'본죽' 스타일의 소고기장조림 만드는 법

누구나 다 사랑하는 밑반찬 중 최고는 장조림이 아닐까해요. 레시피 보니 만드는 방법이 생각보다 간단해서 좋아요. 옆지기가 본죽 장조림스타일을 좋아해서 기름기 없는 홍두깨살을 이용해 고기를 결대로 쭉쭉 찢어서 만들어 볼거랍니다.

장조림 같지 않고 우엉조림처럼 보이네요. ㅎㅎ 장조림 레시피 보시죠.

소고기 장조림 레시피

재료: 양지나 사태 한근(600g)

소스 : 대파 흰부분 1대, 청주 1컵. 고기 삶은 육수 2컵, 간장 2컵.

 

1) 냄비 깊이 반 이상의 물을 넣고 고기를 삶아요.
2) 팔팔 끓으면 약불로 줄이고 물이 1/2 정도로 줄어들 때까지 둡니다 (1시간 정도).
3) 고기가 부드럽게 익으면 건져내고 육수는 찬 곳에 두고 식혀서 위에 굳은 기름을 걷어냅니다.
4) 고기는 결의 반대 방향으로 썰거나 찢어줘요.
5) 소스에 고기를 넣고 잠깐 끓여요. 오래 끓이면 고기가 질겨지고 하루 정도 지나면 간이 잘 베니 잠깐만 끓여요.
6) 꽈리고추나 삶은 메츄리알을 넣고 싶으면, 더 넣고 한 번 더 끓여주세요.

출처: 82cook

 

장조림 부위는 어떤 걸로 하시나요? 저희 옆지기가 기름기를 거의 병적으로 싫어해서 기름기 많은 양지나 질긴 사태는 쓰지 않아요. 전 사태의 쫀득한 것도 좋아하지만, 주로 기름기 없는 홍두깨살을 씁니다. 개인적으로 장조림은 홍두깨살이 제일 맛있는 것 같아요. ^^

기름기 거의 없는 홍두깨살이에요. 한우가 아닌 풀먹인 뉴질랜드 소고기이랍니다.

우선 고기를 삶아주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여서 한시간 정도 끓인 것 같아요.

젓가락이 쑥~ 들어가면 끝~

베란다에 두고 잤는데, 홍두깨살이라 기름기가 거의 없네요. 양지나 사태는 기름기 장난 아니게 나오는데 이거 다 발라내셔야해요.

기름기 꼼꼼히 발라내며 찢었는데 힘드네요. 장조림 만드는 과정 중에 삶아낸 고기를 찢는 게 제일 힘들어요.

홍두깨살 1kg 장조림에서 나온 기름기~ 덕분에 식구들이 부드러운 장조림을 먹을 수 있어요.

레시피대로 소스 만들어봅니다. 대파 흰부분, 청주, 고기 삶은 육수, 간장~ 한 번 우르르 끓여주면 됩니다.

간장에 담겨있는 장조림은 짜져서 식구들이 좋아하지 않아요. 장조림국물에 메추리알이나 꽈리고추를 넣고 끓여서 장조림에 추가해도 좋지요.

이렇게 남은 장조림 국물 재활용 방법은 무한 응용이 가능해요. 나물 무칠 때 넣어도 되고, 볶음밥에도 좋고, 조림이나 각종 볶음에 간장 대신 넣으면 맛있어요. 버릴게 하나도 없는 것, 주부들 참 좋아하지요.

고기만 덜어 지퍼락에 넣어 냉동보관 하다가, 먹기 전에 다시 한 번 살짝 끓여주면 됩니다.

부들부들하고 짭조름한 장조림 밥도둑이 따로 없어요. 이렇게 밑반찬 잔뜩 만들어두면 한동안 든든해요.

갓 지은 따끈한 밥에 장조림 한 젓가락 올려먹으면 좋겠습니다. 생각보다 간단한 장조림~ 소고기장조림 도전해보세요. 든든한 밑반찬으로 최고!