허브

재료의 조합만으로 먹는 사람들에게 행복을 주는 음식, ‘스시(초밥)’. 본고장 일본에서는 세련된 스시집부터 가까운 편의점에서 볼 수 있는 건강한 점심 메뉴로까지 언제 어디서나 편하게 즐길 수 있는 국민 음식이다. 흔히 날생선을 올린 스시가 일반적이지만 새우와 패류를 비롯한 다양한 해산물, 달걀, ...

‘손님이 주방장에게 음식을 모두 맡긴다’라는 뜻을 지닌 ‘오마카세’. 일본의 고급 스시집에서 유래하였으며 정해진 메뉴 있는 것이 아닌 그날그날 가장 신선한 재료로 주방장의 재량에 따라 요리를 선보이는 것을 의미한다. 같은 초밥일지라도 생선을 손질하고 숙성하는 과정, 곁들이는 소스, 샤리 등을 달...

구민술 셰프는 “오마카세는 손님과 눈높이를 맞춘 소통하는 요리”라고 말했다. [사진=윤병찬 기자/yoon4698@heraldcorp.com] ‘청담동 스시벨트’(스시현, 스시만) 출신의 구민술(45) 셰프는 최근 밀레니엄 서울 힐튼의 일식당 겐지에 새 둥지를 틀며 한 달간 식당의 내부 수리에 공을 들였다. 구 셰프와 함께...

생생하고 맛있게 쓰여진 맛집을 만나보세요. 김성현의 Find 다이닝 ⑧ 세야스시 "더 새롭게, 더 크게, 입 안 가득 채워지는 황홀한 스시 변주곡" <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> STORY “1990년부터 스시를 쥐었으니 32년이 됐죠. 오래됐지만 이 일을 하며 늙고 싶습니다. 힘들지만 여전히 스시...

존재했다는 사실조차 잊고 살기 쉽지만, 때때로 근황이 들려오면 왠지 반갑죠. 당시에 내가 좋아했던 프로그램, 좋아했던 코너에 대한 기억까지 동시에 되살아나면서 어쩐지 그리운 기분마저 들기도 하는데요. 오늘은 싸이의 친구로 우연히 방송에 출연하면서 유명세를 얻은 ‘청담동 호루라기’, 이진성 씨에...

호텔의 스시 전쟁 “가요계에 ‘김나박이’가 있다면, 스시(초밥)계에는 ‘모박송이’가 있다.” 스시를 즐겨 먹는 이들 사이에서 ‘모박송이’라는 말이 회자되고 있다. 국내 최고의 스시 장인(匠人)으로 꼽히는 서울 신라호텔 일식당 ‘아리아께’의 모리타 마쓰미(森林松己) 셰프, 청담동 ‘코지마’ 박경재 셰프, 소...

살펴보도록 하죠. 스시 마츠모토 효민은 청담동에 위치한 ‘스시 마츠모토’에 방문했습니다. 마츠모토 셰프는 일본에서 온 초밥 장인으로 정통 일본 초밥을 선사하고 있는데요. 높은 가격에도 불구하고 예약이 어려운 것은 다 그만한 이유가 있는 법이죠. 스시 마츠모토의 스시코스(점심)는 13만 원, 오마카...

우리나라에서는 청담동을 주변을 시작으로 근방에 가게가 몰려있다. 무엇보다도 계절에 맞는 제철재료로 신선함을 유지하고,셰프의 전문성을 살려 독창성 있는 요리를 선보이는 것이 특징이다. 한번 빠지면 젓가락을 놓고 싶지 않게 하는 갓포요리 맛집을 소개한다. 1. 저녁에도 밤에도, 식사로도 안주로도...

7 을 꼽아 보았어요! 함께 보실까요~? 출처 @dr.cool_luck 스시소라 출처 @snujaiho 서울 강남구 대치동 894 런치- 1부 11:30~12:50 2부 13:00~14:20 디너- 1부 18:00~19:50 2부 20:00~21:50 *주말 디너만 운영 추천메뉴▼ 카운터 스시 오마카세 런치 / 디너 50,000원 / 80,000원 출처 @snujaiho 청담동 일대...

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