허브

퍼져나갑니다. 나이프로 잘랐을 때 흘러내리는 육즙과 붉은 단면, 그리고 입안 가득 차오르는 풍미는 많은 사람에게 ‘한 입의 행복’을 떠올리게 하죠. 그런데 이 맛은 단순히 좋은 고기와 셰프의 솜씨만으로 설명되지 않습니다. 고기가 익어가며 일어나는 화학 반응, 레스팅을 통해 육즙이 퍼져나가는 물리학...

익힌 후 면을 담아 먹는다. /유튜브 '빠니보틀' 궤도는 “이렇게 하면 면발이 안 붇는다”며 “레스팅(resting)을 했기 때문이다. 산소를 만나서 면이 조금 굳었다”고 설명했다. 라면을 맛본 빠니보틀은 “꼬들 쪽에서는 톱(Top)”이라며 “조금 실수하면 그냥 안 익은 면인데, 다 익었는데 꼬들꼬들하다”고 감탄했...

3㎝짜리 소고기를 앞뒤 3분씩 총 6분 구우니 미디엄레어가 됐다. 굽고 바로 먹으면 절대 안 된다. '레스팅(resting)'이 필요하다. 구운 스테이크를 상온의 접시나 도마에 3~4분 그대로 둔다. 육즙은 굽는 동안 뜨거운 표면으로 몰리는데, 이 상태에서 고기를 자르면 육즙이 빠져 퍽퍽한 스테이크를 먹게 된다...

고깃집에서도 테이블마다 갓 지은 밥을 내어주는 것을 보며 한국인의 밥사랑을 새삼 실감했다. 경남 창원 가로수길에 있는 ‘돌돌솥’의 부채살솥밥. 스테이크는 구운 뒤 고기를 쉬게 하는 ‘레스팅’ 시간을 제대로 가졌냐가 매우 중요하다. 고기 내외부 열과 수분의 적절한 분산은 입안에서 느끼는 식감과 풍...

준비한다. 먼저 안심을 냉장고에서 꺼내두어 냉기를 빼둔 뒤 튀김냄비에 기름을 넣고 165도로 맞춘다. 토스트기에 식빵을 토스트하고, 안심은 밀가루-달걀-빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 튀김기에 열이 오르면 안심을 넣고 2분간 튀긴 후 3~4분은 레스팅, 1분은 튀기고 3~4분 다시 레스팅 한다. 체다치즈...

5km/ℓ(도심 11.3·고속 14.4), 이산화탄소 배출량은 45g/km에 불과하다. 그러나 실제 주행에서는 연비 제원이 큰 의미가 없어질 만큼 일상적인 도심 주행 대부분을 전기로 해결할 수 있다. 이 같은 이중성은 외관 디자인에서도 그대로 드러난다. 벤틀리는 이를 ‘레스팅 비스트’라고 표현한다. 컨티넨탈 GT는 ...

익혀요. 약한 불로 줄인 뒤 버터, 마늘을 넣고 녹은 버터를 스테이크에 고루 끼얹어가며 원하는 익기 정도 구워요. 고기 익은 정도는 취향에 따라 미디움 레어(1분 이하), 미디움(약 1분), 미디움웰던(약 2분), 웰던(약 3분 이상)으로 만들어요. 5. [레스팅] 스테이크는 건져 종이포일에 감싸 5분 정도 휴지...

3 두꺼운 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 한우 안심의 모든 면을 골고루 돌려가며 갈색 빛이 너무 진해지지 않도록 가볍게 구워 준다. 4 5분 간 레스팅(실온에 두고 잠시 기다리며 육즙이 고기 섬유질 속으로 골고루 퍼지도록 하는 과정) 한다. 5 한우 안심을 트레이에 얹어 175°C 오븐에 6분 간 구워 준 뒤...

차별화를 시작했고, 손님이 가져온 와인을 편하게 마실 수 있도록 최고급 와인 잔을 제공하기도 했지요. 이것으로 끝인가 했더니 드디어 소의 각 부위를 한자리에서 맛볼 수 있는 한우 오마카세가 등장했습니다. 고급 스테이크처럼 굽고, 육즙과 풍미 극대화를 위해 ‘레스팅’(로스팅 직후 다른 조리를 하기 ...

– ‘푸디트립’ 유튜브 훈연이 끝났다고 아직 완성된 것이 아닙니다! 훈연한 고기 위에 만들어 놓은 바베큐 소스를 골고루 뿌려주고 호일로 감싸준 다음에 다시 한번 고기를 익혀줘야 합니다. 출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 이제 마지막으로 가득 찬 육즙을 위해 잠시 레스팅 과정을 거쳐주면~ 출처 – ‘푸디트립’...