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크리스마스 음식, 향신료 활용으로 이국적 분위기 완성 따뜻한 계열의 계피, 팔각, 정향이 대표적 “팔각은 크림파스타에도 잘 어울려” [리얼푸드=육성연 기자]최근 TV 예능프로그램에서 작곡가 정재형이 선보인 ‘사과 크럼블’이 시청자의 이목을 끌었다. “간단히 만들면서 크리스마스 분위기를 낼 수 있는 ...

맛의 다채로움을 표현하기에 부족한데 여기에 중요한 역할을 하는 것이 바로 향신료, 스파이스다. 영국 옥스퍼드 사전에 따르면 향신료는 여러 가지 강한 풍미와 향기가 나는 식물성 물질로 열대성 식물에서 주로 얻으며 양념에 사용한다. 우리가 잘 아는 후추를 비롯해 정향, 넛맥, 메이스, 생강, 시나몬,...

마지막에 참기름을 넣어 완성한다. ▶포토푀 호주청정우 척아이롤 (사태 또는 우둔살로 대체 가능) 600g, 감자 2개, 당근 1개, 양배추 1/4통, 양파 1개, 셀러리 2대, 치킨스톡 1개, 정향 5개, 부케가르니(타임 5줄기, 이태리 파슬리 1줄기, 월계수잎 1개), 소금 후추 약간, 물 2리터 1.양파 1개에 정향을 박...

<이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 박하나 정향, 비누 냄새를 맡지 못하면 알츠하이머 치매 초기증상을 의심해야 하며 이는 대뇌 전체의 이상이 아니라 후각신경계 일부에 문제가 생기기 때문이라는 연구결과가 나왔다. 대구경북과학기술원(DGIST) 뇌·인지과학전공 문제일 교수팀은 가천대 의대,...

음료로 자리잡은 점도 비슷하다. 가장 눈에 띄는 부분은 향신료의 변화다. 와인에 꿀과 함께 향신료를 첨가한다는 점은 동일하지만 들어가는 종류가 달라졌다. 로마에서는 월계수 잎이나 후추, 사프란, 계피, 몰약 등이 주재료였다면 중세 유럽에서는 계피를 중심으로 정향, 현대에는 넛맥이라 불리는 육두구...

사진=바이타믹스 제공 재료 : 달걀 4개, 설탕 80g, 시나몬 가루 1/2 티스푼, 육두구 가루 1/4 티스푼, 정향 가루 1/4 티스푼, 브랜디 (혹은 버번이나 럼주) 180㎖, 우유 360ml, 생크림 240㎖ 1. 블렌더 컨테이너에 계란을 넣고 중간 속도로 30초 동안 블렌딩한다. 2. 블렌딩 상태로 컨테이너 뚜껑을 열고 20...

끓여 필론칠로(piloncillo)라는 정제되지 않은 사탕수수를 넣고 점토로 만든 머그잔에 즐기는 멕시코 전통 커피다. 카페 투바 (세네갈) 아프리카 검은 후추인 기니아 후추를 뿌리고 가끔 정향을 쓰기도 한다. 향신료와 커피콩을 섞어서 볶은 다음 갈아서 내려 먹는 커피다. 스파이스드 커피 (모로코) 카다멈...

커버스토리┃마라 향신료에 얽힌 이야기 고추·후추·육두구·정향·팔각·시나몬 등 임대료·물물교환 등 화폐로 사용하기도 지금은 독특한 맛내는 양념으로 사용 어린 시절엔 한 번도 본 적 없는 허브와 낯선 향신료의 이름을 통해 먼 나라의 맛을 상상했다. 가루 후추를 주로 먹다가 직접 갈아먹는 통후추를 보...

강력한 항산화 작용을 하고, 면역력을 높이는 데 도움이 되기 때문에 감기 치료에 도움을 준다. 프랑스: 뱅쇼 와인로 유명한 프랑스에서는 감기에 걸리면 레드와인에 과일, 계피, 정향을 넣고 푹 끓인 뱅쇼를 즐겨 마신다. 와인에 함유된 약간의 알코올이 체온을 높여 감기 치료에 도움이 되기 때문이다. 이...

판매하는 커피집이 많지 않다. 이탈리아 여행 중 차가운 커피가 당긴다면 커피를 냉장고에 넣어 차갑게 만든 ‘카페 프레도’, 샤케라토 등을 주문해 보자. 이국적인 향신료 맛 : 세네갈 카페 투바 ⓒden 세네갈 어디에서든 주문할 수 있는 국민 커피. 원두와 후추, 정향 등을 함께 로스팅하고, 설탕을 가미해 ...