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요즘 커피가 뜨겁다. 특히 스페셜티 커피로 알려진 고급커피 열풍이 시장의 새로운 트렌드로 자리잡고 있다. 스페셜티 커피의 골자는 의외로 간단하다. 커피 원두의 재료가 되는 커피 생두에 귀를 기울이자는 것. 하지만 이런 트렌드 속에서도 정작 스페셜티 커피의 주제라고 할만한 커피생두에 대한 객관적...

디카페인 커피의 유해성이 도마 위에 올랐다. 커피 생두에서 카페인을 선택적으로 제거하는 데 사용하는 염화메틸렌이 발암물질 명단에 올라 있는 게 마침내 문제가 됐다. 미국의 비영리 단체인 ‘환경보호기금’이 식품생산에 이 물질을 사용하지 못하도록 하는 내용을 담은 청원서를 지난 1월 식품의약국(FDA...

커피에 대한 사전적 정의가 틀렸다. 아니, 틀리게 됐다. 국립국어원 표준국어대사전은 커피를 “커피나무의 열매를 볶아서 간 가루”라고 적었다. ‘열매’를 ‘열매의 씨’라고 했어야 옳다는 점을 꼬집는 게 아니다. 그 정도의 모호함은 받아들일 만하다. 문제는 ‘빈리스(Beanless) 커피’가 등장하면서 시작됐다. ...

한 잔에 담긴 커피에서 과일 맛이 나는지가 꽤 오랫동안 커피 생두의 품질을 가늠하는 지표 중 하나로 통용됐다. 커피에 들어 있는 다양한 유기산에서 비롯되는 신맛이 농익은 과일을 떠올리게 하는 단맛과 어우러져 마시는 사람의 머릿속에서 과일의 이미지를 형성한다. 이에 따라 커피 품평회에서 심사관...

로스팅 시간에 따라 커피의 맛이 달라지는데, 고소한 커피와 산미 강한 커피는 건강상 이점에도 차이가 있다./ 셔터스톡 카페에서 커피를 주문할 때 산미가 강한 맛과 고소한 맛 중에서 어떤 것을 원하는지 물어보는 경우가 있다. 대개 자신의 입맛에 따라 결정하는 경우가 많다. 커피 생두를 볶아 특유의 ...

뭉클한 공감을 자아냈다. 그런 정차식에게 기적이 찾아온다. 볼리비아에서 만났던 세르난도(호세 분)는 커피나무 한 그루를 선물했다. 정차식은 지난 실수를 만회하고자 박전무를 찾아갔다. 자존심과 체면 따위를 내려놓고, 입안 가득 커피체리를 욱여넣으며 '웃픈' 쇼를 펼치는 정차식. 그날 이후, 그의 몸...

Renouard) 유럽커피협회 트레이너는 “노르딕 커피 역시 휘게의 하나”라고 말했다. “덴마크 사람들은 여럿이 모여 케이크를 먹으며 서로의 이야기를 나눠요. 그 때 커피를 물처럼 마시곤 해요. 이를 통해 서로 소통하고 공감하죠. 노르딕 스타일의 커피는 커피를 마시는 문화 중 하나의 흐름이에요.” 덴마크...

학교에서는 암 환우가 하루에 커피 한 잔 먹어도 되는지 묻는 경우가 많습니다. 그 양이 적더라도 발암물질이 들어 있을 가능성이 있기에 나로서는 암 환우에게 한 잔 먹어도 괜찮다고 말하지 못합니다" 태초 먹거리 학교를 운영하는 이계호(70) 박사는 지난 20년간 한국에 있는 거의 모든 먹거리를 분석해...

-글로벌 ‘숙면’ 이슈로 트렌드가 된 디카페인, 커피전문점도 메뉴 확대 -함량ㆍ추출방식ㆍ품질 등 종류마다 차이 보여 -디카페인도 암 예방 등 커피의 효능 동일 -국내서 개발한 ‘보리커피’ 등 메뉴의 다양성과 수요 확대 전망 [리얼푸드=육성연 기자]디카페인커피는 어쩐지 ‘김빠진 콜라’와 같았다. 카페인...

뉴질랜드의 프리미엄 시럽과 커피루소의 아로마 블렌드가 어우러져 [리얼푸드=육성연 기자] 뉴질랜드 프리미엄 시럽 브랜드 샷 베버리지스가 한국과 뉴질랜드 수교 60주년을 기념해 국내 유명 스페셜티 커피 브랜드 ‘커피루소’와 11월 한달 간 특별한 프로모션을 진행한다. 8일 샷 베버리지스(이하 샷)에 따...