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월드 50 베스트 레스토랑 한국 식당 최초 선정 "세계 최고보다 잘하고 좋아하는 일 오래 나누고파' 서울 강남구 청담동의 한식당 밍글스에서 만난 강민구 셰프는 한식에 막 열리기 시작한 기회를 이제 우리가 더 잘 열어 가야 한다고 말했다. 임은재 인턴기자 "이게 아예 불가능하거나 못할 일은 아니었구나...

주옥, 페스타 바이 민구, 미쉐린 스타 셰프 4인의 요리를 한 자리에서 - 서로의 메뉴를 오마주한 4색의 조화로운 컨템포러리 갈라 디너 [리얼푸드=육성연 기자]서울 남산에 위치한 도심 속 리조트 반얀트리 클럽 앤 스파 서울(Banyan Tree Club & Spa Seoul)의 시그니처 레스토랑 페스타 바이 민구(Festa by m...

세계의 명망 있는 레스토랑 셰프들은 물론, 기자 및 미식 업계 관계자들이 방콕, 마카오, 도쿄 3개 도시에 모인 가운데, 지난 29일 공식 페이스북, 유튜브 채널을 통해 동시에 생중계됐다. 이날 영예의 1위는 일본의 자이유 하세가와(Zaiyu Hasegawa) 셰프가 운영하는 레스토랑 ‘덴’에게 돌아갔다. 하세가와...

1 스타 레스토랑이 새롭게 추가됐다. 총 5 개의 2 스타 레스토랑 중 새롭게 추가된 2 개 레스토랑은, 지난 해 1 스타 별을 획득했던 레스토랑으로 김진혁 셰프가 운영하는 ‘알라 프리마(Alla Prima)’가 그 하나로 그의 기발한 창의력과 현대적인 스타일을 통해 수준 높은 요리를 선보이고 있으며, 또 다른 ...

야생버섯은 300여종 정도죠. 이 중에 우리가 아는 버섯이 얼마나 될까요?” 지난달 29일, 서울 충무로 샘표 본사 ‘우리맛 공간’에서 야생버섯을 이야기하는 자리가 열렸다. 이른바 ‘우리 야생버섯 스터디’. 샘표 우리맛 연구팀원들과 이름만 들어도 알만한 스타 셰프들이 함께 모였다. 안형균 연구원은 연구...

이젠 K-디저트, 다과 열풍 분다 ‘스몰 럭셔리’ 인기 타고 한식 다과 젊은층 인기몰이 전통에 현대적 해석 더하며 셰프의 음식으로 탈바꿈 경복궁 생과방의 모습. 경복궁 생과방 누리집 갈무리 프랑스 정찬 요리의 끝은 디저트 뒤에 나오는 차와 프티 푸르다. 프티 푸르는 한입에 먹을 수 있는 작은 케이크와...

것의 존재감을 모르고 있다가 일본의 스시나 마키 등을 먹으면서 서양인들이 김에 대해 조금씩 익숙해지고 있던 시절이다. 하지만 최근에는 세계적으로 한국 김의 위상이 높아져 외국인들이 한국을 찾았을 때 면세점에서 가장 많이 사가는 기념품이 되었고, 일본의 유명 셰프들도 한국의 김을 활용한 다양한...

-7명의 유명셰프들, 다양한 버섯 요리 소개 -각 분야 전문가들이 모여 버섯 연구를 공유하고 토론하는 세미나 이어져 [리얼푸드=육성연 기자]샌드위치속 소고기처럼, 또는 시원한 화채재료로, 그리고 달콤바삭한 디저트용 강정까지...버섯의 변신은 놀라웠다. 국물이나 볶음요리에서만 보던 버섯은 마치 숨...

것 이외에 만드는 이의 철학과 개성이 담겨 있다. 오늘은 우리와 가장 가까운 한식을 전혀 새롭게 선보이고 있는 모던한식 다이닝 5곳을 소개한다. 1. 뉴 코리안 파인 다이닝, ‘정식당’ 모던 한식 파인 다이닝의 새로운 시대를 개척한 장본인이라 평가받는 임정식 셰프의 이름을 딴 청담동의 ‘정식당'. 서울...

그동안 ‘손맛’, ‘정성’으로만 여겨지던 한식을 체계적이고 과학적으로 분석하기 시작한 것이다. 샘표는 작년 2월 연구소 산하에 샘표 우리맛연구중심을 조직하고 ‘우리맛 연구팀’이라는 전담 부서를 신설했다. 우리맛 연구팀에서는 미쉐린에 오른 유현수, 장경원, 강민구 등의 셰프들과 식품공학자(과학자),...