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[아무튼, 주말] 신라 vs 조선, 두 호텔의 스시 전쟁 “가요계에 ‘김나박이’가 있다면, 스시(초밥)계에는 ‘모박송이’가 있다.” 스시를 즐겨 먹는 이들 사이에서 ‘모박송이’라는 말이 회자되고 있다. 국내 최고의 스시 장인(匠人)으로 꼽히는 서울 신라호텔 일식당 ‘아리아께’의 모리타 마쓰미(森林松己) 셰프,...

재료의 조합만으로 먹는 사람들에게 행복을 주는 음식, ‘스시(초밥)’. 본고장 일본에서는 세련된 스시집부터 가까운 편의점에서 볼 수 있는 건강한 점심 메뉴로까지 언제 어디서나 편하게 즐길 수 있는 국민 음식이다. 흔히 날생선을 올린 스시가 일반적이지만 새우와 패류를 비롯한 다양한 해산물, 달걀, ...

고교시절부터 요리 업으로 삼고 전념 스시코스 비싸다는 인식 바꾸려 노력 나폴리탄·어묵 등 이자카야 음식 전문 전통 숙성 방식 모둠 사시미 시그니처 소금·식초 등 활용해 잡내 제거 눈길 기본에 충실 커틀릿 멘치가스도 일품 카와세미의 김다운 셰프를 만났다. 김 셰프는 한국조리과학고에서 요리의 기본...

‘손님이 주방장에게 음식을 모두 맡긴다’라는 뜻을 지닌 ‘오마카세’. 일본의 고급 스시집에서 유래하였으며 정해진 메뉴 있는 것이 아닌 그날그날 가장 신선한 재료로 주방장의 재량에 따라 요리를 선보이는 것을 의미한다. 같은 초밥일지라도 생선을 손질하고 숙성하는 과정, 곁들이는 소스, 샤리 등을 달...

연말 분위기를 느끼고 싶다면 고개를 들어 웨스틴 조선 서울을 보게 하라. 연말만큼은 특별한 사람이 되고 싶은 에디터 S의 이번 행선지는 웨스틴 조선호텔 서울입니다. 스시조부터 홍연, 그리고 서울 3대 호텔 뷔페로 꼽히는 아리아까지. 한국의 어떤 호텔과 비교해도 가뿐히 이길 수준 높은 미식이 함께하...

ⓒ Halekulani Okinawa Sustainability of Leading Hotels of the world 앞선 호텔의 지속 가능한 노력 여행자가 호텔에서 투숙하면서 소비하는 에너지와 자연은 어떻게 환경과 지역 사회에 도움을 줄 수 있을까? 세계적 호텔 연합인 LHW(The Leading Hotels of the world)의 호텔 여섯 곳에서 실천하는 지속...

충격… 한국 불고기·족발 응용해 새 스시 창작도 더이상 유도를 하지 않지만, 아오키씨에게서는 여전히 체육인 혹은 무도인의 느낌이 묻어났다./김지호 기자 거대한 산 같은 사내가 스시(생선초밥) 카운터 뒤에 우뚝 서 있었다. 아오키 도시카츠(青木利勝·54). 도쿄 긴자를 대표하는 스시집 중 하나인 ‘스시...

코오롱호텔 카페 파노라마 전경 코로나 시대 거리 두기로 ‘언택트(Untact, 비대면)’ 문화가 확산되면서 호텔 ‘룸콕족’을 위한 프로모션에도 공통된 경향이 나타났다. 첫째, 식사를 룸에서 즐기는 ‘인 룸 다이닝’의 확산, 둘째로 테이크 아웃 픽업과 드라이브 스루를 접목한 호텔 레스토랑이 늘어난 것, 셋째...

플레이팅은 분야를 초월한 많은 셰프들에게 ‘영감의 원천’이 되곤 한다. 일본 게이요플라자호텔 최초의 한국인 요리사였던 이동훈 셰프가 일식에 더 깊이 빠져든 이유도 이 때문이었다. “요리를 갓 시작했을 때, 현장에서 보던 일식엔 한 상 가득 스끼다시(tsukidashi)가 차려져 있고, 풍성하게 회가 올라가...

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