호입니다. 육질이 좋고, 중량보다 고기의 양이 풍부하기 때문입니다. 옛날 통닭보다 요즘 치킨 크기가 작은 것 같은 느낌적인 느낌, 다...

때문에 자주 밥상에 등장하는 메뉴는 아닌데요. 이번에 소개해드릴 레시피는 비린 맛을 줄이고 감칠맛은 높인 등푸른 생선 요리입니다. 특히 제철을 맞이한 등푸른 생선 3인방이 주인공입니다. 고등어는 보통 조림이나 구이로 먹는 것이 일반적이지만 비린 맛을 잡고 새로운 방법으로 즐길 수 있는 깐풍 고...

음식을 조리하기 전, 식재료들을 흐르는 물에 세척해야 위생적인 측면에서 좋다는 건 일반적인 상식이다. 반면 물에 씻으면 오히려 좋지 않은 식재료들도 있다. ◇ 물에 씻으면 오히려 ‘독’ 되는 식재료 4 1. 달걀 달걀 겉면에 닭 똥 등이 묻어 더럽다는 이유로 물에 씻어 보관하는 경우가 있다. 그러나 달걀...

냉이와 달래까지, 어떤 재료를 넣느냐, 그리고 얼마나 넣느냐에 따라 맛이 달라지기 때문이에요. 수많은 조리법 중에서도 사람들이 제일 좋아하는 된장찌개를 꼽는다면, 단연 고깃집에서 고기를 먹고 난 후 내주는 그것 아닐까요. 작은 뚝배기에서 보글보글 끓고 있는 된장찌개와 쌀밥의 조합은 고기를 배불...

과학유튜버 궤도가 끓이는 라면. /유튜브 '빠니보틀' 과학 유튜버 궤도가 ‘과학적으로 끓였다’며 면발이 절대 붇지 않는 라면 조리법을 공개했다. 최근 빠니보틀은 궤도, 노홍철과 함께 북극 여행을 떠난 영상을 공개했다. 세 사람은 본격적인 여행을 떠나기 전 숙소에서 라면으로 끼니를 챙기기로 했고, 궤...

많은 편이다. 하지만 누구나 타고나게 말을 잘하는 것은 아니다. 선천적으로 말을 잘하는 능력을 갖춘 사람들도 있지만 대부분은 후천적으로 말을 잘하기 위해 노력한다. 말을 잘하기 위해서는 어떤 노력을 기울여야 하는 것일까. 지금부터 말 잘하는 사람으로 거듭나는 방법 열 가지를 소개한다. 잘 듣는다...

-굽거나 튀기는 조리시 발암물질 생성 주의 -발연점 따라 오일 사용도 달라져야 [리얼푸드=육성연 기자]시금치같은 슈퍼푸드도 ‘실력’을 발휘하지 못하고 해로운 음식으로 변할 수 있다. 조리법이 잘못된 경우다. 올바르지 못한 방식으로 조리하면 영양소 손실을 넘어 우리 몸에 해로운 물질들이 생성되기도...

음식이 풍족하지 못했던 조상들이 명절만큼은 푸짐한 고열량 음식을 먹었기 때문이다. 하지만 먹을거리가 넘쳐나는 이 시대에서는 건강과 다이어트가 주요 이슈이다. 올 추석엔 예년과 달리 고열량 섭취를 절제하고 싶다면 방법은 다양하다. 식사를 하기 전 미리 칼로리를 알고 먹는 것이 도움이 되며, 식...

아무리 건강한 식재료라 할지라도 잘못된 조리법으로 만든 음식이라면 맛은 물론 영양 성분도 놓칠 수 있다. 각각의 식재료에는 저마다 어울리는 조리법이 따로 있다. 어쩌면 지금까지 많은 음식을 잘못된 조리법으로 먹어왔을 수도 있다. 1. 브로콜리 볶음 브로콜리는 볶음이나 튀김 요리에 적합하지 않은...