허브

알려진 서양의 전채요리(에피타이저)입니다. 빵 또는 크래커에 버터를 발라 그 위에 토마토나 치즈, 햄, 올리브, 삶은 달걀, 참치 따위를 올려 만들죠. 유럽에서 유래한 음식이니, 전통적인 조리법은 물론 있습니다. 다만 약간의 아이디어를 접목해서 얼마든지 새로운 레시피를 창조할 수 있습니다. ‘한국식...

제철 음식을 먹어야 하는 이유는 다양하다. 몸에 좋은 영양소들이 가장 풍부하게 들어있으며, 맛이 가장 좋고, 가격도 저렴하게 구입할 수 있다. 사계절 마다 다른 식재료의 풍미를 즐길 수 있는 귀한 시기이다. 5월의 제철 식재료로는 갑오징어와 매실, 취나물을 들 수 있다. 모두 피로해소에 좋은 성분들...

시작하면서 면역력을 강화해줄 음식이 필요한데요. 특히 항암 효과를 지닌 건강한 밥상이라면 더욱 좋겠죠. ‘산나물의 왕’이라 칭송 받는 취나물은 발암물질를 억제하는데 탁월한 식재료이며, 이를 빨리 몸밖으로 내보내게 합니다. 칼륨도 풍부하게 들어있어 나트륨의 배출을 도울뿐 아니라 혈전도 방지해...

메뉴를 선보이기 바쁘다. 제철을 맞은 봄나물은 각종 영양소가 풍부하면서도 싱그러운 그린빛과 향신료처럼 독특한 향을 가졌기 때문이다. 봄철 입맛 돋우기에도 좋으며, 어석어석 씹을 때마다 식감도 재밌다. 서양 요리에 허브가 있다면 ‘코리언 허브’는 봄나물이다. 봄나물은 매번 나물무침으로만 무치지...

땅콩버터 맛 나더라" 나물 손질할 땐 알루미늄 포일, 데칠 땐 전자레인지 사용하면 편리 냉이 김밥, 은달래 버터, 참나물 살사. 샘표 우리맛연구팀은 나물에 대한 과학적이고 체계적 분석을 바탕으로 나물을 활용해 그동안 상상 못했던 새로운 요리를 개발했다./샘표 "라면만 끓일 수 있으면 나물 요리할 수...

굽는 요리나 마늘, 채소, 신맛이 나는 발효음식등이 비슷하다. 최근에는 양국 수교 30주년을 기념해 한국과 폴란드 음식의 공통점을 발견하고 전통 가정요리가 소개되는 자리가 마련됐다. 농림축산식품부와 한식진흥원은 주한폴란드대사관과 함께 서울 중구 청계천 한식문화관에서 ‘한-폴란드 음식문화 교류...

대파와 청양고추를 송송 썰어 넣고, 소금으로 간을 맞춘다. 1~2분 정도 더 끓여 완성한다. 3. 꽁치 시래기 조림 tvN '집밥 백선생2' 일반 조림과 달리 '집밥 백선생2'에서 소개된 꽁치 시래기 조림은 시래기와 꽁치의 환상적인 조합으로 주부들의 극찬을 받는 요리다. 생물 꽁치를 활용하면 더욱 좋지만, 꽁...

달래는 생으로·취나물은 데쳐서 매운 맛이 매력적인 달래의 경우, 데쳐서 요리하는 것보다 생으로 먹는 것이 더 좋다. 박영희 국립농업과학원 식생활영양과 연구관은 “비타민C가 많은 달래는 생채나 샐러드, 달래장 등 생으로 먹는 것이 영양소 파괴를 줄일 수 있다”고 말했다. 식초와도 궁합이 좋다. 박영...

강원 강릉 씨마크호텔 총괄 셰프 섬세한 예술적 감각을 요리에 가미 파인 다이닝에 산지 재료로 ‘변주’ 음식의 풍미 더하는 ‘소스’에 자신 김명수 씨마크호텔 총괄 셰프. [씨마크호텔 제공] [리얼푸드=신소연 기자]“요리는 하나의 예술 작품과도 같다. 감상하는 사람에 따라 예술을 감상하는 방법과 그 가치...

생각보다 맛내기가 어려운 요리이기도 한데요. 샘표는 최소한의 양념으로 쉽게 만드는 봄나물 레시피를 소개하고 있습니다. 샘표는 지난 2019년 펴낸 ‘우리맛 연구 보고서 – 봄나물’을 통해 냉이, 달래, 취나물, 참나물, 방풍 등 18가지 봄나물의 특징과 손질법, 요리 팁과 양념공식, 새로운 레시피 등을 ...