허브

부정맥 발병 위험을 높인다. 두통이 심한 사람도 와인과 치즈를 함께 과량 먹는 것은 피하는 게 좋다. 티라민이 뇌혈관을 수축시키면 혈압이 상승해 두통을 더 심하게 만든다. 숙성 와인과 숙성 치즈, 특히 푸른곰팡이 계열의 치즈(블루·고르곤졸라 등)를 먹으면서 살라미 등과 같은 숙성 고기류도 먹는다면...

1888년 조선 프랑스 수교기념 예물 ‘살라미나’병 공개 백자채색 살라미나병. 1888년 프랑스 대통령이 고종에게 보낸 수교예물이다. 국립고궁박물관 제공 1888년 조선 왕실의 고종 임금에게 그 전해 취임한 프랑스 3공화국 대통령 사디 카르노의 선물이 날아왔다. ‘살라미나’병이라고 부르는 아름답고 화려한...

‘더 큐어링’ 박진필 셰프 20대 후반 늦은 나이에 요리 눈떠 육가공품을 총칭하는 ‘샤퀴테리’ 원서·영상 참고해 독학으로 습득 치즈 플래터의 햄·소시지 등 해당 하몽·살라미·잠봉으로 많이 알려져 “나를 지탱해주는 원칙은 ‘꾸준함’” 더 큐어링의 박진필 셰프를 만났다. 박 셰프는 어린 시절에 요리사가 되...

판다. 폼 나는 수입 살라미며 살루미, 파스트라미 같은 걸 안주 목록에 놓고 있는데 ‘걍’ 한국식으로 막 굽거나 튀겨서 겨자 곁들여주는 게 인기 있다. 사실 우리가 폼은 잡고 있지만 입맛은 또 따로 있는 거다. 강남에서 수백만원 하는 술상 마신 사람들이 뛰쳐나와 가는 곳이 어디겠나. 순댓국·해장국이지...

양상은 일방적인 폭로와 해명 그리고 또 다른 폭로가 이어지는 핑퐁게임처럼 보인다. 김호중의 전 매니저 측에서는 한번에 모든 문제를 제기하기보다는 관련된 의혹을 하나씩 꺼내는 ‘살라미 전술(salami tactics)’식 폭로를 택했다. 김호중 측은 자신들을 향한 논란이 불거질 때마다 적극적으로 해명하며 ...

돼지의 뒷다리를 가공해 만든 얇은 햄도 습도, 염지 방식, 건조 시간 등 만들어지는 조건에 따라 하몽(Jamon·스페인), 프로슈토(Prosciutto·이탈리아), 살라미(Salami·이탈리아), 잠봉(Jambon, 프랑스), 슁켄(Schinken, 독일) 등 다채로운 형태로 태어난다. 이외에도 창자에 고기와 비계 등을 잘게 다져 채...

이탈리아 프로슈토, 살라미, 판체타 등 다양한 샤퀴트리를 경험할 수 있는 곳이다. 특히 그날의 샤퀴트리와 함께 호밀 바게트, 올리브, 무화과잼, 각종 치즈 등이 제공되는 마이스터 플래터(5만 원)를 주문하면 이곳의 유명한 건조육들을 비교하며 맛보는 재미도 경험할 수 있다. 함께하는 인원이 적다면 가...

보존된 온갖 종류의 고기를 '샤퀴테리'라 부른다. '돼지 도축사'를 뜻하는 중세 프랑스 단어에서 유래했다. 조리법에 따라 파테와 테린, 소시지와 살라미, 리예트와 콩피, 햄 등으로 구분된다. 도축업자가 된 미국 기자 캐머스 데이비스는 책 '칼을 든 여자'에서 "(당신이) 만일 볼로냐 샌드위치를 먹었다면...

등장했다. 와인 플랫폼 ‘렛츠와인’ 관계자는 “전 세계적으로 가벼운 도수의 청량한 품종들이 인기를 얻는 추세”라며 “와인과 푸드를 페어링하는 소비자도 늘어나고 있기 때문에 저알코올 와인에 맞는 마카롱, 치즈 타르트, 살라미 초콜릿 등을 추천하고 있다”고 말했다. 저알코올 와인 안주로 추천되는 감자...

참가자들에게 사진 속 음식의 칼로리가 얼마나 높은지 예측하게 했고 또 얼마나 좋아하는지 말하도록 했습니다. 실제로 사진 속 음식들의 칼로리는 같았습니다. 이 음식 중 1/3인 사진 13장은 젤리, 식빵, 스파게티 같은 고탄수화물의 음식이었고 또 다른 13장은 치즈나 살라미처럼 지방 함량이 높은 음식...