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곳의 식당은 주말이면 전국에서 ‘황등식 비빔밥’을 맛보려는 식객들로 인산인해를 이룬다. 비벼 나온 황등식 비빔밥의 또 다른 특징 중 하나는 토렴을 한다는 점이다. 토렴이란 국밥의 정수를 그대로 간직한 조리법 중 하나. 밥이나 국수 등에 뜨거운 국물을 부었다 따르기를 반복하는 행위다. 황등육회비빔...

비빔밥이라 불리지만, 정확하게는 비빈밥이다. 비벼 나온 밥이라는 뜻이다. 황등시장 인근으로 비빔밥집이 몰려 있다. 진미식당, 한일식당, 황등비빔밥집, 시장비빕밥 등이 유명한 식당이다. 식당마다 공통점도 있고, 차이점도 있다. 가장 큰 차이는 토렴이다. 한일식당 황등비빔밥(9000원)만 토렴을 하지 ...

아스파라긴산 다량 함유 해독 작용 탁월 내셔널 지오그래픽, 전주 콩나물국밥을 ‘세계 9대 숙취음식’으로 선정 전주 콩나물국밥 ‘물’ 좋기로 유명 밥·재료 넣어 국물로 온도 조절하는 토렴식 개운 팔팔 끓인 직화식은 후끈하고 든든 신뱅이 콩나물국밥 지난달 세계적인 매체 내셔널 지오그래픽이 전주 콩나...

맛있다는 건 절대 아니다. 개인적으로 좋아하는 집들”이라고 했다. 약수순대국: 영혼까지 채워주는 솔푸드 “서울 약수시장 골목 안에 1977년 자리 잡은 45년 전통 순댓국집입니다. 주문과 동시에 고기를 담은 뚝배기에 국물과 밥을 넣고 토렴해 내줍니다. 밥을 따로 요청할 수 있지만 토렴한 것을 추천합니다...

ja님 인스타그램 ‘맛을 담는 집’이라는 의미를 담은 가게 이름과 같이 한 그릇의 곰탕에 쏟는 정성이 맛으로 느껴지는 곳. 국내산 한우만을 사용해 조미료를 사용하지 않고 곰탕을 고아 낸다. 우아한 놋그릇에 담긴 곰탕은 슴슴하지만 매력적인 국물과 탱글탱글하게 토렴된 밥알이 수저를 멈출 수 없게 만든...

이상 푹 고아 국물이 맑고 담백한 맛을 낸다. 수차례는 토렴 과정 거치며 먹기 딱 좋은 75도 정도면 손님상에 곰탕 수육 썰기 모든 곰탕집들마다 한 결 같이 삶은 고기는 먼저 건져서 먹기 좋은 적당한 크기로 잘라둔다. 고기는 뚝배기에 밥을 말아 뜨거운 국물로 수차례 토렴한 뒤 계란지단과 송송 썬 파 ...

모여 시를 읊던 정자에서 따온 것으로 실제 팔우정은 사라졌지만 해장국거리 건너편에 팔우정비와 새로 지은 정자가 자리한다. 메뉴는 단출하게 해장국과 선짓국, 추어탕. 맛도 비슷비슷하다. 메밀묵과 콩나물이 기본 재료인데, 직접 국물에 넣어 끓이지 않고 해물육수로 토렴한 후 모자반과 잘게 다진 묵은...

주문과 동시에 거의 바로 음식이 나온다. 곰탕 위로 수저가 담겨 나오는 특이점도 있다. 뜨겁게 달궈진 놋그릇은 곰탕의 따뜻함을 유지해 준다. 기본 찬은 김치와 깍두기가 전부다. 곰탕은 맑고 투명한 육수 속 양지, 소 양 등의 부위를 사용했다. 고깃국물에 밥을 토렴한 방식이다. 다진 파를 넉넉하게 넣...

중면을 말아서 올려주는 게 특징인 이 집도 점심마다 장사진을 이룬다. 살짝 거뭇한 국물은 기름진 맛보다 개운한 맛이 더 강하다. 내장을 섞어주는 하동관과 달리 사태와 같은 살코기만 고명으로 얹어 주는 것도 특징이라면 특징이다. 파를 잔뜩 올려 국물에 섞은 뒤 토렴한 밥과 함께 훌훌 말아 먹는 하얀...

소고기와 달걀을 넣고 뜨끈뜨끈한 육수로 토렴하여 제공되는 점이 특징이다. 토렴 과정을 거치며 고기는 속까지 촉촉한 국물이 스며들어 질감이 부드러워지고 국물은 짙은 육향이 자연스럽게 우러난다. 자정부터 이튿날 오후 7시까지 소머리를 5번 바꿔가며 릴레이 식으로 계속 삶아 낸 육수로 만든 국물은...