안녕하세요. 4월의라라입니다. 오늘은 압력밥솥으로 팥앙금 만들기 소개해요. 몇 년 전 팥앙금에 대한 고발 프로그램을 보고나선 앙금 종류는 집에서 만들게 되었어요. 특히 집에서 간식 만들게 되면 앙금이 필요하거든요. 저희 집은 완두앙금과 팥앙금을 주로 만들어요. 오늘은 팥앙금 만들어 볼 텐데, 압력밥솥 이용하면 단단한 팥도 금방 물러져서 조리시간을 많이 단축할 수 있으니 참고해 보세요.

 

오늘 팥앙금은 붉은팥으로 만들어졌어요. 붉은팥은 주로 팥죽으로, 검정팥도 있는데, 소화도 더 잘 되고, 겉껍질에 영양분도 더 풍부하다고 해요. 껍질이 잘 벗겨지는 흰팥도 있는데, 시루떡의 재료로 쓰이고 있습니다. 요즘은 국산팥 보기가 쉽지 않아요. 팥농사는 기계화가 되지 않아 거의 수작업을 하는 수밖에 없습니다. 팥 알갱이 하나 하나 농부의 땀이 베인 귀한 먹거리입니다.

 

오늘 팥앙금은 찐빵을 만들려고 만드는 건데요. 달콤한 팥소가 들어간 겨울 간식 중 찐빵이 최고인 것 같아요. 찐빵이 사실은 중국의 만두가 일본에서 변형되어 만들어졌다는 사실~ 궁금하시죠. 이 얘기는 찐빵 포스팅에서 소개할 게요. 자아~ 팥앙금 만들기 시작합니다. 아래 유튜브 동영상도 마련되어 있으니 참고해 보시고요.

너무 달지 않고 적당하게 맛있는 팥앙금입니다. 요렇게 만들어 두면 여러가지 간식을 만들 수 있어 요긴합니다.

압력밥솥 팥앙금 만들기

재료: 붉은팥 340g, 물 700ml, 설탕 170g, 소금 1t, 시나몬 약간

 

1. 팥을 물에 두세번 씻는다.(돌이 있을 수 있으니 꼼꼼히 확인요망)

2. 압력밥솥에 팥을 넣고 팥이 잠길 정도의 물을 붓고 끓인다.

3. 팥을 삶은 첫물은 버리고 다시 팥의 두 배의 물을 붓고 끓인다.

4. 끓기 시작하면서 압력추가 돌면 불을 끄고 1시간 동안 그대로 둔다.(전기레인지 사용)

5. 1시간 후 팥이 무르게 삶아졌으면 설탕과 소금, 시나몬을 넣고 끓인다.

6. 조리는 동안 식감을 위해 포크로 가볍게 으깨준다.(고운 팥앙금을 원하면 블렌더로 갈아준다)

7. 조려진 팥앙금은 지퍼백에 담아 냉동보관한다.

팥앙금 만들기 영상 시청해 주셔서 감사합니다.

팥죽 만들고 남은 팥 340g 물에 씻습니다. 팥에는 돌이 있을 수 있어요. 위에서 얘기 했듯이 팥농사는 수작업이라 이물질이 있을 수 있으니 때론 조리질이 필요할 수 있습니다. 한살림 붉은팥에서는 돌을 본 적은 없지만, 그래도 한 번 훑어 보시길 권합니다.

팥이 잠길 정도의 물을 넣고 한 번 끓여주세요.

체에 걸러 첫물은 버리고 다시 끓여주셔야 해요.

압력밥솥에 첫물을 버린 팥을 넣고 팥의 2배의 물을 넣어 끓입니다. 압력밥솥의 압력추가 돌기 시작하면 불을 꺼주세요.

전 전기레인지 이용했습니다. 압력추가 돌면 불을 끄고 60분 타이머를 맞춥니다. 가스레인지라면 약불에서 20분 정도 두고, 20분 정도 그대로 두세요.

한 시간 후 뚜껑을 열어봅니다.

무르게 삶아졌음을 벽쪽으로 으깨가며 확인해 봅니다. 완벽하게 으깨질 정도는 아니여도 됩니다. 저도 오늘은 알갱이가 씹히는 정도로 삶아졌더라고요. 그래도 상관없어요. 그대로 진행하고, 마지막에 다시 한번 압력밥솥의 기능을 추가해서 사용하면 됩니다.

비정제설탕과 소금, 시나몬가루를 넣어 섞어주세요.

설탕이 녹으면서 물이 생기는데, 이제 조리는 과정에 들어갑니다.

조리는 10여분 동안 포크를 이용해 팥을 대충 으깨 주었습니다. 고운 팥앙금을 원하신다면 이 단계에서 블렌더로 갈아주세요. 저희집 스타일은 딱 요정도~ 씹히는 식감이 있어야 하거든요.

 

중간중간 보이는 하얀 건더기 건져 드셔 보세요. 씹을만한지 만약 좀 아니다 싶으면 다시 뚜껑 덮어서 열을 가하고 1분 정도 두면 됩니다.

전 10분 정도 뚜껑 덮어서 그대로 두었더니 훨씬 부드러워졌습니다.

예쁜 유리볼에 담아서 냉장고에 보관합니다. 전 조만간 찐빵을 만들려고 냉장고에 넣어두지만, 지퍼백에 담아 얇게 펴서 냉동보관도 가능합니다.

시판 팥앙금은 지저분하고 비위생적이고, 무엇보다 너무 달아요. 집에서 속 편하게 직접 만드니 깨끗해서 좋습니다. 너무 달지 않으니 이게 제일 좋네요.

 

오늘은 팥앙금 만들기, 압력밥솥 이용해서 만드는법 소개했어요. 그동안 저희집에서 해왔던 방식인데, 단 한분이라도 도움이 되셨으면 좋겠습니다.