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<99>마가린과 쇼트닝의 역사 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 지난 주말, 사회관계망서비스(SNS)가 잠시 한 TV 프로듀서의 소식으로 들썩였다. 음식 관련 고발 및 탐사보도로 이름을 날렸던 그가 부정선거 의혹을 다룬 다큐멘터리를 제작한다는 소식이었다. 아무래도 그의 과거 행적에 미심쩍...

것만으로도 침샘을 자극하는 ‘바사삭’한 치킨을 만들어주는 필수품으로, 글로벌 소비재기업 P&G가 1911년 내놓은 최초의 쇼트닝(식물성 고형지방) 상품명이다. 고소한 맛과 뛰어난 식감을 더해주는 데다 보관하기도 쉬워 수십 년간 큰 인기를 누리게 만들었던 요인은 쇼트닝에 다량 함유된 트랜스지방이었다. ...

오븐, 오븐팬, 이쑤시개, 가위, 미니케이크틀 바닥용 재료: 중력분 73g, 백설탕 11g, 소금 1g, 차가운 무염버터 57g, 차가운 쇼트닝 14g, 차가운 물 23g 단호박 필링 : 백설탕 117g, 계핏가루 2g, 소금 2g, 전란 78g, 단호박 퓌레 333g, 우유 98g, 동물성 생크림 98g. 만드는 법 1. 믹서기에 중력분, 백설탕...

함유하고 있다. 국내에 시판되는 대부분의 마가린에는 100g당 최대 14.6g(식품의약품안전처 2015년 기준)이 들어있다. ■ 비스킷, 쿠키 비스킷이나 쿠키를 만들 때에는 ‘반고체 상태’의 유지인 쇼트닝이 들어간다. 쇼트닝을 제과 과정에서 넣으면 껍질이 연해지고 바삭바삭해져 잘 부서지도록 만드는 특징이 ...

불포화지방산 골고루 들어있어 [리얼푸드=육성연 기자]포화지방과 인공 트랜스 지방. 모두 악명높은 기름에 들어있는 골칫덩어리들이다. 불과 몇 년전 체중감량에도 도움이 된다며 유행을 이끌던 코코넛오일이나 가공 식품업계에서 혁명적인 필수 재료로 각광받던 마가린, 쇼트닝이 대표적이다. 현재는 각각...

많은데요. 사실 시중에 나와 있는 상당수 버터는 감성 버터가 아닌 ‘가공 버터’입니다. 100% 우유로 만드는 감성 버터와 다르게 가공 버터는 50% 수준의 유지방에 유화제, 조미료, 색소, 보존료 등을 섞어 만든 버터인데요. 특히 가공 버터에는 식물성 기름이나 쇼트닝 등을 유지방과 섞어 만들고 있습니다....

그는 "고기가 들어가지 않는 음식이다 보니 채식주의자 손님들도 안심하고 드신다"면서 "젊은 분들에게 특히 반응이 좋다"고 했다. 길게 줄을 선 손님을 응대하느라 짧은 답변에도 한참 시간이 걸렸지만, 젊은 사장님들의 얼굴에선 미소가 떠나지 않았다. 예전엔 쇼트닝에 '지글지글'…요즘은 마늘기름으로...

유발할 수 있다”고 설명했다. 잘못된 식습관은 이러한 혈관을 만드는 주요 원인으로 지목된다. 유호준 전문의는 “콜레스테롤, 포화지방산, 트렌스지방이 많이 함유된 음식은 가급적 피해야 한다”며 가금류 껍질, 기름기 많은 육류, 가공육, 버터, 치즈, 마가린, 쇼트닝 등을 예로 들었다. 다행히 혈관을 청...

전 세계적 흐름이됐으나 아직도 가공식품에는 널리 사용되고 있다. 대표적으로 마가린이 흔하게 언급되지만 마가린이 아니더라도 트랜스지방을 섭취하는 경로는 다양하다. 우리가 트랜스지방을 가장 많이 섭취하게 되는 음식은 간식으로 주로 먹는 가공식품이다. 마가린, 쇼트닝이 들어간 빵, 크래커나 감...

전 세계적 흐름이됐으나 아직도 가공식품에는 널리 사용되고 있다. 대표적으로 마가린이 흔하게 언급되지만 마가린이 아니더라도 트랜스지방을 섭취하는 경로는 다양하다. 우리가 트랜스지방을 가장 많이 섭취하게 되는 음식은 간식으로 주로 먹는 가공식품이다. 마가린, 쇼트닝이 들어간 빵, 크래커나 감...