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디자인을 추구하게 됐다”라고 설명했다. 특히 어느 누가 맛보아도 파티시에의 의도를 명확하게 알 수 있도록 하는 것이 강 파티시에의 목표라고. 그는 이를 위해 재료의 특징을 최대한 활용해 직관적으로 표현한다고 말했다. 라바즈, 질 좋은 최상급의 제철 과일 활용 어떤 음식이든 제철일 때 먹어야 가장...

재료를 준비한다. ③ 껍질콩은 2~3cm 길이로 썬다. ④ 팬에 식용유를 두르고 두부를 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다. ⑤ 팬에 버터·땅콩버터·마늘을 넣어 섞다가 양념 재료를 넣고 살짝 졸인다. ⑥ ③의 껍질콩을 넣고 볶다 두부를 넣고 가볍게 섞는다. 쿠킹팀 cooking@joongang.co.kr ⓒ중앙일보(https://www.joongang...

김형규 바텐더가 추천하는 레시피 3가지 요즘 인기 있는 술을 꼽는다면 단연 ‘하이볼’이다. CU에 따르면 판매 중인 30여 종의 하이볼 매출신장률이 기타 주류 전체의 매출을 견인하고 있다. 올해 1분기(1~3월) CU 기타 주류의 전년 대비 매출신장률은 무려 89.6%를 기록했을 정도다. 본래 하이볼은 위스키에...

보양이다. 정 소장은 “단순히 더위를 식히고 수분을 보충할 때는 미네랄이 풍부한 수박, 참외 등을 먹으면 도움이 된다. 둘은 몸의 열을 다스려주는, 성질이 차가운 과일·채소다”라고 설명한다. 반대로 찬 음식을 너무 먹었거나 몸이 지쳐 있다면, 몸을 따뜻하게 해주는 음식을 먹어야 한다. 이때 ‘따뜻한 ...

발효 재료 더해 한층 더 깊어진 자연의 맛을 선물 “몸이 아프면 괜히 짜증이 나고 불편하잖아요. 건강하고 깨끗한 음식을 먹어서 몸을 편안하게 하면 마음도 한층 더 편안하게 다스릴 수 있다고 생각합니다. 단순히 배를 채우기 위해 먹기보다 음식을 통해 몸과 마음이 쉬어갈 수 있는 경험을 하셨으면 좋...

물가가 오르며, 최근 주목받는 식재료가 있다. 담백한 맛과 고소한 육향의 우리소 육우(肉牛)다. 우리 땅에서 나고 자란 전문 고기소인 육우는 도축 즉시 냉장으로 유통돼, 신선하다. 또한 사육 기간이 짧아 지방은 적고 맛이 깊고 담백하다. 이런 육우의 장점은 음식 전문가인 셰프들이 먼저 알아봤다. 윤...

직접 맛보고 비교해보는 ‘대대대(對對對)’ ③ 파스타 밀키트 3종 넓적한 생면의 이색 식감‘까르보나라’ 면·새우·스프볼의 조화 ‘투움바 빠네’ 호불호 없는 대중적인 맛 ‘봉골레’도 바야흐로 ‘밀키트’의 시대다. 매달 새로운 제품이 소비자의 선택을 받기 위해 시장으로 쏟아져 나온다. 무엇을 사야 할까. 고...

높여 발병 연령 낮을수록 합병증 노출 확률↑ 탄수화물 섭취 줄이고 생활습관 개선 등 일상 생활 속에서 혈당 철저히 관리해야 ‘밥 배 따로 디저트 배 따로’ 최근 2030세대의 식생활 문화를 표현하는 말이다. 탕후루, 마카롱, 버블티, 약과 등 다양한 당과류 음식이 인기를 끌며 식사 후 습관적으로 디저트를...

강한 불을 견디지 못한다. 스테이크를 굽는 도중 뿌리면 쓴맛이 남을 수 있으므로, 수분을 넣어 은근히 익힐 때 사용하거나 다 구운 뒤 뿌리는 것이 좋다. 스테이크 오일은 발연점 높은 게 좋아 지방은 물, 단백질, 탄수화물과 더불어 음식의 기본이자 요리의 네 가지 축이다. 조리에서 지방은 음식의 주재료...

건강검진에서 당뇨 주의 판정 받으셨다고요. 하지만 어떻게 관리해야 할지 모르겠다고요. 걱정 마세요. 중앙일보 COOKING과 아주대병원 영양팀에서 8주 동안 매일매일, 쉽고 맛있는 혈당 관리식을 소개합니다. 하루 한 끼, 나를 위해 요리하며 당뇨병 전단계(이하 전당뇨)까지 잡아보세요. 매주 월요일부터...