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초록빛 색감이 아름다운 매실의 계절이 돌아왔다. 5~6월에는 여름철 대표적인 제철 과일로, 이맘때가 되면 집집마다 몇 kg 씩 매실을 사다 놓고, 다양한 요리를 만들기 바쁘다. 근처에만 가도 달콤한 매실 향이 진하게 풍겨온다. 톡하고 청량한 소리와 함께 터지는 매실은 산도가 높기 때문에 생으로 먹기보...

높아지는 소스는 매실청이다. 새콤달콤한 맛도 좋지만 소화에도 좋기 때문이다. 알칼리성 식품인 매실은 유기산과 칼슘, 인, 칼륨이 풍부한 식재료이다. 유기산은 위장 기능을 활발하게 만들어 소화에 도움을 주며, 피크린산 성분은 독성물질을 분해해 배탈이나 식중독을 치료하는 데도 도움을 준다. 중화 ...

5월에 매실이 제철을 맞이하면서 가정에서도 5~6월 사이 매실청을 담그는 집들이 많다. 매실청은 한 번 담가 놓으면 오래 보관하며 먹을 수 있으며, 단맛을 내는 조미료로서 요리할 때도 쓸 수 있고, 천연 소화제나 숙취 해소제로도 다방면으로 유용하게 쓰이기 때문이다. 매실이 간과 신장 기능 활성화에 ...

먹기 좋은 과일로는 매실을 들 수 있다. 매실은 지금이 제철인 과일로, 5월 말에서 6월 사이에 수확된다. 지금을 놓치면 1년을 기다려야 하는 과일이다. 천연 소화제 매실, 칼슘 함량도 높아 매실은 예로부터 ‘천연 소화제’라고 불릴 만큼 소화에 도움을 주는 과실로 손꼽혔다. 매실 속 풍부한 유기산은 위...

제철 음식을 먹어야 하는 이유는 다양하다. 몸에 좋은 영양소들이 가장 풍부하게 들어있으며, 맛이 가장 좋고, 가격도 저렴하게 구입할 수 있다. 사계절 마다 다른 식재료의 풍미를 즐길 수 있는 귀한 시기이다. 5월의 제철 식재료로는 갑오징어와 매실, 취나물을 들 수 있다. 모두 피로해소에 좋은 성분들...

여경래 셰프가 직접 요리한 ‘팔진탕면’과 ‘콩짜장 돼지안심’은 모두 가정에서 쉽게 만들 수 있는 중식요리들이다. 그는 굴소스를 비롯해 중화 마늘콩소스, 중화 매실소스 등을 요리에 활용했다. 중식요리하면 외식으로만 접해야 할 것 같지만 중식 소스를 활용하면 집에서도 얼마든지 만들 수 있다. 여경래...

안녕하세요. 푸드텔러 입니다. :) 이번에는 스테미너에 좋은 낙지로 간단한 낙지 볶음을 만들어볼게요. 2인 기준 재료 낙지 2마리, 당근 50g, 양파 30g, 대파 30g 양념 다진마늘 1/2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 매실액 1큰술, 깨 1큰술, 참기름 1/2큰술 낙지는 머리에 있...

일식의 새로운 강자 갓포요리. 칼과 불을 다루는 셰프가 고객 취향에 맞는 음식을 즉석에서 만들어내는 고급요리로 우리나라에서는 청담동을 주변을 시작으로 근방에 가게가 몰려있다. 무엇보다도 계절에 맞는 제철재료로 신선함을 유지하고,셰프의 전문성을 살려 독창성 있는 요리를 선보이는 것이 특징이다...

자란 것이 숫더덕, 뿌리가 많은 게 암더덕이다. 약성은 비슷하니 굳이 구별할 필요는 없지만 용도에 따라 구입하는데, 굵을수록 요리할 때도 좋고 쓰기에도 편하다. 손질법 더덕은 특유의 진액이 있어 껍질을 벗길 때 애를 먹는데, 살짝 데쳐서 손질하면 깨끗하고 쉽게 껍질을 제거할 수 있다. 껍질을 벗긴 ...

선정 “소스 등 요리업계에서 다양하게 활용될 것” 체코, 중국 등에서는 카페 음료로 인기 한국은 전 세계 ‘최대ㆍ고품질’ 유자 생산국 유자 대신 일본어 발음인 ‘유즈’ 표기 아쉬워 [리얼푸드=육성연 기자]“유자가 요리업계를 강타할 것” 이는 국내가 아닌, 미국 최대 친환경 식품 유통체인 홀푸드(Whole Foo...