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파생되었다고 한다. 일부러 이 라멘의 갈래를 이야기하는 것은 이 켄비멘 리키의 육수가 상당히 특이한 접점을 가지고 있기 때문이다. 켄비멘 리키의 육수. 돼지뼈와 족발, 어패류를 같이 넣고 뽑아낸다. 기본적인 베이스는 돈코츠를 가져가지만 이 돈코츠에는 당연히 사용되는 돼지 뼈 이외에 족발을 같이 ...

많다. 제물 칼국수는 자칫하면 밀가루 내가 날 수도 있고 국물은 탁하고 면이 거칠 수 있지만 장점은 면에 간이 잘 밴다는 것이다. 그리고 더 큰 장점은 바로 ‘탁한 국물’이 아닐까 한다. 면의 전분기와 육수, 건더기가 어우러진 걸쭉한 수프 같은 국물이 주는 포만감이 제물 칼국수의 매력이다. 특히 닭한...

커뮤니티 ‘아프니까 사장이다’ 캡처 육수를 빨리 가져다주지 않았다는 이유로 먹던 음식을 테이블에 부어버린 손님들의 사연이 전해졌다. 7일 자영업자 커뮤니티 ‘아프니까 사장이다’에는 ‘별일을 다 겪네요’라는 제목의 글이 올라왔다. 자신을 자영업자라고 소개한 A 씨는 “이런 일 겪어보신 사장님들 계실...

내대막국수로 향했다. 몇해 전에 맛본 이 식당의 막국수가 갑자기 생각나서였다. 물막국수 곱빼기를 주문했다. 약 20여 분간의 기다림. 드디어 막국수가 나왔다. 장성한 성인 남성도 한 그릇을 비울 수 있을지 의구심이 들 정도로 많은 양. 국물에 양념을 섞기 전에 차가운 육수부터 한입 크게 들이켰다. ...

통구이로 먹고 남은, 살이 붙은 닭(1.5~2kg짜리)의 뼈를 토막 쳐 2ℓ들이 냄비에 담는다. 뼈가 잠길 만큼 물을 부어 아주 약한 불에서 2~6시간 데우듯 끓인다. 끓이는 내내 육수의 온도가 82~85℃를 유지해야만 국물이 대류를 일으켜 물리적인 유화가 일어나지 않아 맑은 육수를 얻을 수 있다. 당근 2개, 양파 ...

썰린 무와 대구가 각각 두 개씩 들어있다. 연하면서도 빨간색의 육수 위로 송송 썰린 파가 떠있다. 무교원 원대구탕./사진=안지호 기자 한눈에 보기에는 특별함이 없어 보이는 대구탕이 무슨 맛을 낼까 궁금해 육수를 한 입 떠먹었다. 적당히 칼칼하면서도 시원하고, 또 담백하기도 하다. 밥이 당기는 맛이다...

비건 열풍에 활용성 높아지는 캐슈넛 비건ㆍ영양사가 주목하는 유제품 대용식 치즈부터 크림, 떡국의 육수 대체까지 소화 잘 되고 혈당지수 낮은 견과류 [리얼푸드=육성연 기자]캐슈넛은 단 맛을 가졌지만 혈당지수(GI·식품의 혈당 상승 속도를 수치화 한 것)가 27로 낮은 견과류이다. 영국 엘리자베스 2세...

이에 정식품은 ‘간단요리사 채소육수’ 2종을 활용한 레시피 2가지를 제안했다. 시원한 동치미국수와 장마철에 즐기기 좋은 따뜻한 버섯두부전골 요리이다. ‘담백한 채소육수’는 대파, 양파, 무, 마늘 등 국산 채소 4종을 우려내 깊고 깔끔한 맛이 특징으로 탕이나 전골 등 따뜻하게 끓여먹는 온요리로 즐기...

[리얼푸드=육성연 기자]일본에서 최근 마시는 형태의 신제품들이 주목을 끌고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 대표적인 제품은 현지 음료업체인 키코만음료의 ‘드립 다시(육수)’이다. 요리용 육수가 아닌 마시는 음료의 일종이다. 커피처럼 핸드드립을 통해 진하고 깊은 맛과 향을 즐길 수 있...

[리얼푸드=육성연 기자]“육수에 두유를 넣으면 맛이 훨씬 더 진해집니다” 돼지육수에 두유라니…모두가 의외의 조합에 의심을 저버리지 못했지만 완성된 돼지육수 라면을 맛본 후에는 감탄을 자아냈다. 이는 최근 한 예능프로그램에서 배우 류수영이 선보인 라면이다. 육수와 두유를 1대 1 비율로 섞은 그의...