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“고수는 빼주세요” <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 고수만큼 ‘호불호’가 갈리는 식재료가 또 있을까. 쌀국수나 나시고렝(인도네시아식 볶음밥) 등 우리에게도 익숙한 요리에 자주 쓰이지만, 고수를 좋아하지 않는 사람은 ‘비누 냄새’ ‘화장품 맛’에 비유하며 강한 거부감을 보인다. 하지만 알...

파슬리는 주로 음식의 마지막 단계에서 멋을 더하기 위해 뿌려주는 향신료 용도로 사용되고 있습니다. 뿌리는 양이 적어 맛도 느껴지지 않는데요, 하지만 파슬리는 생각보다 영양 성분이 풍부하여 다이어트와 피부 미용에도 좋은 식재료 중 하나입니다. 고명으로 쓸 땐 몰랐던 파슬리의 여러 가지 장점과 섭...

있다. 이에 따라 각국의 인기 디저트는 현지 식품 트렌드를 엿볼 수 있는 분야로 올라섰다. 한국농수산식품유통공사(aT)의 지구촌리포트에 따르면, 글로벌 디저트 시장은 보다 새롭고 건강한 천연 식재료의 활용이 높아진 추세이다. 또한 먹는 방식이나 주소비층, 구입 방식 등에도 변화가 일고 있다. ‘이것...

식재료 정보 스타트업 ‘체크잇’ 식품제한 소비자 위한 키오스크 개발 채식·할랄·저염·저열량 등 선택 가능 서울대학교병원 식당에 설치된 체크잇 키오스크(무인 주문대). [체크잇 제공] “알레르기 환자나 채식주의자, 당뇨환자가 식당에서 음식을 선택할 때 고민에 빠집니다. 요리에 들어간 식재료 정보가 ...

식당에서 음식을 선택할 때 고민에 빠집니다. 요리에 들어간 식재료 정보가 부족하기 때문이죠.” 식재료 정보 스타트업(신생 벤처기업) 체크잇(Check Eat)은 ‘식품제한 소비자’를 위한 음식 추천서비스를 개발하는 회사다. 식품 알레르기ㆍ글루텐 프리(Gluten Free)ㆍ채식주의자 등 특정 식재료를 먹지 못하...

다양한 식이 요법이 주목받고 있다. 미국 국제 식품 정보 위원회(IFIC)가 지난 5월 공개한 설문조사에 따르면 ‘저탄수화물 식단’은 다양한 식이요법중 4위를 차지하며 글로벌 인기를 증명하고 있다. 일반적으로 탄수화물 식품의 섭취가 높은 한국 역시 탄수화물 섭취를 줄인 식단 선호도가 높아지고 있다. ...

‘요조라’ 오재성 셰프 日 삿포로 가이세키집서 2년 반 일해 다양한 식재료 손질법·계절감 익혀 반딧불 모티브 코스 요리 기억 남아 현재 숯 기반 오마카세 요리 선보여 구운 고등어 올린 탄탄멘 시그니처 식재료의 맛 살린 제철솥밥도 인기 요조라의 오재성 셰프를 만났다. 오 셰프는 18세 즈음에 처음 요리...

세계에서 가장 ‘최고’로 손꼽히는 기록이 모이는 기네스북. 그 책에서 ‘세상에서 가장 단단한 식재료’로 등재된 것을 보았다. 그런데 평소 우리가 먹는 모양을 생각하면, 이게 맞나 싶을 정도였다. 가쓰오부시를 뿌린 오코노미야키 / pixabay 가다랑어포라고 부르기도 하는 ‘가쓰오부시’는 불면 날아갈 것 ...

몸속 효소 기능은 50% 이상 저하된다는 연구도 있습니다. 겨울철에는 몸을 따뜻하게 지키기 위해 체온을 높이는 음식을 자주 섭취해 신진대사를 원활하게 하는 것이 중요합니다. 농촌진흥청과 식품영양 정보앱 엄선 등에 따르면 몸에 열는 내는 식재료로는 인삼과 생강, 호박, 부추, 계피 등이 있습니다. ▶ ...

캐비어도 있으며, 우유의 유청 단백질로 만든 인조 캐비어도 등장했다. 필자 셰프뉴스 (블로그, 페이스북) All The Stories About Chefs. 셰프에 관한 모든 이야기를 다루는 신생매체입니다. 대한민국 미식문화의 선진화에 앞장서기 위해 누구보다 빠른 정보와 소식을 전하는 일을 합니다....