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발효식품인 낫토가 기존과 다른 형태로 가공되면서 시장을 확대하고 있다. 낫토는 낫토균을 이용해 콩을 발효시킨 일본 전통 식품이다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 일본의 낫토 전문업체 코스기식품은 낫토의 분말형태 조미료와 더불어 올리브오일에 절인 낫토 등 새로운 형태의 제품을 출시, 인...

적당히 넣어 먹고, 마지막에 다시 육수를 밥에 부어 오차즈케처럼 먹는 정통 나고야식 ‘히쓰마부시(7210엔·6만4700원)’가 강력 추천 메뉴. 잘게 자른 낫토와 날계란, 가쓰오부시, 간 무 등이 올라가는 ‘바쿠잔보’의 낫토소바. /에노모토 야스타카 국물 없이 먹는 ‘이색 면요리’ 일본에선 여름날 더위먹었을 ...

베지마이트보다 20년 정도 앞서 개발됐다. 주로 토스트에 발라서 먹는데 맛과 냄새가 고약해 호불호가 극명하다. 일본 X낫또 낫또는 대두를 삶아 낫또 균으로 발효 및 숙성시킨 대두 발효식품이다. 일본의 가정에서 자연스럽게 발효된 삶은 콩을 먹은 데서 시작됐다. 변비와 다이어트에 좋다는 사실이 알려지...

있는 사람이라면 '이 식품'을 무조건 식탁 위에 올린다고 하는데요. 국내에서 폭발적 인기를 끌고 있다는 이 식품의 정체는 바로 '낫또'입니다. 건강이 식생활의 중심을 차지하며, 간편하게 섭취 가능한 건강식품인 낫또의 인기가 굉장히 높아지고 있는데요. 오늘은 세계 5대 건강식품 낫또의 효능과, 연예...

기자] 일본에서 대체육 수요가 확대되면서 콩발효식품인 템페 역시 주목을 받고 있다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 인도네시아에서 즐겨먹는 템페는 고기와 같은 포만감을 느낄 수 있는 식물성 콩 발효식품이다. 일본의 콩 발효식품인 낫토가 누룩균을 통해 발효하는것과 달리, 템페에는 낫토 같...

▶‘청국장·물두시·낫또’ 중 뛰어난 항암효과는 ‘청국장’ 항암효과는 어떨까. 청국장은 일본의 낫또나 중국의 물두시와의 경쟁에서도 우수한 효능을 보였다. 모두 세계적 웰빙식품으로 알려진 한·중·일의 콩 발효식품이지만 그 중에서도 청국장의 뛰어난 항암작용이 입증된 셈이다. 한국식품영양과학회지(2017...

쌀이 주식인 우리나라에서 콩은 쌀과 가장 잘 어울리는 먹거리를 만들 수 있는 작물 가운데 하나다. 부석태는 영주시와 국립식량과학원이 함께 개발해 2015년 품종을 등록한 콩이다. 영주 부석면에서 주로 생산되고 우리나라에서 생산되는 콩 품종 중 가장 굵다. 낫또를 연상시킬 만큼 끈적끈적한 청국장....

공통 결론이다. 템페(오른쪽)과 낫또(왼쪽) 식단에 이용되는 콩하면 흔히 콩밥이나 콩자반, 두부반찬 등을 떠올리기 쉽지만, 현재보다 콩 섭취를 늘리려면 보다 다양한 메뉴 활용이 도움된다. 농축된 콩 단백질로 만든 파우더 제품을 이용해 스무디나 셰이크로 마시거나, 요거트 또는 샐러드 등에 뿌려먹어...

있다. ▶발효 단백질→인도네시아 템페(tempeh) · 일본 낫또 전 세계적인 단백질 열풍에 발효된 단백질을 먹으려는 이들도 많아졌다. 발효 단백질로는 템페를 들 수 있다. 콩을 발효시킨 인도네시아 음식으로, 최근 국내에서도 인기가 높아지고 있는 음식이다. 인기 비결은 간편성과 식물성 단백질이다. 시리...

템페, 글로벌 대세인 발효식품+식물성 단백질 청국장ㆍ낫또와 다른 맛과 식감 저장성과 조리 간편성으로 주목 샐러드ㆍ샌드위치ㆍ굽기 등 다양한 활용 [리얼푸드=육성연 기자]“왜 진작 안 먹었을까요” 단순히 ‘맛있다’는 표현보다 더 강한 메시지가 담긴 이 글은 템페(tempeh)를 구입한 소비자가 온라인 쇼...