허브

주가 된다면 매운탕이라고 하면 된다. 해물탕은 전 세계적으로 비슷한 요리가 분포되어 있다. 토마토와 야채를 이용한 미국 캘리포니아식 해산물 스튜인 치오피노나 프랑스식 해산물 스튜인 부야베스, 스페인식 사르수엘라가 있는데 각 지역의 바다에서 잡아 올린 해산물을 넣고 끓인 요리들로 대중들에게 ...

식감까지 더한 해물찜은 방아잎이나 곤드레 같이 향이 좋은 재료를 추가해 먹으면 더욱 맛이 좋다. 프랑스에는 비슷한 메뉴로 해산물 스튜인 부야베스가 있다. 해산물을 넣고 함께 끓인 토마토 같은 야채를 갈아 걸쭉한 농도로 만들어 먹는데 대구 살과 랑구스틴, 양파와 감자 등 지중해의 다채로운 허브와...

위치였다. 고대부터 근대에 이르기까지 극소수 상류층을 제외하고는 대부분 죽에 가까운 국물 요리를 먹었다. 재료는 인근에서 쉽게 구할 수 있는 것들이었고 지역에 따라, 문화권에 따라 서로 다른 양념과 풍미를 더할 뿐이었다. 프랑스 남부 지중해 연안에서 태어난 부야베스는 원래 마르세유 어부들이 어...

향신료만 추가해도 손쉽게 레스토랑에서 접하던 이국적인 맛을 집에서도 즐길수 있다. 국내에선 다소 낯설지만 다양한 요리에 활용되며 인기가 높아진 향신료 몇 가지를 소개한다. 1. 사프란 (saffron) 샤프란은 스페인 전통음식인 빠에야, 지중해식 생선요리인 부야베스, 이탈리아 리소토에 주로 이용된다....

불쇼 퍼포먼스가 진행될 때마다 공연에 구경 온 아이처럼 박수를 치며 신나한다. 한없이 친절하고 부드러운 셰프와 대비되는 강렬한 불꽃, 정확하고 단호한 칼질에 매력이 더한다. 이런 과정을 거쳐 나오는 메뉴는 어떤 요리든 인기다. 그다음으로 인기 절정인 메뉴는 부야베스 파피요트. 고열에도 타지 않...

걸린다. 육해공의 진귀한 재료를 전통 발효주인 사오싱주(紹興酒)가 담긴 항아리에 넣고 다섯 시간 이상 푹 고아 만든다. ◇ 똠얌꿍(Tom Yam Kung): 태국 똠얌꿍은 고수와 레몬그라스, 라임 등 여러 향신료를 넣고 끓인 매콤한 새우 수프다. 프랑스의 부야베스, 중국의 샥스핀 수프와 함께 세계 3대 수프로 ...

받으며 식품화 가능성이 열렸다. 산천어 50t 참치캔처럼 통조림으로 생산 강원 화천군이 지난해 12월 30일 산천어 식품화를 선언하고 국내 유명 호텔 셰프를 초청해 시식회를 연 모습. 사진 화천군 당시 화천군은 시식회를 통해 산천어를 주재료로 만든 크림수프, 부야베스, 감바스알 하이오, 브루쉐타 등 2...