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목을 축였다. 김치맛이 일품이다. 비결을 물어보니 전라도 지역에서 많이 쓰는 젓갈 대신에 생새우를 갈아 넣는다고 했다. 계속되는 비는 막걸리 집에 일행을 잡아두는 명분이 되었다. ‘소랑’은 소라의 사투리다. 소라처럼 생겼다고 붙여진 섬 이름이다. 소랑도 또한 다시마 농사를 한다. 소랑도를 나와 금...

[리얼푸드=육성연 기자]미국에서 '동양적인 맛'이 인기를 누리면서 최근에는 매운 맛에 이어 우마미(umami)로 불리는 '다시다 맛'까지 새로운 맛 트렌드로 떠오르고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 미국 식품업계에서는 아시아의 이국적 맛이 확장되는 추세를 주목하고 있으며, 미국의 요리 전...

업사이클링 푸드, 동물복지 닭고기 포함 [리얼푸드=육성연 기자] 푸드 트렌드는 식품업계의 혁신이 어떤 방향으로 이뤄지고 있으며, 소비자들이 어떤 제품을 선호하는가를 알려주는 흥미로운 분석이다. 엔데믹(풍토병화) 시대에 맞이하는 오는 2023년의 푸드 트렌드로는 다시마와 대추야자, 아보카도 오일 ...

단백질이 부족해질 수 있습니다. 이때 계란 반숙이나 두부 한 조각만 추가해도 단백질 보충은 물론 혈당 조절에도 도움이 됩니다. 의사들은 특히 ‘노른자’에 포함된 레시틴이 두뇌 건강에 좋다고 강조합니다. sirogohan 건강 국물의 비법, 다시마·표고버섯 육수 끓이기 전 다시마 한 조각, 말린 표고버섯 두...

세상엔 두 부류의 사람들이 있습니다. 너구리 라면 다시마를 먹는 사람들과 먹지 않는 사람들. 라면 다시마, 진짜 먹어도 되는 걸까요? 라면 다시마 뿐만 아니라 먹어도 되는지, 안 되는지 논쟁이 되는 음식들이 있습니다. 찌개 거품, 상추 끝, 달걀 속 흰 막, 우유 막, 바나나 흰 줄 한두 가지가 아닙니다....

작은 섬마을 부둣가에는 검은 다시마들이 눈앞 가득 펼쳐져 있었다. 켜켜이 포개진 그것들에게서는 짙은 바다내음이 났다. 숫자가 적힌 모자를 쓴 한 무리의 사람들은 다시마를 꼼꼼히 살피다가, 호루라기 소리가 나면 손에 들린 작은 수첩에 숫자를 적어 내밀었다. 한쪽에서는 낙찰된 다시마가 트럭에 실려...

좋습니다. ▶재료(2인분) 주재료 : 보리(2/3컵), 열무김치(400g=2줌) 부재료 : 다시마(1장=5cmX5cm), 국물용 멸치(7마리), 다진 마늘(1/2T), 된장(1T), 들기름(1T) ▶만드는 법 1. 보리는 물에 헹군 뒤 끓는 물(6컵)에 넣어 15분간 삶아 건진다. 2. 열무김치는 찬물에 헹궈 물기를 짠다. 3. 팬에 열무김치, 다...

명란냄비밥. 사진 홍여림 “냄비나 솥밥을 지을 땐 밥에 간을 해야 해요. 쌀을 불릴 때 다시마와 액젓으로 미리 간을 해주고 버섯과 마늘을 같이 넣어 볶아줍니다. 또, 뜸 들일 때 달걀노른자를 하나 얹으면 반찬이나 국 생각이 나지 않는 근사한 한 그릇 요리가 완성됩니다.” 재료 준비 명란은 버터에 구워...

단백질도 포함돼있다. 또한 나트륨이나 칼로리를 추가하지 않고도 음식의 감칠맛을 낼 수 있기에 인공감미료를 대체할 수 있다. 포만감과 단백질도 높아 다이어트 식단에 활용하기에도 좋다. ▶고정관념 없이 폭넓게 활용…다시마 패티버거, 드레싱, 스낵 등 (왼쪽부터) 다시마 피자 시즈닝, 다시마 비비큐 소...

멸치와 다시마를 진하게 우린 깔끔한 맛의 멸치육수에 잘 익은 김치를 넣고 끓이는 게 정석입니다. 만약 육수 내는 일이 번거롭다면 시판 육수팩이나 동전 모양의 육수 엑기스도 괜찮아요. 보통 엄마들은 시장이나 산지에서 산 육수용 멸치나 디포리를 구해 멸치 머리와 똥을 제거해 팬에 바짝 볶아 쓰죠. ...