팥앙금 만들기 압력밥솥으로 쉽게~
안녕하세요. 4월의라라입니다. 오늘은 압력밥솥으로 팥앙금 만들기 소개해요. 몇 년 전 팥앙금에 대한 고발 프로그램을 보고나선 앙금 종류는 집에서 만들게 되었어요. 특히 집에서 간식 만들게 되면 앙금이 필요하거든요. 저희 집은 완두앙금과 팥앙금을 주로 만들어요. 오늘은 팥앙금 만들어 볼 텐데, 압력밥솥 이용하면 단단한 팥도 금방 물러져서 조리시간을 많이 단축할 수 있으니 참고해 보세요.
오늘 팥앙금은 붉은팥으로 만들어졌어요. 붉은팥은 주로 팥죽으로, 검정팥도 있는데, 소화도 더 잘 되고, 겉껍질에 영양분도 더 풍부하다고 해요. 껍질이 잘 벗겨지는 흰팥도 있는데, 시루떡의 재료로 쓰이고 있습니다. 요즘은 국산팥 보기가 쉽지 않아요. 팥농사는 기계화가 되지 않아 거의 수작업을 하는 수밖에 없습니다. 팥 알갱이 하나 하나 농부의 땀이 베인 귀한 먹거리입니다.
오늘 팥앙금은 찐빵을 만들려고 만드는 건데요. 달콤한 팥소가 들어간 겨울 간식 중 찐빵이 최고인 것 같아요. 찐빵이 사실은 중국의 만두가 일본에서 변형되어 만들어졌다는 사실~ 궁금하시죠. 이 얘기는 찐빵 포스팅에서 소개할 게요. 자아~ 팥앙금 만들기 시작합니다. 아래 유튜브 동영상도 마련되어 있으니 참고해 보시고요.
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너무 달지 않고 적당하게 맛있는 팥앙금입니다. 요렇게 만들어 두면 여러가지 간식을 만들 수 있어 요긴합니다.
압력밥솥 팥앙금 만들기
재료: 붉은팥 340g, 물 700ml, 설탕 170g, 소금 1t, 시나몬 약간
1. 팥을 물에 두세번 씻는다.(돌이 있을 수 있으니 꼼꼼히 확인요망)
2. 압력밥솥에 팥을 넣고 팥이 잠길 정도의 물을 붓고 끓인다.
3. 팥을 삶은 첫물은 버리고 다시 팥의 두 배의 물을 붓고 끓인다.
4. 끓기 시작하면서 압력추가 돌면 불을 끄고 1시간 동안 그대로 둔다.(전기레인지 사용)
5. 1시간 후 팥이 무르게 삶아졌으면 설탕과 소금, 시나몬을 넣고 끓인다.
6. 조리는 동안 식감을 위해 포크로 가볍게 으깨준다.(고운 팥앙금을 원하면 블렌더로 갈아준다)
7. 조려진 팥앙금은 지퍼백에 담아 냉동보관한다.
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팥죽 만들고 남은 팥 340g 물에 씻습니다. 팥에는 돌이 있을 수 있어요. 위에서 얘기 했듯이 팥농사는 수작업이라 이물질이 있을 수 있으니 때론 조리질이 필요할 수 있습니다. 한살림 붉은팥에서는 돌을 본 적은 없지만, 그래도 한 번 훑어 보시길 권합니다.
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팥이 잠길 정도의 물을 넣고 한 번 끓여주세요.
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체에 걸러 첫물은 버리고 다시 끓여주셔야 해요.
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압력밥솥에 첫물을 버린 팥을 넣고 팥의 2배의 물을 넣어 끓입니다. 압력밥솥의 압력추가 돌기 시작하면 불을 꺼주세요.
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전 전기레인지 이용했습니다. 압력추가 돌면 불을 끄고 60분 타이머를 맞춥니다. 가스레인지라면 약불에서 20분 정도 두고, 20분 정도 그대로 두세요.
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한 시간 후 뚜껑을 열어봅니다.
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무르게 삶아졌음을 벽쪽으로 으깨가며 확인해 봅니다. 완벽하게 으깨질 정도는 아니여도 됩니다. 저도 오늘은 알갱이가 씹히는 정도로 삶아졌더라고요. 그래도 상관없어요. 그대로 진행하고, 마지막에 다시 한번 압력밥솥의 기능을 추가해서 사용하면 됩니다.
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비정제설탕과 소금, 시나몬가루를 넣어 섞어주세요.
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설탕이 녹으면서 물이 생기는데, 이제 조리는 과정에 들어갑니다.
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조리는 10여분 동안 포크를 이용해 팥을 대충 으깨 주었습니다. 고운 팥앙금을 원하신다면 이 단계에서 블렌더로 갈아주세요. 저희집 스타일은 딱 요정도~ 씹히는 식감이 있어야 하거든요.
중간중간 보이는 하얀 건더기 건져 드셔 보세요. 씹을만한지 만약 좀 아니다 싶으면 다시 뚜껑 덮어서 열을 가하고 1분 정도 두면 됩니다.
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전 10분 정도 뚜껑 덮어서 그대로 두었더니 훨씬 부드러워졌습니다.
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예쁜 유리볼에 담아서 냉장고에 보관합니다. 전 조만간 찐빵을 만들려고 냉장고에 넣어두지만, 지퍼백에 담아 얇게 펴서 냉동보관도 가능합니다.
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시판 팥앙금은 지저분하고 비위생적이고, 무엇보다 너무 달아요. 집에서 속 편하게 직접 만드니 깨끗해서 좋습니다. 너무 달지 않으니 이게 제일 좋네요.
오늘은 팥앙금 만들기, 압력밥솥 이용해서 만드는법 소개했어요. 그동안 저희집에서 해왔던 방식인데, 단 한분이라도 도움이 되셨으면 좋겠습니다.