허브

하고 있어 누구나 한 번쯤은 본 기억이 있을 것이다. 이 식물이 바로 메꽃이다. 여름철 한창 자랄 때 메꽃의 줄기 끝에서 돋는 연한 순은 식재료로 쓰인다. 오래전부터 시골에서는 메꽃 순을 채취해 데쳐 나물로 먹거나 국에 넣어 먹었다. 지금은 일부 지역 시장과 산나물 전문 온라인몰에서만 소량 유통될 ...

대청봉은 1708m 고지로 한라산(백록담 1950m), 지리산(천왕봉 1917m)에 이어 남한에서 세 번째로 높다. 봉우리만 700여개에 이른다. “과연 설악”이라는 감탄을 자아내는 단풍은 9월 하순 대청봉부터 시작한다. 설악동 일대에서는 토산품점과 함께 산나물 먹을거리 식당들도 발길을 유혹한다. 울긋불긋 눈이...

수입산 슈퍼푸드나 기능성식품만 찾아다닐 필요는 없다. 한국인의 밥상 위에도 훌륭한 ‘보약’들은 많다. 우리 몸은 우리 땅에서 건강하게 자라난 제철 식재료를 가장 원한다. 특히 산속 땅의 정기를 듬뿍 받고 자란 산나물은 의학전문의들이 면역력을 돕는 천연 식재료로 자주 추천하는 식품이다. 농촌진흥...

참기름과 들기름은 깨를 압착한 방식에 의해 얻어지며 항산화성이 뛰어난 식물성 기름으로 각종 한식에 주로 이용되고 있다. 두 기름 모두 깨를 사용해 만들어지지만 맛과 향, 색깔에 있어 미묘한 차이가 있으며 요리에서의 활용법도 달라지기 때문에 잘 구분하여 사용하는 것이 좋다. 대표적인 구분법으로...

곳이다. 불그스름한 자태의 울릉도산 약소 고기는 눈으로만 봐도 먹음직스럽다. 참숯불에 올려 구우면 가두고 있던 풍부한 육즙이 흘러나오면서 침샘을 자극한다. 잘 익은 소고기는 소금에만 찍어 먹어도 입안에서 살살 녹는 맛이 일품이다. 명이나물을 필두로 다양한 산나물들이 지원사격을 하기 때문에 고...

부곡하와이도 2017년부터 영업을 중단한 상태다. 20여 가지 산나물과 인삼 튀김, 더덕 무침, 된장찌개로 구성된 '영화식당'의 산채 정식. 접시마다 반찬 이름이 적혀 있다. /양세욱 제공 노천탕에서, 족욕길에서 묵은 피로를 풀고 난 수안보 방문객들은 꿩고기 코스 요리와 산채 정식 사이에서 갈등한다. 198...

강원 강릉 씨마크호텔 총괄 셰프 섬세한 예술적 감각을 요리에 가미 파인 다이닝에 산지 재료로 ‘변주’ 음식의 풍미 더하는 ‘소스’에 자신 김명수 씨마크호텔 총괄 셰프. [씨마크호텔 제공] [리얼푸드=신소연 기자]“요리는 하나의 예술 작품과도 같다. 감상하는 사람에 따라 예술을 감상하는 방법과 그 가치...

한식문화 축제 총괄 5월말 끝으로 정년 퇴직 ‘인생 2막’ 산나물 등 지자체 상품 수출길 모색 전통의 김치·된장찌개 시그니처 메뉴 “경험 살려 후배들 새 방향 제시 목표” 인생 2막을 준비 중인 최재현 셰프를 만났다. 최 셰프는 시골에서 성장했기에 고등학교 때 시내로 ‘유학’을 나갔다. 혼자 고등학교 3년...

신선한 산나물로 만든 파스타와 피자, 생물 고등어 육개장… 이 낯선 조합은 ‘글 쓰는 요리사’로 잘 알려진 박찬일 셰프가 ㈜이야기경영연구소와 함께 개발한 경북 영양(英陽) 특화요리다. 경북 영양 지역 청년 창업자들을 위해 ‘영양음식, 다른 발견’이란 주제로 개발한 메뉴는 모두 다섯가지. 영양의 특산...

뜬다. 남도술상의 요즘 메인 메뉴는 생굴, 꼬막, 과메기 등 겨울 제철 음식들이다. 홍어 삼합이 포함된 코스 요리들도 메인급 메뉴다. 홍어 삼합과 조합을 이루는 메뉴로는 문어, 갑오징어, 매생이탕, 서대구이(8만5000원), 전복, 문어, 갑오징어, 계절 별미(9만8000원) 등이 있다. 물론 홍어삼합(3만8000원)...