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향신료를 사용하고 태국은 매콤하며 개운한 맛을 낸다. 일본 커리는 재료의 깊은 맛을 내며 한국의 카레는 다양한 야채와 함께 건강한 맛을 내는 것이 특징이다. ■ 그린 커리 만들기 치킨 그린 커리 재료 바질 30g, 고수 30g, 청양고추 1개, 생강 30g, 코리앤더 가루 10g, 페널 가루 10g, 큐민 가루 10g, 소금...

하는데요. 여행지에서 처음 먹는 경우가 대부분이라, 고수는 외국 식재료라는 인식도 강하죠. 그런데, 그거 아세요? 우리 조상님들도 고수를 먹었으며, 심지어 고수로 김치도 담가 먹기도 했답니다. 자세히 알아볼까요? 고수 특유의 향과 맛 영어권에서는 코리앤더(Coriander), 스페인어권에서는 실란트로(cil...

비일상의 체험, 맛으로 떠나는 세계 여행의 체험. 매일 다니던 학교가 낯설어 보이던 ‘운동장 야영’의 추억이 키운 캠퍼의 주말이 깊어간다. ▲달 마크니 커리 재료 버터 10g, 마늘 3~4쪽, 양파 1/2개, 페누그릭 잎 1큰술(생략 가능), 쿠민 1/2큰술, 코리앤더 씨 1/2큰술, 가람 마살라 1큰술, 병아리콩 통조림...

발병률은 세계적으로 가장 낮은 수준이라고 하니 놀라운 결과이다. 그도 그럴 것이 카레의 커큐민 성분은 염증을 감소시키고 세포의 손상을 막아주는 데 탁월한 효과가 있어 자주 섭취하면 치매 예방에 좋다. 성인병 예방 카레에는 대표적인 성분으로 커큐민이 들어있는데 코리앤더라는 성분 또한 풍부하게...

오렌지를 주로 넣는데, 그렇다면 우리에게는 귤이 있다. 귤, 귤 껍질, 사과, 크랜베리 등 넣고 싶은 과일이나 가지고 있는 과일을 넣는 것으로 충분하다. 뱅쇼를 즐겨 마신다면 향신료는 따로 마련하는 것이 좋다. 주로 들어가는 것은 시나몬 스틱과 팔각, 정향, 코리앤더 씨 등으로 가루보다는 통째로 넣어...

1/2개(100g), 마늘 1.5알, 홍고추 1.5개, 식용유 2큰술, 토마토페이스트 85g, 토마토홀 200g, 키드니빈 200g ▶칠리믹스파우더: 칠리파우더 1/2큰술, 큐민파우더 1/2큰술, 양파파우더 1/2큰술, 안초칠리파우더 1/4큰술, 카이옌페퍼 1/2작은술, 코리앤더파우더 1/2작은술, 후춧가루 1작은술, 소금 2작은술 ▶육...

조금씩 사용해 향미를 주기도 한다. 오레가노는 강한 향만큼 항균효과도 뛰어나 식중독을 예방하는 데 도움이 된다. 비타민 B군의 함량이 높아 원기 향상, 방부, 진통, 진정 및 오한에도 효과가 있다. <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 고수(Coriander,Cilantro) 동양에서는 잎, 줄기, 뿌리, 씨...

호기심도 덩달아 높아졌어요. 기본 식재료를 넘어 이색적인 식재료를 찾는 움직임이 보이는데요. 이국적인 소스나 향신료의 사용이 늘어날 예정이에요. 그 예로는 향신료의 여왕이라 불리는 카다멈, 똠얌꿍의 맛을 내는 레몬그라스, 중동과 베트남, 중국 등에서 널리 쓰이는 코리앤더 시드(고수 씨) 가 있어요...

했다. 하지만 기우였다. 이곳만의 노하우로 섬세하게 배합된 향신료들은 개성을 주장하기보다 재료와의 조화로움을 한층 더 강조하는 방식으로 구성되어 있었다. 그간 음식에서 엑스트라에 그쳤던 향신료들이 전면에 나서 새로운 풍미를 주도하는 것이다. “고수 분말인 코리앤더는 은은한 오렌지 향이 나면...

감칠맛과 견과류의 고소함이 드러났습니다. 두릅을 볶으니 고기 감칠맛이 났고요. 참취(취나물)을 갈거나 절였더니 아오리 사과향이, 곰취를 갈거나 빻으니 박하·멜론·풋사과향이 풍겼습니다. 이렇게 새로 발견한 맛을 바탕으로 새로운 나물 요리도 개발했습니다. 고수(코리앤더)와 박하 향이 있는 참나물을...